Menys animals al ganxo, els costos i la regulació augmenten, el consum de carn per càpita és estable
La indústria càrnia alemanya ha d'afirmar-se en un entorn permanentment difícil. Els motius de la difícil situació són les reduccions del nombre de bestiar porcí i boví causades per la incertesa política i la pressió reguladora, i les restriccions contínues a importants mercats d'exportació. El menor volum d'animals per a la matança ha provocat una gran pressió per a la consolidació de la indústria de la matança i ha provocat el tancament de plantes i les vendes.
La indústria transformadora aigües avall, que també és predominantment mitjana, pateix també les càrregues econòmiques provocades, entre altres coses, per l'elevat preu de l'energia i de les matèries primeres i l'augment dels salaris unit a una escassetat de mà d'obra simultània. Els augments massius de costos fan gairebé impossible que les empreses ofereixin els seus productes a preus raonables. L'elevada inflació dels darrers anys, especialment pel que fa a l'alimentació, ha fet sentir i inquietar clarament els consumidors a l'hora de comprar. En conseqüència, el preu va tornar a jugar un paper més important en la decisió de compra.
Els escorxadors i les empreses transformadores estan molt preocupats per les possibles conseqüències de les diferents normatives legals que ja s'han implantat a Alemanya o de la qual s'està discutint la introducció. Els esforços individuals nacionals posen pressió sobre la competitivitat de la producció nacional i dificulten l'accés al mercat interior europeu, que és de gran importància per a les empreses i els treballadors del sector.
Les associacions també es mostren crítiques amb la discussió en curs sobre l'augment del preu dels aliments d'origen animal mitjançant una taxa. No es poden destinar ni un cèntim de benestar animal ni els ingressos per l'augment del tipus de l'IVA dels aliments d'origen animal. Sense contractes a llarg termini entre l'estat i els productors que assegurin que els fons van directament als agricultors, aquest gravamen només serviria per dirigir el consum i reduir encara més la ramaderia a Alemanya. A més, a través de la iniciativa de benestar animal del sector privat, els consumidors ja poden optar per nivells més elevats de ramaderia i així donar suport a la transformació cap a un major benestar animal.
A més de les crítiques, també hi ha alguns elements positius: la taxa d'inflació global i d'alimentació en particular torna a baixar. Per primera vegada a principis del 2024, es va comprovar que els preus dels aliments havien baixat en comparació amb l'any anterior. Això augmenta la voluntat de despesa dels consumidors i condueix a una estabilització del consum de carn. Això va caure només 430 grams l'any passat. A diferència del Ministeri Federal d'Agricultura i Alimentació, les associacions no ho atribueixen a un allunyament dels aliments d'origen animal, sinó als augments de preus anteriors relacionats amb la inflació. Els esforços del Ministeri Federal d'Agricultura i Alimentació per reobrir mercats que estaven tancats a causa de la pesta porcina africana també van tenir un efecte positiu.
l'oferta
El 2023, la producció de carn a Alemanya va caure en 2022 t fins a 280.000 milions de t de pes de sacrifici en comparació amb el 6,8. Això significa que la producció de carn s'ha reduït per setè any consecutiu i ha tornat a caure bruscament al 4,0%. La caiguda va afectar principalment la carn de porc i vedella.
La matança comercial de Porcs va continuar el 2023 en comparació amb l'any anterior i va tornar a caure molt fortament un 7,0% (-3,3 milions d'animals) fins als 43,8 milions de caps.. El descens es deu únicament al menor nombre d'animals domèstics (-7,7% fins als 42,3 milions d'animals). Com l'any anterior, el nombre de sacrificis de porcs estrangers va tornar a augmentar, aquesta vegada un 19,5% fins a uns 1,5 milions d'animals. En comparació amb l'any 2022, la producció de porc va caure un 6,8% (307.000 t SG) fins als 4,180 milions de t. La tendència a la baixa es va mantenir sense canvis a principis del 2024.
