Каймата и суровото месо не са за малки деца!
BfR съветва особено чувствителните групи хора да не консумират сурови храни, получени от животни, тъй като те често са замърсени с патогени.
Според скорошно проучване на института Роберт Кох в Германия малките деца ядат сурово месо по-често от очакваното. „Суровите храни от животни често са замърсени с патогени“, обяснява професор д-р. д-р Андреас Хенсел, президент на Федералния институт за оценка на риска (BfR). „Особено чувствителните групи хора, като малки деца, бременни жени, възрастни хора или хора с отслабена имунна система, следователно не трябва да консумират тези храни сурови“. Salmonella, Campylobacter, E. coli включително EHEC, Yersinia, Listeria, но също така вируси и паразити могат да се предават със сурово месо.
Скорошно проучване на Института Робърт Кох, публикувано в Епидемиологичния бюлетин, показа, че суровото смляно свинско месо е най-важният рисков фактор за придобиване на йерсиниоза. Йерсиниозата е стомашно-чревно заболяване, причинено по-специално от инфекция с бактерията Yersinia enterocolitica. Предаването на Yersinia става главно чрез храна, особено сурово свинско месо. Свинското месо, например смляно месо или кайма, също често се консумира сурово в Германия. Делът на децата, които ядат сурово мляно свинско месо, е изненадващо висок в публикуваното проучване. Дори при деца на 1 година или по-малки, малко под 30% от болните (и 4% от контролните лица) заявяват, че са консумирали сурово свинско месо.
В Германия и други европейски страни Campylobacter сега е най-често срещаният бактериален патоген, причиняващ чревни инфекции при хората. През 2011 г. в Германия са съобщени над 70 XNUMX случая на кампилобактериоза при хора. Бактериите Campylobacter се намират особено в сурово или недостатъчно загрято птиче месо, но също и в сурово месо от други животински видове, в сурово мляко и в пилешки яйца.
Броят на съобщените салмонелоза при хора, особено поради Salmonella Enteritidis, е намалял значително през последните три години. Това показва, че контролът на салмонела при домашни птици съгласно Регламент (ЕО) № 2160/2003 на Европейския парламент и на Съвета от 17 ноември 2003 г. относно контрола на салмонела и някои други зоонозни патогени, пренасяни с храни, по-специално разпоредбите относно кокошките носачки и яйцата, показват първоначален успех. За разлика от тях, човешките инфекции със Salmonella Typhimurium са намалели по-малко рязко. Salmonella Typhimurium се среща предимно в пуешко и свинско месо. Като част от мониторинга на зоонозата салмонела е открита в 2009% от пробите от мляно месо през 5 г., предимно Salmonella Typhimurium. Този резултат потвърждава, че суровата кайма може да бъде източник на инфекция за хората.
За предпазване от хранителни инфекции, някои от които са трудни за прогресиране, особено чувствителни групи хора, като деца под 5-годишна възраст, бременни жени, възрастни хора или хора с отслабена имунна система, по принцип не трябва да консумират сурови храни от животни . Ето защо трябва да избягвате консумацията на сурово мляно месо или мляна сьомга, сурова наденица, сурово мляко и сурово млечно сирене, сурова риба (например суши) и някои рибни продукти (например пушена сьомга и гравлакс), както и сурови морски дарове (например сурови стриди ).
По-специално, настърганото месо, като мляното месо, с голямата си повърхност, предлага идеални условия за размножаване на микроорганизмите. Следователно, за да се предпази от разваляне и растеж на патогени, суровата кайма е обект на особено строги изисквания за производство и съхранение. Следователно мляното месо, закупено на гишето, трябва да се съхранява само в хладилник в частни домакинства и да се консумира в деня на покупката. Прясното мляно месо в предварително опаковани артикули трябва да бъде маркирано с дата на годност („да се използва до...“) и описание на температурата на съхранение, която трябва да се поддържа. Ако температурата на съхранение в домакинството, посочена на опаковката, не може да се поддържа, каймата трябва да се консумира или изпържи в деня на покупката. След изтичане на срока на годност сурова кайма вече не трябва да се яде.
Потребителите могат да продължат да се защитават, като готвят месо и домашни птици достатъчно и равномерно преди консумация, докато месният сок стане бистър и месото придобие белезникав (птиче), сиво-розов (свинско) или сиво-кафяв (говеждо) цвят. Вътрешната температура в месото трябва да бъде най-малко 70 ° C за 2 минути и, ако имате съмнения, може да се провери с термометър за месо.
Спазването на общите хигиенни правила също е особено важно. За да се избегне кръстосано замърсяване, никога не трябва да се използват едни и същи кухненски прибори, когато боравите със сурова и готвена храна, освен ако не са били старателно почистени с гореща вода и препарат за миене. Също така е препоръчително да използвате различна дъска за рязане на месо и домашни птици, отколкото за плодове и зеленчуци. Ръцете трябва да се измиват обилно веднага след контакт със сурова храна.
За BfR
Федералният институт за оценка на риска (BfR) е научна институция във Федералното министерство на земеделието, храните и защита на потребителите (BMELV). Тя съветва федералното правителство и страните по въпроси от храна, химически и безопасността на продуктите. BfR участва в научни изследвания по теми, които са тясно свързани с неговите задачи за оценяване.
Източник: Берлин [BfR]
