identifikován receptor tuk v lidském jazyku

Vědci z Německého institutu pro lidskou výživu (DIfE) byly identifikovány ve spolupráci s Technickou univerzitou v Mnichově a Charité v Berlíně v chuťovými pohárky lidského jazyka a okolní tkáně jazyka maziva receptoru. To se aktivuje mastných kyselin s dlouhým řetězcem, které jsou hlavně odpovědné za typickou chuť tuku. Možná by mohl hrát roli pro tuk chuťový vjem a stravovací návyky.

Tým vědců vedený Marií Mercedes Galindo a Maik Behrens, oba výzkumníci chuti v oddělení molekulární genetiky na DIfE, nyní publikoval své výsledky v časopise Chemical Senses (Galindo et al., 2011; DOI: 10.1093/chemse/BJR069 ).

V příjmu potravy hraje důležitou roli vnímání chuti. Pomáhá nám rozhodnout se, které potraviny dodávají tělu energii a základní stavební kameny a kterým je lepší se vyhnout. Příroda to zařídila tak, že jsme vyvinuli chuťové preference pro tři makroživiny sacharidy, bílkoviny a tuky. To jsou preference, které mohou v dnešní době podporovat obezitu.

Molekuly cukru, stavební kameny sacharidů, rozpoznáváme pomocí receptoru sladké chuti. Stavební kameny molekul bílkovin vnímáme podobným receptorem, tzv. umami receptorem. Jeho název pochází z japonštiny a odkazuje na příjemnou chuť chutí, které detekuje. Chuťové receptory odpovědné za vnímání tuků u lidí však dosud nebyly identifikovány.

Proto se dříve předpokládalo, že naše preference chuti tuku je dána především povahou tučných jídel a dochucovadel rozpuštěných v tuku. Studie na hlodavcích a senzorické testy nedávno potvrdily podezření, že chuťové receptory se také podílejí na smyslovém vnímání tuku a mohou tedy nepřímo ovlivňovat příjem tuku.

Tým vedený Galindem a Behrensem proto zkoumal, zda by kandidáti receptorů identifikovaní ve studiích na hlodavcích mohli hrát roli i jako senzor chuti tuku u lidí. Receptor GPR120 se ukázal jako slibný, protože ho vědci dokázali identifikovat v lidských chuťových pohárcích, tedy tam, kde by se očekávalo, že bude chuťový receptor. Funkční testy s použitím jakéhosi umělého jazyka* navíc ukázaly, že mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které při senzorických testech vyvolávají u subjektů typickou mastnou chuť, receptor jednoznačně aktivují.

„Chápat to jako důkaz existence šesté základní chuťové kvality, ‚mastné‘, by bylo jistě unáhlené,“ říká Wolfgang Meyerhof, vedoucí oddělení molekulární genetiky na DIfE. "K tomu by bylo třeba prokázat, že signál spouštěný tukovým receptorem je předán do mozku jako chuťový signál prostřednictvím specializovaných chuťových buněk a downstreamových nervových cest," vysvětluje Maik Behrens. Přesto jsou výsledky velmi zajímavé, protože poprvé ukazují, že i lidé mají ve svých chuťových pohárcích tukový receptor.

Identifikovaný receptor je navíc slibným kandidátem, protože patří do rodiny receptorů**, která také zahrnuje další chemosenzorické receptory, jako jsou receptory hořké chuti nebo pachu.

V budoucnu chtějí vědci jejich výsledky použít jako základ pro další výzkum, aby objasnili, zda existuje šestá základní chuťová kvalita nebo ne.

Základní informace:

Termín umami je název pro pátou základní chuťovou kvalitu, která je přenášena především prostřednictvím proteinového stavebního bloku glutamátu. Kromě umami jsou dosud vědecky uznávány základní chuťové vlastnosti sladká, kyselá, hořká a slaná.

*Umělý jazyk: Toto se týká buněčného testovacího systému, který lze použít ke zkoumání in vitro, zda je receptor aktivován specifickou látkou.

**Je v rodině receptorů spřažených s G proteinem. Jsou umístěny v buněčné membráně a vedou vnější signály přes určité signální proteiny (G proteiny) do nitra buňky. Mnoho receptorů této třídy hraje roli ve vnímání smyslových podnětů.

Německý institut pro výživu lidí Potsdam-Rehbrücke (DIfE) je členem asociace Leibniz. Zkoumá příčiny chorob souvisejících se stravou s cílem vyvinout nové strategie prevence, terapie a dietních doporučení. Hlavními oblastmi výzkumu jsou obezita, cukrovka, kardiovaskulární onemocnění a rakovina. DIfE je také partnerem Německého centra pro výzkum diabetu (DZD), které bylo v roce 2009 financováno spolkovým ministerstvem školství a výzkumu.

Sdružení Leibniz sdružuje 87 institucí, které provádějí základní aplikačně orientovaný výzkum a poskytují vědeckou infrastrukturu. Celkově zaměstnávají instituce v Leibnizu přibližně 16.800 7.800 lidí - včetně 1,4 XNUMX vědců - s ročním rozpočtem necelých XNUMX miliardy eur. Sdružení Leibniz se vyznačuje rozmanitostí témat a oborů, jimiž se instituce zabývají. Výzkumná muzea sdružení Leibniz uchovávají a zkoumají přírodní a kulturní dědictví. Kromě toho jsou výkladními skříněmi pro výzkum, studijními místy a fascinací pro vědu. Více podrobností pod www.leibniz-gemeinschaft.de.

Zdroj: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]