El nombre de sacrificats comercialment ramat va disminuir el 2023 en comparació amb l'any anterior només un lleuger augment del 0,3% fins als 2,99 milions d'animals. A causa de l'augment del pes mitjà, el pes de matança va augmentar un 0,987% de 0,6 milions de t a 0,993 milions de t. El descens de la matança va afectar bous, vaques i vedells. No obstant això, el nombre de vaquetes sacrificades i el nombre de bous i bestiar jove, que tenen poca importància, van augmentar lleugerament. El nombre de bous sacrificats encara era d'1,114 milions (menys 4.286) i el pes de matança va ser de 451.000 t (menys 83 t). El nombre de vaques sacrificades es va reduir en 2.100 fins a 1,006 milions. La quantitat de carn, però, va augmentar lleugerament en gairebé 2.100 t fins a les 317.000 t. El nombre de vaquetes sacrificades va augmentar en 2.100 fins a 527.000 i la quantitat de carn va augmentar en 2.100 t fins a 165.000 t.
També en l'àmbit de ovella hi va haver un descens. El nombre de batalles ascendia a 1,073 milions d'unitats, un 4,6% menys que el 2022, amb un pes de matança de 21.700 t (-5,5%). En el cas de l'oví, però, la proporció de sacrificis en el sector no comercial no és menyspreable, de manera que la matança comercial només ofereix una imatge incompleta d'aquest segment.
La producció de productes carnis es manté en un nivell elevat malgrat el descens
Segons dades preliminars, el volum de producció de productes carnis va caure de mitjana un 2%, mentre que el preu mitjà va augmentar un 10,2%. Al mateix temps, la demanda dels consumidors d'embotit i pernil es va mantenir estable. Això és un indici clar que els competidors europeus estan guanyant quotes de mercat creixents a Alemanya: les importacions d'embotits d'altres països de la UE a Alemanya van augmentar significativament de 2020 t a 2023 t entre 104.866 i 126.880.
La gamma de productes més gran l'any passat va ser l'embotit bullit amb un volum de producció de 856.214 t (2022: 881.523 t), per davant dels embotits crus amb 340.231 t (2022: 337.245 t) i els embotits cuits amb 173.749 t (2022 t). Altres productes carnis com el pernil cru o cuit no estan registrats per les estadístiques oficials. A més, les empreses de la indústria càrnia també produeixen productes substitutius de la carn. Tanmateix, el creixement pot haver perdut una mica d'impuls, també en el context de la inflació. El valor dels productes substitutius de la carn és relativament baix en comparació amb els productes carnis. L'any 179.090, el valor de la carn i els productes carnis produïts a Alemanya era d'uns 2023 milions d'euros, i per tant gairebé 43 vegades el valor dels substituts de la carn.
Els costos i la regulació continuen augmentant
Paral·lelament als costos de les matèries primeres, els preus augmenten contínuament en gairebé tots els àmbits, com ara l'energia, els peatges i els combustibles, la qual cosa fa que la producció d'embotits i pernils consumeix encara més preu. L'augment dels costos laborals està posant una pressió important sobre els costos als productors. L'escassetat de treballadors qualificats també representa un seriós repte per a la indústria càrnia. A més, els elevats convenis col·lectius en el sector públic i el ferrocarril, així com les demandes de reducció de jornada amb una compensació salarial completa, fan créixer les expectatives de les empreses, majoritàriament mitjanes. l'economia no pot reunir-se.
A causa dels creixents requisits regulatoris a nivell nacional i europeu, com ara la taxonomia i les obligacions d'informació a través de la Directiva d'Informació de Sostenibilitat Corporativa (CSRD) com a part del Green Deal i la Llei de Due Diligence de la Cadena de Subministrament, les empreses estan exposades a un augment significatiu de burocràcia, que afecta significativament la competitivitat en l'entorn internacional. Les decisions de política dels consumidors, com ara l'etiquetatge de la ramaderia o l'etiquetatge d'origen, també suposen activitats de documentació i control considerables no només per part de la vigilància estatal, sinó també càrregues burocràtiques importants per a les empreses.
