Del risc de condensació: TU Dortmund farà augmentar la seguretat alimentària

Aproximadament una quarta part dels aliments i pinsos que contenen els anomenats micotoxines, és a dir, metabòlits de fongs que infesten els cultius de cereals en el camp i cultiu produït en el món. Aquests són perjudicials per als éssers humans i els animals, fins i tot en petites quantitats: Les micotoxines poden atacar, carcinògens i mutàgens el sistema nerviós central - particularment crític és el fet que algunes d'aquestes substàncies poden danyar el sistema immunològic.

Un grup d'investigadors dirigit per la Universitat de Dortmund ara pren aquest risc i examina tot el procés de producció d'aliments de la collita per transformar al consumidor. L'objectiu del projecte és desenvolupar una guia que l'ajudarà a reduir al mínim la contaminació per micotoxines toxicològicament perillosos en aliments i pinsos. El finançament de 1,8 milions d'euros obtinguts del projecte conjunt en el concurs "Ernährung.NRW". El coordinador del projecte és el professor Michael Spiteller de l'Institut d'Investigació del Medi Ambient (INFI) de la Universitat Tècnica de Dortmund.

Juntament amb els socis de les Universitats de Bonn (INRES, Phytomedicine, Prof. H. Dehne) i Münster (Institut de Química dels Aliments, Prof. H.-U. Humpf) i l'Institut Leibniz d'Investigació Laboral de la TU Dortmund (Prof. GH Degen) i grups de treball de molins i fabricants d'aliments per a animals, la càrrega de micotoxines en aliments i pinsos es registra de manera representativa per a NRW per tal de controlar el problema fins ara no resolt en el processament d'aliments i pinsos. Començant amb un cultiu correcte, un emmagatzematge adequat i un processament posterior, els científics volen desenvolupar sistemes de producció tan baixos en micotoxines com sigui possible per tal de minimitzar els residus de floridura nocius als aliments. L'enfocament de recerca actual, centrat en micotoxines individuals, és inadequat perquè no fa justícia als nombrosos i diversos metabòlits dels floridures. Aquí és on el projecte vol començar i tractar les toxines dels aliments de la manera més àmplia possible mitjançant l'anàlisi de multimicotoxines.

L'INFU està considerat un especialista en aquest camp de recerca, ja que fa anys que realitza investigacions sobre contaminants orgànics a l'aigua, el sòl i les plantes. Al final del projecte, s'han d'elaborar directrius que ajudin a limitar a llarg termini la contaminació d'aliments i pinsos amb micotoxines. En col·laboració amb la Cambra d'Agricultura de Renània del Nord-Westfàlia i els socis comercials, s'han de desenvolupar estratègies d'evitació un cop finalitzat el projecte per tal de frenar la contaminació amb substàncies perilloses en aliments i pinsos.

L'objectiu és mantenir el més baix possible la formació de micotoxines en aliments i pinsos per garantir una protecció eficaç tant per als animals com per als consumidors. Tanmateix, no només els aspectes que són perillosos per a la salut són el focus de recerca de l'INFU i els socis associats. Atès que els preus dels conreus agrícoles han augmentat enormement en els últims anys, però també estan subjectes a grans fluctuacions dependents del mercat mundial, el factor econòmic també té una gran importància. La pèrdua de qualitat per contaminació per floridura i la superació dels valors límit de micotoxines són greus riscos econòmics que el projecte conjunt vol controlar.

Els aspectes econòmics i sanitaris de l'exposició a micotoxines van de la mà. En el futur, el projecte podria contribuir de manera duradora a fer més segura la producció d'aliments i pinsos, estabilitzant així els ingressos dels agricultors i productors d'aliments i, alhora, minimitzant el risc per als humans i els animals dels contaminants del motlle.

Font: Dortmund [ INFU ]