Els científics recomanen menys sal
Sovint es llegeix el missatge: “Menja menys sal”. Però qui sap quanta sal menges de mitjana? Definitivament hi ha una discrepància entre la ingesta recomanada i la real. Una ingesta de sal de taula per a adults de fins a 6 grams al dia és una pauta. El fet és, però, que a Alemanya la meitat dels homes prenen més de 10 grams de sal al dia, i una quarta part fins i tot més de 15 grams.Els valors per a les dones són una mica més baixos.
L'Institut Max Rubner ho assenyala. Hi ha evidències científiques clares que la ingesta elevada de sal s'associa amb l'augment de la pressió arterial. La pressió arterial alta és un factor de risc de malalties cardiovasculars. Reduir la ingesta de sal pot reduir aquest risc. Per tant, l'Institut Max Rubner segueix les recomanacions de la Societat Alemanya de Nutrició per participar en iniciatives nacionals i internacionals per reduir la ingesta de sal a la població.
El motiu d'aquest missatge clar és un estudi recent que confirma les conseqüències negatives d'una ingesta elevada de sal, però arriba a una conclusió controvertida. L'estudi anomenat PURE, que va avaluar dades de gairebé 100.000 participants, va arribar a la conclusió que només es recomana reduir la ingesta de sal de taula als països que tenen una ingesta de sal de taula molt alta de 13 grams o més. Tanmateix, l'Institut Max Rubner (MRI) contradiu aquesta recomanació.
La conclusió també és sorprenent perquè l'estudi va informar d'una associació entre una ingesta baixa de sal (definida com a menys d'11 grams/dia) i un augment del risc d'atac cardíac. A Alemanya, la ingesta de sal de taula es troba principalment en aquest rang, que es defineix com a "poca". A més, la ressonància magnètica també critica l'estructura i el procediment de l'estudi. Per exemple, el mètode utilitzat per determinar la ingesta de sal de taula era incorrecte en el 75% de les mostres.
En conseqüència, la ressonància magnètica no veu cap raó per desviar-se del desenvolupament d'una estratègia nacional per a la reducció de la sal a Alemanya.
Harold Seitz, www.bzfe.de
