Сэнсарнае якасць свежага мяса
Новыя веды экспертаў DLG аналізуюць вынікі выпрабаванняў у штогадовым параўнанні 5 - Аптымізацыя патрэбаў для рэзкі - часта вызначае сапсаванне кабана. Як замовіць якасць свежага мяса? Якія найбольш распаўсюджаныя недахопы ў якіх відах? У свініны павялічваецца сапсаванасць кабана? Новыя экспертныя веды DLG (Нямецкае сельскагаспадарчае таварыства) даюць адказы. У ім аналізуюцца вынікі выпрабаванняў тэстаў якасці DLG для рэзкага і несезоннага свежага мяса ад 2013 да 2017. Асноўная ўвага надаецца якасці мяса свініны, птушкі і ялавічыны. Веданне экспертаў па DLG можна даведацца бясплатна: www.dlg.org/EW- датчыкі
У цэлым якасць прадукцыі свежага мяса знаходзіцца на высокім узроўні. Тым не менш, штогадовае параўнанне 5 паказвае, дзе існуе неабходнасць дзеянняў вытворцы на ўсіх відах жывёл: у выпадку несезоннага мяса, перш за ўсё, "рэзка" павінна быць аптымізавана з пункту гледжання тэхналагічнай тэхнікі. У мяса птушкі дадаецца часта недастатковае выдаленне пёраў і грудок. Пяшчота і сакавітасць мяса найбольш часта падвяргаліся крытыцы з боку ўсіх экспертаў DLG ва ўсіх відах. Прычынай гэтага з'яўляюцца, у прыватнасці, няспраўны працэс астуджэння туш або рознагалоссяў у працэсе паспявання.
На фоне цяперашняй дыскусіі пра альтэрнатывы "анестэтычнай парушэнню парасят" цікава, што ў перыяд назірання эксперты DLG часта крытыкавалі эксперты DLG за "свініну". Нават калі ёсць практычныя альтэрнатывы для барацьбы з сапсаванай кабана, выяўленне адхіленняў ад паху застанецца праблемай. Таму што пакуль няма адпаведнага метаду, напрыклад. Як і "электронныя носы", вы будзеце працягваць спадзявацца на кантроль якасці ў будучыні на датчык чалавека. Тут падрыхтаваны нос чалавека павінен ідэнтыфікаваць мяса з пахам кабана (метад носа чалавека). Важна выкарыстоўваць толькі добра падрыхтаваных экзаменатараў, якія здольныя надзейна выявіць сапсаванне кабана. У адваротным выпадку, гэта з'явіцца ў бліжэйшыя некалькі гадоў, на думку экспертаў, да далейшага павелічэння непажаданай «сапсаванай кабана».
эксперт DLG
У серыі «DLG Эксперт» рэгулярна інфармуе DLG па пытаннях і распрацоўкі ў галіне харчовых тэхналогій, кіравання якасцю, сэнсарнай тэхналогіі і якасці харчовых прадуктаў.
