Notícies generals del mercat

Disminució del nombre de sacrificis de porcs
El 2021 es van sacrificar aproximadament un 3% menys de porcs que el 2020. El descens de la matança va ser significativament diferent entre els deu primers sacrificadors de porcs alemanys. Mentre que l'empresa Wilms Fleisch va realitzar un 20% menys de matances el 2021, Tönnies només va tenir un -1,9%. Westfleisch va tornar al segon lloc perquè la seva pèrdua del 2% va ser inferior a la pèrdua de Vion del 2,8%.

Aquesta tendència a la baixa fins i tot es va ocultar lleugerament perquè alguns sacrificis que en realitat s'havien de dur a terme el 2020 es van ajornar al 2021 a causa de la corona.

En total, els deu millors sacrificadors de porcs alemanys van sacrificar 42 milions de porcs. Això és al voltant del 81% de totes les matances. En comparació, el 2017 es van sacrificar al voltant de 46 milions de porcs dels deu primers.

En els primers 3 mesos del 2022, es van sacrificar 12,08 milions de porcs a tot el país. Això són 1,34 milions o 10% menys que en el mateix període del 2021. A partir de la producció de carn de porc en tones, el descens és fins i tot de l'11,6%. Com ja s'ha esmentat anteriorment, a causa de Corona, alguns porcs van ser sacrificats el 2020 en lloc del 2021, la qual cosa també va significar que els pesos de matança per porc eren més elevats. El 2022, aquests pesos de matança s'han tornat a reduir en 1,7 kg fins als 95,5 kg per porc. Els alts costos de l'alimentació que estem experimentant actualment podrien comportar una reducció addicional del pes de matança per porc.

Pressió dels preus dels porcs de matança
Malgrat la menor matança, no hi ha cap impuls en els preus. Si bé el preu dels porcs de matança al tombant d'abril i maig era d'1,95 euros, ara fa tres setmanes que se situa en 3 euros. Els preus dels garrins fins i tot han baixat de 1,80-60 € a 62-40 €.

Les empreses Vion i Tönnies són conegudes per algunes tàperes quan es tracta de preus de compra. El passat 13 de maig, l'empresa Vion va repartir una carta als proveïdors de les ubicacions de Crailsheim, Landshut i Vilshofen en la qual s'anunciava que a partir d'ara només s'hauria de pagar un preu de l'habitatge d'1,60 € per quilogram de pes de matança. Tanmateix, després d'intenses i forts protestes, Vion es va retractar ràpidament d'aquest anunci. Tönnies també va saber que ja no volien pagar recàrrecs pels porcs ITW (Initiative Animal Welfare). Tönnies també va haver d'aclarir aquest rumor.

Des del punt de vista d'un expert, aquesta pressió de preus sobre els preus de la carn de porc té diverses causes: Alemanya, sembla, encara no ha trobat cap alegria a la brasa. Un altre motiu és sens dubte la inflació, que avui s'ha anunciat al 7,9% per al maig. A més, s'observa un descens generalitzat de la demanda de carn fresca i productes carnis i una continuada bona oferta de carn al mercat.

No obstant això, després de la meva pròpia investigació, vaig trobar que els preus al consumidor, almenys per a les ofertes setmanals dels descomptants, no s'han encarit significativament per als articles de carn de porc, o només s'han encarit significativament per a alguns articles de carn (aquesta és una mostra i no verificat estadísticament). Actualment, els filets de porc s'ofereixen en botigues d'entre 12 i 13 €/KG. Amb ofertes setmanals també per 10 €. Aquests preus van ser al voltant de 2020 € més baixos el 2. La carn picada també va costar menys de 2020 € el 6, mentre que actualment és d'uns 8-9 €/KG.

No obstant això, els productes a la brasa com ara els filets de coll de porc marinats o els filets de minut s'ofereixen ara als fullets setmanals al mateix nivell de preus entre 4,50 i 5,00 €/kg que el 2020.

Deficient engreix del porc
El grup d'interès dels ramaders de porcs a Alemanya ISN veu una clara bretxa de cobertura entre els preus de mercat aconseguits i els costos incorreguts per a les seves operacions. Els costos energètics significativament més elevats, els costos de l'alimentació i la conversió de les empreses a porcs ITW estan menjant els preus actuals moderats pel costat de les vendes. "Moltes granges afegeixen més a cada porc".

Moments crítics en aquests moments a tots els nivells de producció i comercialització de la carn.

El saluda atentament,

Jürgen Huber
(Autor a fleischbranche.de / consultor de gestió per a la indústria càrnia)