Повратна точка в доставките на протеини?
Международното изложение за месарници (IFFA) наскоро приключи в Messe Frankfurt след шест дни на панаира. И в 70-годишната история на този водещ търговски панаир стана очевидна промяна: Технологиите и решенията за растителни заместители на месо и алтернативни протеини бяха нови.
От около 860 изложители от 44 страни, над 200 предлагаха продукти за производство на месни алтернативи. Освен това имаше допълнителна информация за ориентираната към бъдещето тема в обширна поддържаща програма. Нови партньори на IFFA са например Федералната асоциация за алтернативни източници на протеин BALPro, Good Food Institute Europe и организацията по хранене ProVeg.
„В Германия култивираното месо все още не е одобрено за човешка консумация и въпросът дали то може да преобладава и тук в Германия зависи до голяма степен от приемането от страна на потребителите, в допълнение към правните и технически предизвикателства“, казва Фабио Зимсен, председател на борда на BALPro на Режисьори . От друга страна, месните алтернативи, базирани на източници на растителни протеини, вече са неразделна част от хранителната гама и нарастват с нарастваща скорост. Според данни на Euromonitor продажбите на растително месо в европейските магазини на дребно през миналата година са се увеличили с 19 процента спрямо предходната година. В абсолютно изражение обаче търсенето като цяло все още е на ниско ниво. Независимо от това, Западна Европа в момента е най-големият пазар на растителни храни в света. За тези, които все още не са готови да ограничат консумацията на месо или да преминат изцяло към източници на растителни протеини, индустрията предлага хибридни месни продукти като кайма и братвурст. Те съдържат както месни, така и растителни съставки като зеленчуци, растителни протеини, гъби или семена. От гледна точка на вкус и консистенция, те са по-близки до обичайния продукт, отколкото алтернативите без месо. При хибридно месо си струва да разгледате списъка със съставките, тъй като количеството запазено месо може да варира доста.
Рюдигер Lobitz, www.bzfe.de
