Изследователи от страни 33 срещнаха за ДИЛ iFOOD2011
Основен принос за устойчивото храна чрез "метод Nonthermische" очаква
Устойчивостта и ефективността в производството на храни бяха две основни теми на 14. Октомври 2011 "iFOOD2011 - Конференция за иновационни храни" на Германския институт по хранителни технологии (DIL) в Оснабрюк и Квакенбрюк. Около 200 изследователи и учени от страните от 33 по целия свят се преместиха от 11.to в 14. Октомври в Долна Саксония, за да обменят най-новите си резултати от изследвания.
Обикновено отнема най-малко 3 до 5 години, преди резултатите от основните изследвания да бъдат превърнати в конкретни храни. По този начин в края на тази конференция беше предвидимо разработването на нови храни: намаляване на химическите добавки, по-добро използване на суровините за намаляване на отпадъците, намаляване на потреблението на енергия, запазване на естествения аромат и удължен срок на годност.
Това, което първоначално звучи като катерене на кръга, изследователите демонстрираха в многобройните си лекции за резултатите от своите изследвания през изминалата година.
Например проф. Марк Хендрикс от Университета в Льовен (Белгия) в уводната си реч посочи „зелените перспективи“ на новите нетермични методи, обсъдени на тази конференция.
Например, ако хранителната промишленост все още използва традиционни процеси, съвременните процеси с високо налягане предлагат съвсем различен тип производство: вместо топлина и / или добавки, продуктите са изложени на високо налягане от бара 7.000. Това запазва естествения вкус, намалява консумацията на енергия, освобождава се от добавки и постига смислен срок на годност.
Проф. Стефан Тьопфл, DIL, илюстрира как процесът на импулсни еклектични полета може да произвежда устойчиви напитки от плодове, зеленчуци и мляко или да подобри проблемите с доставките на азиатския континент с евтина модерна технология с по-ефективно памучно масло.
Проф. Казутака Ямамото от Националния научноизследователски институт за храните в Япония изтъкна новите възможности за високо налягане при производството на продукти от тесто от оризово брашно в широко известния си доклад.
„На тази конференция в много примери стана ясно как можем и трябва да променим производствените процеси в хранително-вкусовата промишленост, за да постигнем целите за устойчиво производство. Това изисква коренно променени процеси “, казва PROF. Дитрих Кнор от TU Berlin обобщи своето резюме на конференцията.
По време на посещение на DIL в Квакенбрюк в четвъртък, участниците бяха особено впечатлени от разнообразните възможности на местния изследователски институт. Особено „Центърът за приложения на Hochdruck“, който работи от 3 години, получи много внимание. По същия начин и широките аналитични инсталации.
„За нас беше голяма чест и удоволствие да посрещнем водещите изследователи в тази област в Пекин и Чикаго в Оснабрюк и Квакенбрюк.“ Волкер Хайнц (вляво на снимката) обобщи своите чувства и добави: „Дадени бяха нови импулси за внедряването в индустрията, но също така беше посочено и насоката за изследване през следващите месеци с обективното представяне на резултатите на конференцията 2012 в Мелбърн, Австралия“.
Източник: Quakenbrück [ДИЛ]
