ous orgànics de qualitat guanyar carreres - amb hisops
Millor aroma i una mica més saludable, però més gèrmens i menys rovell: aquesta és la conclusió del Prof. Dr. Michael Grashorn a l'Institut de Ciències Animals de la Universitat de Hohenheim. El científic avícola compara els ous orgànics amb els ous de graner. La tirada a l'aire lliure de gallines ponedores orgàniques aporta més varietat a la seva dieta. Tanmateix, l'aportació de nutrients és una mica menys favorable com a resultat: en els ous ecològics, el contingut de rovell disminueix i la càrrega germinal augmenta. Prof Dr. Grashorn sobre preocupacions precipitades sobre els ous amb closques primes: no hi hauria cap connexió amb la grip aviària.
Una dieta més equilibrada marca la diferència: els pollastres orgànics en llibertat sovint recullen camamilla o altres plantes amb olis essencials al prat. Com a resultat, els ous ecològics tenen una millor aroma i, a causa de l'augment del consum de components vegetals, sovint tenen nivells més elevats d'àcids grassos omega-3.
L'albúmina dels ous ecològics sovint té una millor consistència. És més ferm i gelatinós. Científic avícola Prof. Dr. Grashorn de la Universitat de Hohenheim explica: "Això es deu a les activitats més altes dels enzims de la clara d'ou i al sistema immunitari més desenvolupat de les gallines ponedores orgàniques." En canvi, la cria en llibertat significa que les gallines ponedores orgàniques reben una mica menys de nutrients. , en particular els aminoàcids essencials i el balanç energètic són més baixos . Això redueix el contingut de rovell.
"En general, però, la càrrega germinal és una mica més alta", diu el professor Dr. banya d'herba. "Les infeccions més freqüents en gallines ponedores orgàniques també fan que el color de la closca dels seus ous sigui més variable. Els ous de graner tenen un color de closca més uniforme".
El groc de l'ou
El color del rovell dels ous ecològics és menys intens. Són més pàl·lides, més grogues. "Això es deu al fet que no es poden utilitzar colorants sintètics com a additius per a pinsos en l'agricultura ecològica", diu el professor Dr. banya d'herba. La ramaderia convencional pot utilitzar agents colorants, de manera que els rovells d'aquests ous són de color taronja força intens. "L'únic que es pot comprovar amb certesa pel color del rovell és que probablement els ous ecològics amb un rovell de color intensiu siguin ous convencionals que s'han deduït", explica el professor Dr. banya d'herba.
"En general, els consumidors alemanys, especialment al centre i al sud d'Alemanya, volen rovells de color més intens. En conseqüència, també s'ofereixen cada cop més al comerç. Fins i tot els holandesos produeixen ous amb rovells de taronja intensa específicament per al mercat alemany, mentre que ells mateixos prefereixen els rovells grocs".
Les closques primes d'ou no provenen de la grip aviària
Calci: aquest és el bloc de construcció del qual estan fetes les closques d'ou. Aquest any estan especialment prims. Fins i tot el ministre d'Àrees Rurals i Protecció del Consumidor de Baden-Württemberg, Peter Hauk, va advertir recentment als consumidors al diari BILD: “S'ha de tenir més cura en bufar o tenyir ous. Les closques són especialment primes i fràgils aquest any".
Hi ha diverses raons per les quals és així: errors d'alimentació o mala absorció de calci per les gallines ponedores més grans. Per regla general, les gallines ponen ous durant 12-15 mesos. Cap al final d'aquest temps, el gruix de la closca disminueix significativament perquè les gallines són menys capaços d'utilitzar el calci en el pinso.
"Presumiblement, aquest any es mantindran més ramats amb gallines ponedores més grans que en anys anteriors", diu el professor Dr. banya d'herba. "La decisió d'allotjar només pollets amb el bec sense tallar a partir de l'1 de gener de 2017 pot haver provocat que les granges mantinguessin les seves gallines ponedores més temps".
A més, hi va haver colls d'ampolla de lliurament de gallines joves causats per la grip aviària. Perquè les mesures de bloqueig de la higiene epidèmica també es van veure afectades en part per les granges de cria i multiplicació. El Prof. Dr. Grashorn, però, rebat amb certesa: "És cert que les malalties víriques, per exemple de les vies respiratòries, alteren la formació de la closca i es formen ous de closca fina. Tanmateix, la grip aviària H5N8 no és la raó de l'aparició freqüent d'ous de closca fina".
"El curs de la infecció amb l'actual grip aviària a les empreses afectades és ràpid. Els ous de closca fina apareixen gairebé al mateix temps que els símptomes clínics, fet que comporta el tancament immediat de les granges. La probabilitat que els ous es compren a una granja infectada és, per tant, extremadament reduïda. Si aquests ous estiguessin disponibles comercialment, el nombre seria molt petit en relació amb el nombre total d'ous i no explicaria l'aparició generalitzada d'ous de closca fina".
"A més, encara no s'ha demostrat la infecció humana amb la grip aviària a través d'ous", diu el professor Dr. Grashorn tot clar. "La ruta d'infecció de la grip aviària passa per les membranes mucoses de les vies respiratòries".
Fons: ous de Pasqua i conillet de Pasqua
A Alemanya, al voltant de 45 milions de gallines ponedores ponen més de 40 milions d'ous cada dia. No està del tot clar per què els ous de Pasqua no els porta una gallina sinó un conill. Fins a l'Edat Mitjana, sempre en van ser portadors altres animals, com ara les guineus, els galls, els galls, les cigonyes, els cucuts o les grues.
En els darrers segles, aquesta tasca ha estat, sens dubte, assumida per la llebre. No obstant això, es discuteix per què és així. L'explicació més comuna: tant els conills com els ous representen la fertilitat, la renovació i la descendència a la primavera. Tanmateix, els pares s'han d'assegurar d'explicar als seus fills que les gallines són les responsables de la posta dels ous, no el conill de Pasqua.
Font: https://www.uni-hohenheim.de/
