Nízkokalorický cukr v potravinách
Institut pro potravinářskou technologii.NRW (ILT.NRW) na OWL University je zapojen do výzkumného projektu „Zdravé cukry“. Společně s partnery z průmyslu a vědy a s finančními prostředky spolkového ministerstva zemědělství zkoumají vědci z Lemgoer a Detmold použití alternativ k cukru. Cukr vede k obezitě, cukrovce a zubnímu kazu - spotřebitelé si toho jsou vědomi. Pokušení sladkého je ale skvělé a chybí nedostatek alternativ k domácímu cukru, které mají stejnou chuť. Vědu a průmysl proto společně zkoumají v rámci projektu „Zdravé cukry“. Univerzita aplikovaných věd Ostwestfalen-Lippe je v této oblasti zapojena v oblastech nápojové technologie (vedoucí: profesor Dr. Jan Schneider) a technologie pečeného zboží (vedoucí: profesor Dr. Ute Hermenau). Spolková ministryně výživy a zemědělství Julia Klöckner zdůrazňuje zvláštní společenský význam projektu osobním předáním oznámení o grantu na financování projektu partnerům zapojeným do ministerstva dne 29. listopadu 2018.
Rostoucí poptávka
„V důsledku doporučení Světové zdravotnické organizace a zvyšujícího se zdravotního povědomí populace bude poptávka po nízkokalorických a zdravých alternativách sacharózy v budoucnu neustále stoupat. Podle všeho, co dnes víme o neurobiologicko-psychologických procesech při nakupování a stravovacím chování, bohužel nestačí poskytovat informace nebo pobídky, abychom se bez nich obcházeli, “říká profesor Jan Schneider, vedoucí oddělení technologie nápojů. Alternativy používané dnes - zejména náhražky cukru a sladidla - mají nevýhody, pokud jde o senzorické vlastnosti, a proto se u spotřebitelů dosud setkaly pouze s mírným přijetím. Protože cukr je v potravinách primárně důležitý pro sladění; ale má také rozhodující vliv na tělo a barvu, pocit v ústech a konzervaci výrobků.
Dva nové cukry
Výzkumný projekt proto zkoumá dva nové druhy cukru: alulózu a celobiózu. Alulóza se získává z kukuřičného škrobu a dosud se vyráběla v Asii a USA, kde je klasifikována jako neškodná. Dosud není v Evropě schválen. Jejich sladící síla je 70 procent síly stolního cukru. Cellobióza má ve srovnání s běžným cukrem 20% sladící sílu. Vyplývá to například z rozpadu celulózy bakteriemi nebo houbami a může mimo jiné otevřít nové možnosti pro spotřebitele netolerující laktózu. „Rozdílný profil vlastností obou cukrů má za následek doplňkové nebo kombinovatelné oblasti použití v potravinách. Co však mají oba cukry společné, je výrazně nižší kalorická hodnota a glykemický index ve srovnání se sacharózou, “říká profesor Ute Hermenau, vedoucí oddělení technologie pekařství.
Přezkoumání přijetí
Výzkumný projekt si klade za cíl vyvinout výrobu alulózy a celobiózy a také možné využití cukru pro sacharózu, a tedy pro snížení kalorií v nápojích a potravinách. Jedno zaměření se zaměřuje na senzorické a kvalitativní vlastnosti konečného produktu, jakož i na účinky na zdraví a kompatibilitu použitých látek. Cílem je přeformulovat složení produktů, které představují důležitý krok na cestě k uvedení na trh. ILT.NRW z OWL University zkoumá využití těchto dvou nových cukrů v nápojích a pečivu. Tým technologie nápojů stejně zvažuje nápoje s alkoholem i bez alkoholu. Tým technologie pečiva sahá od jemného pečiva po drobné pečivo a chléb. Ostatní partneři projektu se zabývají sladkostmi, marmeládami a ovocnými přípravky, stejně jako instantními produkty a doplňky stravy. Účastníci projektu pokrývají celý hodnotový řetězec od výroby cukru přes výrobu meziproduktů až po hotové potraviny.
Financování a partneři
Spolkové ministerstvo pro výživu a zemědělství financuje tento výzkumný projekt jako součást národní strategie snižování obsahu solí, tuků a cukru. Projekt s podrobným názvem „Nové nízkokalorické cukry v potravinách“ probíhá od března 2018 do února 2021; práce na OWL University of Applied Sciences byly zahájeny v září 2018. Má objem kolem tří milionů eur; Téměř 450.000 XNUMX eur z toho poputuje na OWL University. Vedle Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences je zapojena také RWTH Aachen University, stejně jako Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (koordinátor sítě), KRÜGER GmbH & Co. KG a start-up Savanna Lebensmittel GmbH.
Technologie potravin na OWL University
Univerzita aplikovaných věd Ostwestfalen-Lippe je jednou z nejsilnějších výzkumných univerzit v Německu. Jedním z jejích výzkumů zaměřených na budování profilů je potravinářská technologie, jejíž kompetence jsou primárně sdruženy v Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW). Spolu s univerzitním Institutem pro průmyslové informační technologie (inIT) je ILT.NRW jádrem iniciativy smartFoodTechnologyOWL, která zkoumá a vyvíjí technologie Průmyslu 4.0 v potravinářském průmyslu. Univerzita OWL spolupracuje s více než 40 partnery z průmyslu, obchodu, obchodu a dalších výzkumných institucí. Iniciativa je financována čtyřmi miliony eur spolkovým ministerstvem školství a výzkumu. Předmětová oblast je dále posílena výstavbou výzkumné továrny na digitalizaci výroby potravin na Innovation Campus Lemgo. Za tímto účelem získala OWL University of Applied Sciences finanční závazek ve výši devíti milionů eur z výzvy k projektu „Research Infrastructure NRW“ v říjnu 2018.
Pro více informací: www.hs-owl.de/ilt-nrw