El consum de carn per càpita s'ha estabilitzat
En general, el consum de carn a Alemanya el 2023 només va disminuir lleugerament en 0,4 kg fins als 51,6 kg per càpita en comparació amb l'any anterior. El consum de carn de porc va baixar fins als 27,5 kg per càpita (-0,6 kg) i de boví fins als 8,9 kg per càpita (-0,6 kg). El consum de carn d'au, però, va augmentar fins als 13,1 kg/habitant (+0,9 kg). El consum es va mantenir relativament estable per a la carn d'ovella i cabra amb 0,6 kg i 1,4 kg més d'altres tipus de carn (especialment desposseries, caça, conill). Les xifres esmentades inclouen el consum de carn en forma d'embotit i pernil, que ronda els 26 kg/habitant.
Les exportacions de tercers països disminueixen
Les exportacions alemanyes de carn i productes carnis també es van restringir severament el 2023 a causa, entre altres coses, de l'aparició de la pesta porcina africana (PPA), tot i que es podria prevenir la propagació de la malaltia animal a Alemanya. Molts tercers països han mantingut prohibicions d'importació de carn de porc alemanya.
Amb 3,07 milions de t de carn i productes carnis exportats, la indústria càrnia alemanya va registrar un descens de volums de 2023 t (-418.000%) el 12, un descens amb el qual no hi ha paral·lel en els últims temps. No obstant això, els ingressos de les exportacions van augmentar un 2,1% fins als bons 10,5 milions d'euros a causa de l'augment de preus en curs.
Les exportacions d'embotits alemanys van caure fins a les 2023 t el 161.000 (any anterior: 165.300 t). Les exportacions totals de productes carnis van ascendir a 528.900 t, 18.000 t menys que l'any anterior. També aquí, l'augment de preus va provocar que els ingressos d'exportació augmentessin en 166,7 milions d'euros fins als 2,909 milions d'euros. Els països compradors més importants de carn i productes carnis d'Alemanya són els països de la UE, als quals flueixen entre el 80 i el 90% dels volums d'exportació, segons l'espècie animal i la categoria de producte. L'exportació de carn de porc a tercers països només ha estat possible en una mesura molt limitada des del brot de PPA.
Exportació d'aliments frescos i congelats carn de porc va caure en 2023 t fins als 235.000 milions de t el 1.235.
Les exportacions a tercers països van caure un bon cinquè interanual (-22,5%). El 2022, la caiguda va ser significativament més alta, amb un -33%. El motiu de la lleugera relaxació va ser l'èxit de les negociacions, especialment amb Corea del Sud, sobre la regionalització de l'ASP i les noves llicències d'explotació. Les exportacions de subproductes també van caure amb força, amb una caiguda total del 19,1%. La raó principal d'això és la prohibició d'importació relacionada amb la PPA en molts mercats de vendes importants (especialment a Àsia). La demanda d'aquests productes al mercat nacional es va reduir en més d'una cinquena part. Per tant, la venda d'aquests productes als mercats de tercers països segueix sent essencial.
En el comerç interior, les exportacions de carn de porc alemanyes van caure un 2022% fins a uns 15 milions de t en comparació amb el 1,1. La proporció de tercers països en les exportacions totals de carn de porc alemanya va caure d'un bon 35% el 2020 al 19% el 2021 i, a més, a només un 14-15% el 2022 i el 2023.
Després del fort descens de l'any Corona 2020, les exportacions de carn de vedella fresca i congelada es van recuperar una mica el 2021. El 2022 es va produir una nova recuperació lleugera amb un volum total d'unes 260.100 t. Hi va haver un petit descens de l'2023% el 1,5. El fort descens de les exportacions a tercers països de gairebé un 40% es va compensar amb un lleuger augment del comerç interior (+2,6%). Per tant, la quota de vendes en el comerç interior va augmentar quatre punts percentuals fins a un bon 94%. Els principals països objectiu fora de la UE eren Suïssa, Bòsnia-Hercegovina, el Regne Unit i Noruega. Les exportacions a Noruega van caure al voltant d'un 75% respecte a l'any anterior fins a només 1.876 t. La raó d'això és que des de l'agost de 2022, Noruega ja no ha concedit reduccions aranzelàries per a la carn de boví fora de les quotes existents atesa la situació del mercat intern. Els lliuraments a Suïssa també van caure un 43%, fins a les 4.150 t. Les exportacions al Regne Unit també van registrar un fort descens del 57% fins a unes 2.133 tones.
