Barrera de llum per als verins amb bolets

Els científics de l’Institut Max Rubner aturen la producció de toxines

Ja siguin taronges, raïm o maduixes, hi ha un risc d’atac per fongs després d’un curt període d’emmagatzematge. La floridura i les seves espores són omnipresents, amb prou feines es pot protegir-ne. Els científics de l’Institut Max Rubner ara han desenvolupat un procés amb el qual els fongs encara no es maten completament, però el seu desenvolupament s’inhibeix efectivament: la llum visible de certes longituds d’ona altera el ritme de vida de molts motlles de manera duradora que no es forma cap toxina fúngica i al en el millor dels casos, fins i tot no es produeix el creixement.

Les ocratoxines són les toxines d’un gran grup de floridures, que també inclou diversos tipus de Penicillia i Aspergillus. Com la majoria dels éssers vius, aquests bolets tenen un rellotge intern que controla el creixement i el metabolisme. "Si aconseguim que aquest rellotge es sincronitzi, podrem aturar la formació de toxines", sospitava el professor Rolf Geisen, científic de l'Institut Max Rubner al començament del projecte de recerca. La llum blava amb una longitud d’ona de 450 nanòmetres ha demostrat ser un factor de disrupció particularment eficaç. El Dr. Markus Schmidt-Heydt, científic de l'equip del professor Geisen: "No utilitzem radiacions UV nocives, només la llum blava és suficient per destruir el 80 per cent de les espores de fongs." La llum groga i verda, en canvi, afavoreix el creixement dels fongs, els científics també ho han reconegut. Per tant, els bolets no són de cap manera "cecs", ja que tenen receptors de llum per a diferents longituds d'ona. Malauradament, però, els diferents tipus de bolets tenen diferents nivells de sensibilitat. Els fusaris, motlles típics de cereals, reaccionen de manera diferent a la il·luminació, per exemple amb l’augment de la formació de pigments de protecció contra la llum com el carotè.

Im Rahmen des EU-Projektes „Novel strategies for world wide reduction of mycotoxins in foods und feed chain“ (MycoRed) wird die Erkenntnis noch intensiver in der praktischen Anwendung geprüft. Hält die Beleuchtungsstrategie auch im Praxistest was sie verspricht, wäre ein großer Schritt im Kampf gegen den Verderb von Lebensmitteln in Deutschland wie international geschafft.

Font: Karlsruhe [RM]