Zrání kultury pro dlouhodobou vyzrálou chuť v žádném okamžiku
Syrová klobása - nejvyšší disciplína výroby klobás. Surová klobása speciality rozvíjí svou plnou chuť, zejména prostřednictvím individuální zrání a skladování. Tento přirozený proces však stojí drahocenný čas a peníze.
Výzkumný fond Kurt van Hees nyní našel novou cestu pro středomořsko-středomořské produkty, jako je například syrová šunka nebo salám, a díky PRIMAL® SK Royal Rapid M byla vyvinuta kultura dozrávání pro středomořské speciality, která zlepšuje jemný, plný chuťový profil. dlouhodobě vyzrálá syrová klobása vyrobená v nejkratším možném čase. Použití látek zvýrazňujících chuť, vůní nebo kultur ušlechtilých forem není nutné.
Jedná se o novou procesní technologii ve výrobě startovací kultury, ve které jsou kvasinky obohaceny ve speciálním živném médiu, kde se vyvíjejí typické aromatické složky. Kvasnicový fermentát sušený rozprašováním se smísí s Laktobacillus curvatus a Staphylococcus carnosus a zabalí. Zrání kultury dosahuje rychlého mírného okyselení v průběhu 24 hodin se stabilní tvorbou barev a retencí barev. To znamená bezpečnou hodnotu pH během výrobního procesu. Ve spojení s odpovídající dozrávací směsí PRIMAL® Select oGAF je doplněn chuťový profil dlouhodobě zralé syrové klobásy. Díky specifickému výběru extraktů z kořenů bez dozoru rozvíjí kultura dozrávání svůj plný potenciál pro úspěšnou produkci bez špatné chuti.
Díky nové dozrávací kultuře PRIMAL® SK Royal Rapid M učinil VAN HEES důležitý krok v oblasti čistých výrobků. Hlavní obchodní řetězce stále častěji požadují od svých dodavatelů více čistých produktů, pokud možno eliminováním přísad, látek zvyšujících chuť, barev a vůní. Aby bylo možné tyto požadavky splnit, ale zároveň zajistit trvanlivost a bezpečnost, stejně jako čerstvou chuť potravin, musí být dodržovány inovativní způsoby. VAN HEES má velkou budoucnost pro využívání alternativních surovin, přičemž ústřední roli hraje koření.
IFFA vzhled firmy VAN HEES GmbH je pod heslem "360 ° VHVISION". To znamená, že portfolio produktů a služeb společnosti lze používat globálně. A to je založeno na výzvách, kterým dnes a v budoucnu čelí potravinářský průmysl.
VAN HEES na IFFA 2019: Hala 12.1, stánek B 20.
Obrázek Copyright: VAN HEES
