Padělání potravin živočišného původu v budoucnu bude snáze detekovat
Berlín.Má feta sýr a kravské mléko? Je zpracována ve hovězího a vepřového masa salám? Tyto a další otázky o falšování potravin živočišného původu ve středu dnes oficiálně zahájila výzkumný projekt "ID Animal"Spolkový ústav pro hodnocení rizik (BfR). "Nelegální příměsi masa, pokud jsou objeveny, vyvést z míry nejen spotřebitele, ale může také představovat zdravotní rizika," říká prezident BfR profesor Dr. Dr. Andreas Hensel.
„Je proto nezbytné, aby orgány dohledu měly metody odhalit takové falšování potravin rychlé a spolehlivé.“ Cílem d projektu je vyvinout nové analytické metody, kterými složky na zvířatech jsou bezpečně detekovány v potravinách a krmivech. Za tímto účelem je mimo jiné třeba vyvinout citlivé a efektivní rychlé testy, které se snadno používají na místě, např. V továrnách i při úřední kontrole. Parlamentní státní tajemník Spolkového ministerstva pro výživu a zemědělství (BMEL), Maria Flachsbarth, která dnes předala představiteli vědy a médií rozhodnutí o udělení grantu pro výzkumný projekt společnosti BfR.
Zoologická původ potraviny živočišného původu musí být ověřitelné za úřední kontroly, zejména jsou-li zboží, které má být přiřazeno vizuálně již živočišných druhů kvůli jejich zpracování. To platí zejména v oblasti výživy zvířat, protože vysoká tepelná a vysoký tlak musí být zpracovány někdy v extrémních podmínkách. Tento způsob zpracování sdružuje orgánům dozoru, aby analyticky dokázali pravost krmiv nebo potravin. Proto s pomocí aktuálně dostupných metod mohou být právní požadavky často splněny nebo jen částečně splněny. V této souvislosti jsou zapotřebí nové postupy.
Různé strategie jsou součástí projektu, který sleduje pro různé zpracovaných potravin nebo krmiv: K uzavření mezery v dříve dostupných metod v odvětví krmiv, metoda hmotnostní spektrometrie je nejrealističtější v kombinaci s inovativními metodami peptidové nebo proteinové obohacení alternativa. Tato metoda má výhodu oproti ostatním metodám až desetkrát citlivějších. Pro méně zpracované potraviny a krmivo jsou vhodné imunologické rychlé testy. Na rozdíl od předchozích metod mohou být tyto prováděny během deseti minut bez odborných znalostí a laboratorních laboratoří. V rámci projektu jsou takové imunologické rychlé testy, které mají být vyvinuty pro nejvýznamnějších druhů masných výrobků, jako je hovězí, vepřové, koně, ovce, kozy, kuřata, krůty, husy, kachny a sobů, losů a jelenů.
Falšování potravin živočišného původu mohou nejen třást důvěru spotřebitelů, ale také představovat zdravotní riziko, pokud takové. Například, jak je v případě přenosu nemoc šílených krav (bovinní spongiformní encefalopatie) vstoupit, začleněny do potravinového řetězce, v mitkörpereigenen, přítomný v jejich škodlivé formě proteinů, známých jako priony, jsou načteny. Z důvodu ochrany zdraví spotřebitelů, je tedy nezbytné, aby pravost potravin a krmiv je analyticky ověřitelné. Příčiny narušení mohou být vyrobeny přísady jiné než deklarované zvířat v obou nezákonných postupů a náhodných příměsí.
Nový výzkumný projekt „ID Animal“ je financován BmEL na základě rozhodnutí německého Spolkového sněmu. Kromě BfR, přírodní a lékařské vědy institutu na univerzitě v Tübingenu (NMI) a Institutu pro Product Quality GmbH (IFP) partnery v rámci projektu, který koordinuje BfR. Na BfR se nachází národní referenční laboratoř pro živočišné bílkoviny v krmivech; hlavním úkolem referenční laboratoře je vyvinout standardních metod a ověřit, že mohou pomoci při úřadů ke sledování potraviny a krmiva v souladu se zákonnými požadavky.
o BfR
Spolkový ústav pro hodnocení rizik (BfR) je vědecká instituce pod spolkové ministerstvo pro výživu a zemědělství (BmEL). Poradí federální vládě a federálním státům o otázkách bezpečnosti potravin, chemikálií a bezpečnosti výrobků. BfR provádí vlastní výzkum týkající se témat, která úzce souvisejí s hodnotícími úkoly.
