Ултразвукът цели скок в качеството на сухите и замразени продукти
Ултразвуковата технология предлага разнообразни възможности за оптимизация на процесите в производството на храни.
В два нови изследователски проекта, съвместно с европейски партньори от научните изследвания и промишлеността, ttz Bremerhaven проучва ефективен процес за нежното третиране на замразените и сушени храни. Процесът на ултразвук се освобождава от използването на химически добавки - за радост на здравето на потребителите. Процесът е многостранен и трябва особено да засили конкурентната позиция на малките и средните производители на храни.
По-добър срок на годност на плодовете и зеленчуците може да се постигне и без химикали - с намалена консумация на енергия
За много потребители замразените храни са неразделна част от диетата им. Докато пазарът на замразени храни продължава да расте, резервите относно вкуса, структурата и хранителната стойност са постоянни и широко разпространени. Всъщност процесът на замразяване може да причини необратими химически и физически промени, които намаляват качеството на храната. „Загубата на качество настъпва преди всичко, когато в процеса на замразяване възникнат много хетерогенни и много големи ледени кристали, възникне нежелана дифузия на съставките и частични загуби на вода и клетъчните структури са трайно повредени“, обяснява ръководителят на проекта Клаудия Крийнс от ttz Bremerhaven. Като част от проекта MINICRYSTAL, ултразвуковата технология трябва да се използва за контрол на образуването и подреждането на ледените кристали.По този начин партньорите по проекта искат да постигнат по-високо ниво на качество.
През двугодишния период на проекта трябва да бъде разработена ултразвукова система, която да може да бъде свързана със съществуващите системи за замразяване. С подкрепата на испанската агенция за иновации IRIS, ttz Bremerhaven координира дейностите на девет партньори по проекта. По-специално, доставчикът на изследователски услуги ще извърши поредица от тестове с прототип на системата при различни производствени условия и по този начин ще гарантира нейната практичност.
В проекта ULTRAVEG ttz Bremerhaven също изследва положителните ефекти на ултразвуковата технология - в случая върху сушени плодове и зеленчуци. Сушенето на тази храна вече е обикновен стандартен процес, който подобрява капацитета за транспорт и съхранение и осигурява широк спектър от възможни приложения за крайните продукти. Заедно с учени от Техническия университет в Берлин и испанския изследователски център IRIS, ttz Bremerhaven разработва процес, който използва ултразвукова технология за подобряване на качеството и улесняване на маркетинга. Този проект се координира от испанската компания IRIS.
Най-нежният метод за сушене на храни в индустриален мащаб е ускореното сушене чрез замразяване AFD (Accelerated Freeze-Drying). Тъй като процесът е много енергоемък, приложението в момента е изгодно само за продукти с висока цена. Придобиването на необходимата машина изисква големи инвестиции и понастоящем е опция само за производители с определен размер на пазара. Процесът на сушене до голяма степен свързва човешките и времевите ресурси. "Като част от проекта ULTRAVEG, комбинацията от сушене чрез пулверизиране и ултразвукова технология има за цел да съкрати производствените времена и да намали консумацията на енергия. Това не само подобрява ефективността на разходите, но също повишава качеството на продукта ", обещава Oonagh McNermy, главен изпълнителен директор на IRIS. И двата фактора говорят в полза на укрепването на конкурентната позиция на малките и средните производители в Европа.
Ttz Bremerhaven вижда себе си като иновативен доставчик на изследователски услуги и провежда ориентирани към приложения изследвания и разработки. Под чадъра на ttz Bremerhaven, международен екип от доказани експерти работи в областта на хранителните технологии и биопроцесорно инженерство, анализи, както и управлението на вода, енергия и ландшафта, здравни системи и администрация и софтуер.
Източник: Бремерхафен [TTZ]
