Дивечово месо на фокус

Дивечовото месо идва директно от диви животни и е една от най-устойчивите храни в нашето меню. Месото от елени, диви свине и фазани обаче може да бъде замърсено с тежки метали като олово или да съдържа патогени като трихинела и салмонела. Мрежата „Безопасност във веригата за дивечово месо“ има за цел допълнително да повиши безопасността на дивеча.

През следващите четири години мрежата ще бъде изградена под ръководството на Федералния институт за оценка на риска (BfR) и ще бъде изследвана цялата верига за производство на еленско месо - от лова през разпространението, обработката и търговията до чинията. Съответните констатации трябва да бъдат приложени в мерки в пряк обмен с групите по интереси.

Възможните биологични рискове включват паразити (напр. трихинела), бактерии (напр. салмонела) и вируси (напр. хепатит Е при диви свине). По отношение на потенциала за материална опасност, в допълнение към замърсителите на околната среда като диоксини и PCBs (полихлорирани бифенили), става въпрос преди всичко за избягване и намаляване на навлизането на олово от боеприпасите, когато животното е убито.

Поради големите количества, които консумираме, ние усвояваме основно олово чрез зърнени храни, зеленчуци и плодове. Тежкият метал може да се натрупва в човешкото тяло и в по-високи концентрации да уврежда кръвообращението, вътрешните органи и централната нервна система. Дивечовото месо може да бъде по-замърсено, ако, в зависимост от региона, елени, елени или диви свине поемат олово чрез храната си или ако боеприпасите, използвани за лов, съдържат олово. По-специално, деца до седемгодишна възраст, бременни жени и жени, които искат да имат деца, не трябва да ядат дивеч, убит с оловни боеприпаси, според BfR.

Хайке Kreutz, www.bzfe.de