Kari není to samé jako kari

Kari není jediné koření a není připraveno z listů asijského kari. Ve skutečnosti jde o kořenící směs, která je založena na „masalasech“, přípravcích koření z indické kuchyně. Indové však nevědí, co se v našem supermarketu prodává jako standardní směs.

V Indii je „kari“ dušené jídlo se smetanovou omáčkou, doplněné chlebem nebo rýží. Protože „kari“ je odvozeno od tamilského slova „kari“ pro „kořenovou omáčku“. V Indii se na dušené maso nepoužívají hotové kořenící směsi. Jednotlivé ingredience jsou nově mleté, pečené a kombinované pro každé jídlo. Mnoho rodin předává svůj vlastní mix z generace na generaci. Existují také rozdíly v závislosti na regionu. Kari tedy není totéž jako kari. Kořenící směs je k dispozici v mnoha různých verzích - od kořeněných až po mírně sladké a ovocné.

Kari se skládá ze 6 až 10, někdy dokonce až 30 různých koření. Kurkuma dává prášku jeho žlutou barvu a mírně hořkou vůni. Nechybí ani koriandr, kmín, zelený nebo černý kardamom, pískavice, černý pepř a chilli. V závislosti na receptu zahrnují další přísady sušené mango, muškátový oříšek, zázvor, koření, šafrán, hořčičná semínka, fenyklová semínka, skořice a hřebíček. Sůl se také přidává do některých směsí. Kari by mělo chutnat vyváženě, aniž by dominovala jednotlivá koření.

Ale jak se náš kari prášek dostal do Evropy? Během koloniálního období se Britové seznámili a ocenili exotická koření Indie. Vyvinuli upravenou směs, která byla méně kořenitá a lépe tolerovaná Evropany a exportovala ji do své domovské země. "Kari prášek" lze v kuchyni použít mnoha způsoby. Kořeninová směs rafinuje míchaná vejce, sendviče a saláty, zeleninové pánve, dýňové a bramborové polévky. Drůbež a jehněčí maso, ale také ryby a mořské plody, získají exotický kontakt s trochou kari. Vůně přichází sama o sobě, když je prášek předtím napařen malým množstvím oleje. Díky tomu bude trochu tmavší. Tuk by však neměl být příliš horký, aby koření nespálilo a neztratilo hořkost. Komerčně dostupné měny mohou chutnat velmi odlišně. Proto dávejte pozorně a podle potřeby sezónu. Kupujte pouze malá množství, protože kořenící směs rychle ztrácí aroma. V uzavřené nádobě se kari skladuje na tmavém a chladném místě, může se uchovávat asi půl roku.

Heike Kreutz, www.bzfe.de