El desenvolupament futur de l'exportació alemanya, a causa de l'elevada importància del sector porcí, depèn de l'èxit de les mesures de contenció de la peste porcina africana (PPA) i, sobretot, de les negociacions de regionalització que duu a terme el Ministeri Federal d'Alimentació i Alimentació. L'agricultura (BMEL) amb tercers països s'ha de fer amb vigor. Afortunadament, ara es pot veure el progrés inicial aquí. Les exportacions a Corea del Sud han tornat a ser possibles des del 2023, i és imminent el subministrament d'un certificat veterinari acordat per a Malàisia. També hi ha els primers raigs d'esperança pel que fa a una possible reobertura de les exportacions a la Xina.
L'associació de la indústria càrnia continua demanant que s'obrin i continuïn les discussions amb les autoritats i delegacions pertinents de tercers països per tal d'aconseguir noves obertures de mercat. Els mercats d'exportació segueixen sent de vital importància per assegurar les vendes de la indústria càrnia alemanya, ja que el valor afegit dels talls essencials de carn només es pot aconseguir en tercers països.
En general, les importacions no mostren una tendència clara
Les importacions de productes carnis van continuar augmentant el 2023 i van augmentar al voltant d'un 2022% o 4,6 t fins a unes 18.000 t respecte al 398.000, incloses 127.000 t d'embotit (més 2.700 t). No obstant això, la importació quantitativa de carn i despulles va disminuir el 2023 respecte a l'any anterior en 78.000 t o un 3,7% fins a un volum total de 2,02 milions de t.
En fresc i congelat carn de res L'any 2023, gairebé el 15% del volum total d'importació de carn i subproductes va representar. Un bon 85% de la carn va ser subministrada d'altres països de la UE. En total es van importar unes 296.000 t de carn de boví, gairebé un 14% o 78.000 t menys que el 2021.
Les importacions de tercers països van tornar a augmentar, però només un 2023%, fins a les 3,6 t el 43.800. No obstant això, l'important descens del 2020 i el 2021 no es va poder compensar malgrat els augments dels últims dos anys. El 2019, es van importar 56.700 tones de carn de vedella fresca i congelada de tercers països. L'evolució dels preus en el sector carni en general, però també els forts augments continuats de preus en el sector de la restauració en particular, tenen sens dubte un paper important en el comportament dels consumidors. La carn de boví refrigerada va representar el 82% de les importacions de vedella.
Gairebé dos terços de l'alemany Importacions de tercers països es va lliurar des de l'Argentina (65%). El Brasil i l'Uruguai segueixen gairebé a la paritat amb una quota del 10% cadascun (4.500 t cadascun). Els lliuraments des del Regne Unit han tornat a augmentar. Amb 1.938 t, això suposa el 4,4% de les importacions de tercers països, per davant dels EUA amb un 3,0%.
Die Deutsche Importacions de porc va caure un 2023% fins a les 10,6 t (fresques, refrigerades i congelades) el 639.985. Un bon 97% d'aquesta quantitat prové d'altres estats membres de la UE. A causa del Brexit, el nivell d'importacions de tercers països va augmentar lleugerament en comparació amb el període anterior al Brexit, però es va mantenir insignificant amb 14.700 t el 2023. A més del Regne Unit, Xile, Noruega, els EUA i Suïssa són possibles proveïdors de carn de porc a la UE. La majoria dels lliuraments de vendes (10.000 t) són per a meitats de truja, que no hi troben prou vendes.
