Ценни констатации относно замърсяването на храни с агенти, причиняващи зоонози
BVL публикува резултатите от мониторинга на зоонозите за втори път
Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните (BVL) за втори път публикува доклад за резултатите от наблюдението на зоонози в цялата страна. Резултатите за годината 2010 показват, наред с други неща, че тежестта на Турция с Campylobacter (17,3 процента) и Salmonella (5,5 процента) е на подобно ниво от предходната година.
Докладът, който за първи път включва и оценка на резултатите от Федералния институт за оценка на риска (BfR), предоставя ценна информация за появата на зоонотични агенти в храните и добитъка. Резултатите могат да се използват, за да се съсредоточат върху мониторинга. В същото време данните от годината 2010 позволяват за първи път да се анализират тенденциите в разпространението на зоонотични агенти и свързаните с тях резистентности към антибиотици в сравнение с предходната година и да се проследят развитието в някои области.
Общо 8.180 проби от производители, кланици и търговци на дребно бяха събрани от зоонотичен мониторинг, които бяха събрани от федералните щати в контекста на храните и ветеринарния надзор през годината 2010 и появата на Salmonella spp., Campylobacter spp., Произвеждащи Verotoxin E. coli (VTEC), Listeria monocytogenes и устойчив на метицилин Staphylococcus aureus (MRSA). В допълнение, изолатите на 3.748 от различните зоонотични агенти и commensal E. coli (част от нормалната чревна флора) в BfR са тествани за тяхната антимикробна резистентност като част от мониторинга на антибиотичната резистентност.
Изследванията на дребно показват, че прясното пуешко месо често е (17,3 процента) с Campylobacter spp. е замърсена. Salmonella spp. са открити в 5,5 процента от пробите от прясно пуешко месо. Тези стойности по същество съответстват на резултатите от предходната година и показват, че прясното пуешко месо може да представлява риск от инфекция при хора със салмонела и кампилобактер. Тестовете в кланицата показват, че пуйките са носители на патогени и изглежда, че процесът на клане благоприятства заразяването на месо със салмонела и кампилобактер.
Различните зоонотични агенти, с изключение на Salmonella spp., Бяха открити с различна скорост в проби от мляко за цистерни, предназначени за по-нататъшна преработка. Тъй като питейното мляко в Германия е основно термично обработено преди да бъде доставено на потребителите, въпросните зоонотични агенти в млякото за цистерни не представляват риск за потребителя. Суровото мляко трябва винаги да се нагрява преди консумация. От суровото мляко може да възникне риск за здравето, ако отоплението не успее, например при производството на сурово мляко.
Пробите от яйца на дребно консумират яйца на 0,7 процента от Salmonella spp. замърсена. От друга страна, вътре в яйцата не се открива салмонела. При замърсяването със салмонела не са установени значителни разлики между яйца от кокошки носачки с различни форми на отглеждане и между яйца от Германия и негермански произход.
Производството на веротоксин E. coli (VTEC) може да бъде открито в 26,5 процента от фекални проби от телета за угояване. Резултатите от предходната година вече показаха, че патогените се срещат и при животни от кланиците (13,5 процента), в пресни телешки (5,8 процента) и телешки препарати (3,1 процента) от търговията на дребно и оставят връзка между процеса на извличане на месо и тежестта на Очаквайте месо с VTEC.
Резистентният на метицилин Staphylococcus aureus (MRSA) често се открива на всички етапи от хранителната верига - от производителите до търговците на дребно. 19,6 процента от праховите проби от отглеждането на пуйки за угояване и угояване, 65,5 процента от пробите от кожата на шията от пуешки трупове в кланицата и 32,0 процента от пробите от прясно пуешко месо на дребно са замърсени с MRSA. Според съвременното научно състояние може да се предположи, че рискът от предаване на MRSA чрез замърсена храна на хората е нисък. Въпреки това, когато се занимават с определени храни, потребителите трябва да обърнат нужното внимание на други зоонотични агенти.
Като част от тестовете за устойчивост, 2010 показа много по-високи проценти на антибиотична резистентност при бройлери и телета, отколкото през предходната година. Нов специфичен проблем е появата на силно резистентна на флуорохинолон салмонела в Кентъки във веригата на пуешкото месо.
Потребителите могат да се предпазят от инфекция, пренасяна с храна, като готвят чрез месо и поддържат строга хигиена в кухнята, която предотвратява предаването на патогените в суровото месо, особено към готовите за консумация храни (например маруля) по време на приготвяне на храна. Сурови млечни продукти и храни, съдържащи сурови яйца, не трябва да се консумират от чувствителни потребителски групи, като бебета, възрастни хора и хора с имунокомпрометиране и бременни жени.
Докладът за наблюдение на зоонозата 2010 е достъпен онлайн на: http://www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring
Основна информация
Зоонозите са заболявания или инфекции, които могат да се предават естествено или директно между животни и хора. Зоонотичните агенти могат да се предават от добитък към месото, например по време на клане и по-нататъшна обработка. Храните, замърсени с зоонотични агенти, са важен човешки източник на инфекция.Чести източници на инфекции, пренасяни с храна, са Campylobacter spp. и Salmonella spp. Инфекциите с Listeria monocytogenes или продуциращи веротоксин E. coli (VTEC) се срещат по-рядко. Но поради тежестта на заболяванията, които могат да причинят, те играят важна роля. Резистентният на метицилин Staphylococcus aureus (MRSA) е честа причина за понякога сериозни болнични инфекции. В животновъдството се е разпространил специфичен тип MRSA, наричан "мултилокусна последователност тип ST398". Както обаче в момента се разбира, хората, колонизирани със „MRSA, свързани със селскостопански животни“, изглежда допринасят по-малко за разпространението на MRSA в болниците, отколкото носителите на „свързани с болницата“ щамове MRSA. В допълнение, заразяването на хора с тези "свързани с добитък" щамове MRSA дори в редки случаи изглежда води до тежки симптоми на заболяването.
Въз основа на директивата 2003 / 99 / EC за мониторинг на зоонози и зоонотични агенти, всички държави-членки на ЕС са длъжни да събират, анализират и публикуват представителни и съпоставими данни за появата на зоонози и зоонотични агенти и свързаната с тях антимикробна резистентност в храните, фуражите и живите животни за получаване на информация за тенденциите и източниците на зоонози и зоонотични агенти. По-специално се наблюдават онези зоонотични агенти, които представляват особена заплаха за човешкото здраве. Мониторингът на зоонозите се осъществява от провинциите от годината 2009 въз основа на административен регламент, равномерно през цялата година в рамките на официалния хранителен и ветеринарен надзор. Резултатите от проучването, събрани от федералните държави, се събират, анализират, обобщават и публикуват в доклада за резултатите от годишния мониторинг на зоонозата от Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните (BVL).
Федералният институт за оценка на риска (BfR) оценява резултатите от проучването и ги интегрира заедно с всички други оценявани зоонотични данни в доклада за тенденциите и източниците на зоонози, зоонотични агенти и антимикробна резистентност, което е предмет на разпоредбите на член 9 от директивата 2003 / 99 / EC Европейският орган за безопасност на храните (EFSA). EFSA преглежда данните на всички държави-членки и ги публикува в своя годишен доклад за зоонози и огнища, пренасяни от храни в ЕС, който представлява основата за управление на риска от зоонотични агенти в Европа.
Източник: Берлин [BVL]
