Нов изследователски проект стартира: обработка на закланите животни, кръв

Нов процес дезинфекция позволява устойчиво използване в месни продукти

Германският институт по хранителни технологии (DIL) eV, Quakenbrück работи с Института за качество и безопасност на храните в Университета по ветеринарна медицина Хановер (TiHo) и малки и средни компании в месната промишленост, за да проучи нови начини за използване на странични продукти от клане, особено за клане на животинска кръв.

В Германия всяка година се произвежда около 150 милиона литра трупна кръв, които обикновено се изхвърлят с големи трудности. Използването на ценните, богати на протеини и желязо рециклируеми материали като храна би било желателно, особено от етична гледна точка и с оглед намаляването на суровините за нарастващо световно население. Използвайки разработен от DIL процес за нетермична дезинфекция, трябва да се разработят нови стратегии за обработка и оползотворяване за използване в производството на месни продукти и устойчиво използване на суровината.

Тъй като кръвта е бързо развалящ се субстрат, трябва да се използват импулсни електрически полета за намаляване на бактериалното натоварване и подобряване на хигиенния статус. Процесът, известен също като ELCRACK, позволява нежна дезинфекция с времена на експозиция в диапазона от секунди, ниски температури и същевременно запазване на ценни технологични и функционални свойства. В рамките на изследователския проект трябва да се изследва годността на метода за преработка на животинска кръв. Освен това се оценява влиянието върху сензорните параметри като цвят и консистенция при използване на обработена кръв в месни продукти като варени или попарени колбаси.

Изследователският проект (AiF 15885 N) ще започне на 01.12.2008 декември 380.000 г. и ще продължи две години. Той се финансира от Работната група на индустриалните изследователски асоциации (AiF) и Изследователската група на хранително-вкусовата промишленост (FEI) с XNUMX XNUMX евро, както и от Асоциацията на месната индустрия (VdF) eV, Федералната асоциация на германската месна индустрия (BVDF) eV и Асоциацията на германското машиностроително и растително машиностроене ( VDMA) eV поддържа.

Лице за контакт:

Германският институт по хранителни технологии DIL eV

Д-р Стефан Топфл

Проф. Фон Клинцън 7

49610 Quakenbrück

Този е-мейл адрес е защитен от спам ботове За да се покаже JavaScript трябва да е включен!

Tel .: 05431 183 140

Факс: 05431 183 114

Източник: Quakenbrück [ДИЛ]