العضوية أكثر وأكثر أهمية
حصة الأغذية العضوية في السوق خارج المنزل (AHM) ، أي في المقاصف ، والكافيتريات ، والفنادق ، والمطاعم ، هي أقل بقليل من واحد بالمائة على الصعيد الوطني ، حسب تقديرات الصناعة الغذائية العضوية الفيدرالية (BÖLW). ليس من الواضح اليوم فقط ، في يوم فن الطهو المستدام ، أن السوق خارج المنزل يلعب دورًا رئيسيًا في إعادة الهيكلة البيئية للصناعات الزراعية والغذائية. يوجد حاليًا - أيضًا بسبب الوباء - اتجاه نحو المزيد من الاستدامة والشهادات العضوية بين المطاعم: لدى Bioland بالفعل 25 شريكًا جديدًا في تقديم الطعام هذا العام. وتشمل هذه ست شركات من بافاريا وخمس شركات من كل من بادن فورتمبيرغ وجنوب تيرول.
"الاتجاه يسير في الاتجاه الصحيح" ، كما تقول سونيا جروندنيج ، رئيسة السوق خارج المنزل في Bioland ، لتقييم الوضع. "استفاد العديد من المطاعم من الانقطاع القسري المرتبط بالوباء للتعامل بشكل أساسي مع مفهومهم وهياكل التوصيل الخاصة بهم. تم التركيز على موضوعات الاستدامة والإقليمية ، المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالعضوية. " شعرت نفسها بالملاحظة في المطابخ الاحترافية.
يقول Grundnig: "يأتي طعام Bioland من ألمانيا أو جنوب تيرول ، وبالتالي فهو طازج من المنطقة". "بالإضافة إلى ذلك ، من خلال معالجة الأغذية العضوية المحلية ، تخلق المؤسسات الذواقة الثقة مع ضيوفها من حيث الاستدامة ويمكنها الاعتماد على مجموعة واسعة من المنتجات العضوية. مصادر التوريد متنوعة وتتراوح من تجار الجملة العضويين إلى المسوقين الإقليميين المباشرين إلى شركاء معالجة Bioland ".
يلعب السوق خارج المنزل دورًا رئيسيًا في التحويل العضوي
يقول جيرالد ويدي ، مدير السياسة الزراعية في بيولاند: "يتم تحديد التحويل العضوي المطلوب بشكل عاجل للزراعة وصناعة الأغذية على الجانب السياسي مع تحديد أهداف الأرض البيئية على المستوى الفيدرالي ومستوى الولاية في الاتحاد الأوروبي". يمكن للسوق خارج الوطن ويجب أن يلعب دورًا رئيسيًا في عملية إعادة الهيكلة هذه.
"ليس فقط في المطاعم ، ولكن أيضًا في مطاعم وكافيتريات الشركة ، يجب زيادة الحصة العضوية من أجل التمكن من تحقيق الأهداف المحددة. يجب تحفيز السلطات ورياض الأطفال والمدارس والمستشفيات وتوجيهها للشراء بشكل مختلف. "يمكن للمؤسسات العامة أن تلعب دورًا رائدًا في التحويل العضوي. بالإضافة إلى المشورة والمساعدة في الاستثمار ، هناك حاجة إلى حصص عضوية ملزمة للأغذية في عملية الشراء.
شريك جديد في تقديم الطعام "شوارزر بوك": العمل في تناغم مع الطبيعة
تساعد 25 شركة شريكة جديدة في Bioland على زيادة الحصة العضوية في المطاعم. أحدها هو نزل وفندق "Schwarzer Bock" في أنسباخ ، بافاريا. تقوم عائلة Appel-Fuhrmann الآن بتزويد ضيوفهم بالمنتجات العضوية في بداية موسم حدائق البيرة.
"في مطبخنا ، نصنع أطباقًا طازجة من مكونات إقليمية وموسمية بجودة عضوية. يأتي هؤلاء من المزارعين العضويين في المنطقة ومن تجار الجملة للمنتجات العضوية "، كما يقول المدير الإداري كريستيان فورمان. "نريد استخدام أفضل ما في المطبخ ومعرفة ما يوجد في المكونات. هذا هو السبب في أنها خطوة منطقية أن تصبح شريكًا في فن الطهي في بيولاند الآن ".
يضيف المالك مايك أبيل-فورمان: "كان الإغلاق وقتًا شديدًا للتفكير. في العام الماضي رأينا خططًا تاريخية لنزلنا الذي يعود إلى القرن التاسع عشر: تم رسم حظيرة دجاج وحديقة أعشاب. في ذلك الوقت ، كان من الطبيعي العمل بشكل مباشر في المنطقة وفي انسجام مع الطبيعة. نريد الذهاب إلى هناك مرة أخرى! "
تمكنت مؤسسات تقديم الطعام من الحصول على شهادة Bioland منذ عام 2000. هذا يجعل Bioland الرائد في هذه الصناعة. في عام 2018 ، تم تقديم مفهوم جديد لفن الطهي في الرابطة العضوية ، والذي يحدد الشركات الشريكة - اعتمادًا على المحتوى العضوي - مع وضع الذهب والفضة والبرونز. يتم منح المركز الذهبي من حصة 90 بالمائة. يتم تنظيم حوالي 160 شريكًا في فن الطهو حاليًا في الجمعية. يمكن قراءة كيفية عمل الشهادة بالضبط ومن يتحكم في الامتثال هنا: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. جميع المعلومات حول مفهوم فن الطهو على www.bioland.de/gastronomie. يمكنك العثور على مجموعة وصفات Bioland هنا: https://www.bioland.de/rezepte
(رصيد الصورة: Bioland / Sonja Herpich)
