въвежда иновативна нов метод за варени колбаси и варени шунка

3. ДИЛ месо и месни продукти Семинар - Голям интерес в редовно събитие

За 70 участници, включително делегация от Русия, за да се бяха събрали през октомври в Германския институт по хранителни технологии (ДИЛ) в Quakenbrück да бъдат информирани от експертите на Института, както и външни експерти за най-новите развития в месо и месни продукти. годишен промишлен семинар бе да 3. Време вместо.

Fritz Kortschack, говорител и ръководител на месо от екипа на DIL Competence Team [Източник: DIL]

Тази година акцентът беше върху устойчивите процеси, които значително се различаваха от класическите параметри температура-време. Методът за високо налягане беше представен от ръководителя на екипа за компетентност на DIL Fleisch Fritz Kortschack, използвайки примера за производството на варена шунка. В допълнение, той също допринася за "чист етикет" и за намаляване на отпадъците и отпадъците. Тук се използват хидростатични налягания от 100 до 1000 MPa.

Друг метод, импулсните електрически полета, беше представен от проф. Д-р. Стефан Тьопфл, ръководител на отдела за разработване на процеси в DIL, използвайки примера за стерилизация на кръвна плазма. Кръвната плазма се произвежда в големи количества по време на клане и се състои от висококачествен протеин. Понастоящем тази ценна суровина почти не се използва икономически, тъй като съществуват досега хигиенни проблеми и по този начин незадоволителен вариант на обработка. Процесът на импулсни електрически полета се предлага евтино в DIL като част от технологията ELEA и по този начин предлага допълнителни възможности за доставка на ценни суровини за производство на храни.

Днес производството на варени колбаси и колбаси все още означава използването на скъпа топлина и енергия, както и несъществени разходи за време и персонал. Като част от семинара Фриц Кортчак представи нов процес, който спестява много време и пари. Тук месото от колбаси се попълва, за да се нагрее черупкови форми, леко се нагрява и след това се пакетира веднага. Процесът позволява сплитане на плитки дори с достатъчна дължина на кичура. Автоматизираното производство на линия в малко пространство с ниска консумация на енергия прави процеса привлекателен. Комбинираната пастьоризация на топлина и високо налягане кара продуктите да издържат по-дълго. Пропускането на добавките позволява декларация за "чист етикет". Този процес е разработен в DIL и е уникален в света.

По време на обедната почивка бяха дегустирани различни нови продукти. След семинара различни участници се възползваха от възможността да посетят новите помещения на DIL и да получат личен преглед на съществуващите пилотни централи. Д-р демонстрира. Knut Franke, специалист по роботика по DIL, нова вакуумна хватка, която може да транспортира и поставя хигиенни и безопасни, нередовни и гъвкави хранителни елементи, като например месо или парчета колбаси. Този захващащ механизъм позволява както повишаване на ефективността в рамките на готовата линия, така и безопасна работа и поставяне.

Изследователският институт, който се намира в центъра на германската хранителна промишленост, непрекъснато разширява възможностите си производителите на месо, колбаси и шунка да иновации с нови процеси, без да имат собствен отдел за разработване на продукти. По този начин институтът засилва конкурентоспособността на най-вече средния организиран отрасъл.

Източник: Quakenbrück [ДИЛ]