Прасета краката също да опитат - цели животни рециклират - въпрос на отношение
Бон. Подходящо отглеждане, клане без стрес, биологичен фураж от фермата - това е, което ценят все повече потребители. Логично е само да вземем не само ценните части на тезгяха за месо, но и да изядем колкото е възможно повече от това, което ни предлага прасето или говеждото. Също така от страна на месарския магазин се изисква преосмисляне. Това, което стопаните са направили с голямо внимание, трябва да се третира със същата грижа. Само това изисква уважение към животното.
Въпреки че употребата на цялото животно произхожда от традиционното домашно клане, то не е интересно само за придворните. Според Херман Якоб, ръководител на майсторската школа за месари в Кулбах и обучен майстор месар, цялото използване на животни има смисъл и за месари без самостоятелно клане, които купуват свинско месо на половинки или говеждо месо в кварталите. "В крайна сметка по този начин цялото животно може да се озове в бара", каза Якоб по време на практически семинар за търговията с месари в контекста на федералната програма "Биологично земеделие" и други форми на устойчиво земеделие (BÖLN).
Като цяло добавената стойност за клиентите може да бъде значително подобрена с рафинирани парчета месо и вкусни специалитети на колбаси. Това важи още повече за разфасовки, които са почти или изобщо не са търсени: карантии, аромати, части от кръв и месо с високо съдържание на съединителна тъкан, като глава, кокалчета или крака. Изключително ароматизирани, продуктите, направени от него, могат да убедят и онези клиенти, които всъщност имат малък избор за брашно, черен пудинг, свинска мас или торба с черен дроб. Въпреки че обработката на секции с висок хрущял и Schwartenanteil е сравнително сложна. При задействане и раздробяване на свински джолан, свински крака или опашки се изисква много ръчна работа.
Освен това създава известни неприятности при внимателното отърване на краката от четина. Но изключително ниските разходи за суровини компенсират допълнителната работа. Месарите могат да се ориентират към традиционните методи и продукти за обработка. Освен това според Якоб има търсене на експерименти и майсторство.
Източник: Нина Вайлер, HTTP: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
