Dotze excel·lents carnissers orgànics per a l'excel·lència
Mainz, 18. Pot 2017.La millor botifarra de Bioland ha estat seleccionada aquesta primavera durant la prova de qualitat Bioland. Dotze carnissers de Bioland d'arreu d'Alemanya van enviar els seus productes per a la seva avaluació. Almenys tres productes de cada empresa havien de ser valorats amb més de 92 punts sobre 100. Les dotze empreses de Bioland han superat la prova i han rebut un certificat d'empresa. El jurat de tres experts de l'escola de mestres carnissers de Kulmbach va comprovar 53 productes, 45 van morir immediatament, 37 dels quals van obtenir punts complets. Dues empreses van haver de sotmetre's a una revisió després de rebre recomanacions per millorar els seus productes. Els criteris de prova van ser l'aparença, el color, la consistència, l'olor, la individualitat i el gust.
Les carnisseries Bioland guardonades són:
• Carnisseria Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Carnisseria Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Tallers de l'Associació de Benestar dels Treballadors de Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Carnisseria orgànica Willis, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Carnisseria orgànica Stockumer, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Suport vital per a persones amb discapacitat, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Carnisser Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen Promoció del Treball i l'Ocupació, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Els processadors de carn Bioland són revisats periòdicament pel compliment de les directrius de Bioland, des de l'origen de les matèries primeres fins al procés de fabricació fins a l'etiquetatge del producte. El processament dels embotits Bioland requereix un alt nivell d'artesania i un coneixement profund del processament de la carn. “La producció d'embotits Bioland és un bon art! Només aquells que coneixen el seu ofici poden produir productes d'embotit d'una qualitat tan alta sense additius i materials auxiliars, com ara fosfats i sal de curació de nitrits", explica Hermann Jakob, examinador i director de l'escola tècnica de carnissers de Kulmbach.
Fons
A Bioland només s'utilitzen ingredients i additius seleccionats a l'embotit. Per mantenir la qualitat de les matèries primeres de Bioland durant el processament, només es permeten els processos que conserven de manera òptima els ingredients dels aliments. A més, només 24 dels 316 additius alimentaris aprovats actualment a la UE estan permesos per a la producció de productes Bioland. Només es permeten set additius i materials auxiliars per a la producció d'embotits segons les directrius de Bioland. Les salsitxes Bioland no contenen sal de curació de nitrits, ni potenciadors del sabor, ni antioxidants ni fosfats. En canvi, els carnissers de Bioland treballen amb processos artesanals contrastats i receptes tradicionals. Això requereix artesania, coneixements especialitzats i passió.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
