Производството на заместители на месо се увеличи с една трета
Все повече германски потребители избират вегетариански и вегански храни. Производството на заместители на месото се е увеличило миналата година от почти 60,4 хиляди тона до около 83,7 хиляди тона. Това съответства на увеличение с почти 39 процента, съобщава Федералната статистическа служба.
Сега в супермаркета има разнообразни месни алтернативи на растителна основа. Тофу, темпе и соево месо се произвеждат от соеви зърна. Seitan, от друга страна, получава своята месоподобна консистенция от пшеничен протеин. Бобови растения като грах, нахут, боб и сладък лупин често се използват за алтернативи на месо и колбаси. Стойността на такива заместители на месо се е увеличила от 272,8 млн. Евро през 2019 г. на 374,9 млн. Евро през 2020 г. (плюс 37%). Това обаче все още е много ниско в сравнение със стойността на произведеното месо и месни продукти, която е 38,6 пъти по -висока на 100 милиарда евро.
В дългосрочен план германците ядат все по -малко месо. През 1978 г. едно домакинство консумира средно 6,7 килограма месо на месец за готвене и печене, докато през 2018 г. то е само 2,3 килограма. Консумацията на свинско месо (3,1 кг до 900 г) е намаляла особено рязко, но се консумират и по -малко говеждо (1,5 кг до 600 г) и птиче месо (1,3 кг до 800 г). Средният размер на домакинството обаче също е намалял от 2,5 на 2 души през този период. Цифрите идват от извадката на приходите и разходите (EVS), за които се изследват около 60.000 XNUMX домакинства на всеки пет години. Консумацията включва прясно месо, включително кайма, докато колбасите и пушеното месо се записват отделно.
Хайке Kreutz, www.bzfe.de
