Вирусите трябва да се контролират по различен начин от бактериите
BfR симпозиум за предаване на вируси чрез храна
Съобщенията за заболявания, причинени от норовируси и ротавируси, нарастват постоянно през последните години. Тези известни вируси могат да бъдат предадени от заразените лица в производството и приготвянето на храна и разпределени по този начин. На първия в цяла Германия симпозиум "Вируси, свързани с храни", организиран от Федералния институт за оценка на риска (BfR), някои експерти на 100 от изследователски институции, служби за преглед и мониторинг на храните в Берлин обсъдиха нови открития за вируси, които могат да се предават чрез храна. Ставаше въпрос за пътища на предаване, разработване на нови методи за откриване и начини за инактивиране на вирусите в храната. "Бактериите в храната вече са добре проучени, докато свързаните с храната вируси изискват по-нататъшни изследвания", казва президентът на BfR професор Dr. med. Д-р Андреас Хенсел. "Тъй като вирусите се държат различно от бактериите, са необходими други контролни стратегии."При стомашно-чревни заболявания причината са норовирусите и ротавирусите. Те не само се предават директно от човек на човек, но и индиректно се разпространяват чрез храна, когато заразените хора влизат в контакт с храната. Известно е, че някои храни са рискови храни за вирусното чернодробно и чревно възпаление: така мидите от околната среда могат да натрупват вируси. Ако мидите се консумират сурови от хората, те също така поглъщат вирусите. Нови проучвания показват, че трябва да се обърне внимание и на така наречените зоонозни вируси. Тези вируси най-напред заразяват животните, произвеждащи храни, и се предават на хората чрез храна, произведена от тях. Например, вирусите на хепатит Е могат да бъдат открити при дива свиня.
За разлика от бактериите, вирусите не се размножават в храната. Охлаждането на храната има доста стабилизиращ ефект върху тези патогени. Тъй като много от вирусите, които причиняват хранителни инфекции, са изключително стабилни дори при високи температури, въпросната храна трябва да се загрява дълго време, докато вирусите не се инактивират. Експертите виждат положително развитие в методите за откриване на вируси в храната. Дълго време те бяха запазени само за специални лаборатории. Междувременно е налице първият официален метод, който може да бъде използван от следствените служби за откриване на вируси в храната и по този начин за изчистване на огнища на хранителни инфекции.
Според участниците в симпозиума има нужда от изследвания преди всичко по отношение на пътищата за предаване на вирусите и точните условия, при които те са инактивирани - предпоставка за възможността да се разработят ефективни превантивни мерки и успешно да се борят с хранителните вируси.
книжа
Свързани с храната вируси (процедури на конференцията за симпозиума на BfR на 04.11.2009 ноември XNUMX г.) (PDF 256.9 KB]
Източник: Берлин [BfR]
