Potraviny Bránění: Co je třeba zvážit?
Fresenius Seminář informuje o novou kapitolu ve verzi 6 IFS Food na
Nejnovější verze IFS Food obsahuje poprvé kapitolu o ochraně výrobků (Food Defense). Výrobci potravin, kteří chtějí být certifikovány podle normy pro bezpečnost potravin, musí nyní splňovat řadu nových požadavků a jsou povinny zavést vlastní systém in-house pro ochranu výrobků a pravidelně kontrolovat. Všechny detaily sekce obranné potravin a tipy pro právně vyhovující realizaci přijatých IFS úředníky, manažery a interní auditory na semináři "Food obrany dále jen" Akademie Fresenius na 18. Září ve Wiesbadenu.
Poprvé představen jako odborník Dr. Bernd Lindemann (profesor nápojové techniky a auditor pro různé systémy řízení v potravinářském průmyslu), účastníci ve světle nového režimu ochrany výrobku v rámci IFS Food se.
Pojem „food obrana“ rozumí ochrana potravin proti úmyslné falšování biologickými, chemickými, fyzikálními nebo radiologických látek, byl tak předcházet teroristickým nebo trestných činů významu, Lindemann. Téma pochází z USA, kde v potravinářském průmyslu platí podmínky národní bezpečnosti je již dlouho kritický nebo zranitelné vůči rušení a jeho ochrana proto mají vysokou prioritu. Důvody pro nebezpečí by bylo vidět mimo jiné v potenciálně velkou kontaminaci potravin, jejich široké distribuce a několik reakční doby v důsledku krátké spotřeby. Americký myšlení předpokládá, že se v zásadě každá lidská bytost je potenciální terč určený kontaminace potravin, takže nevidíte žádnou alternativu ke komplexním preventivním opatřením. Nová kapitola v IFS Food byl vyvinut z tohoto důvodu ze strany pracovní skupiny severoamerickém na IFS, a proto silně ovlivněna příchodem Spojených státech.
Odpovědnosti a analýza rizik
Vzhledem k výbušné povaze subjektu jsou odpovědnosti za ochranu produktů na vrcholu hierarchie potravinářských společností, pokračoval Lindemann. Podle IFS Food musí být osoba odpovědná za obranu potravin, která je odpovědná za kontrolu interního programu ochrany produktů, buď členem řídícího týmu, nebo mít přístup k vrcholovému managementu a v každém případě mít dostatečné znalosti o předmětu . V provozním provozu nesou odpovědnost speciální týmy pro obranu potravin složené ze zaměstnanců na všech úrovních, jejichž úkoly a odpovědnosti musí být jasně definovány. Každý tým je také veden vedoucím týmu, který dohlíží na koordinaci, vývoj, implementaci, údržbu a zlepšování systému. Dalším klíčovým prvkem nových požadavků je každoroční analýza rizik a hodnocení rizik, které je třeba vždy provést znovu v případě změn ve společnosti, které mají vliv na integritu potravin. Přesná metoda pro to není v IFS specifikována, ale americký FDA (Food and Drug Administration) by doporučil dvě metody, zdůraznil Lindemann. Na jedné straně lze použít řízení operačních rizik (ORM), ve kterém jsou identifikovány a hodnoceny možné kontaminující látky, zejména ohrožené potraviny a konkrétní kombinace potravin a kontaminujících látek. Na druhé straně existuje v USA praktikovaná metoda CARVER + Shock, s níž se mimo jiné zvažuje nebezpečí kontaminace, dostupnost potravin ve společnosti a možné účinky kontaminace. Po identifikaci a vyhodnocení rizik by měla být analýza zakončena vývojem a implementací adekvátních preventivních opatření a jejich pravidelným monitorováním.
Dokumentované postupy, školení zaměstnanců a směrnice návštěvníků
Kromě analýzy povinné rizik, je zapotřebí definice vhodného poplašného systému s kontinuální kontrole jeho účinnosti, Lindemann pokračovat. To by musel být zaveden postup, který se zabránilo manipulaci a / nebo by měla umožnit identifikaci známky poškození. Zejména oblasti kritické z hlediska bezpečnosti - takzvané „kritické uzly“ - by již chráněny proti neoprávněnému přístupu a všechny přístupy jsou kontrolovány z hlediska provozu. To platí samozřejmě i pro zaměstnance a návštěvníky, pro jejich vlastní zásady by musely být vytvořeny. S ohledem na kontrolu potravin procesů je také nutné vzdělávat zaměstnance ve formě školení na téma ochrany výrobků a nutných kontrolních opatření. Zejména ve vztahu k analýz provedených externích subjektů by měly příslušní pracovníci absolvovali speciální školení a komunikaci s úřady a dalších klíčových bodech daného postupu být zdokumentovány.
Audity a preventivní opatření
Vzhledem k mnoha oblastech testování je seznam otázek, které by měly odpracovat v průběhu auditů, proto dlouho, tak Lindemann. Není to jen zkontrolovat, zda požadované analýzy rizik byla uskutečněna řádně a vše důstojník přípravku na ochranu rostlin a ostatní zaměstnanci vědomi svých povinností jsou si vědomi, ale také ochranu vnějších důvodů a vnitřního prostoru operace, pokud suroviny a přístup návštěvník bude muset zkontrolovat a případné nedostatky v bezpečnosti identifikovat přenosu nebo dodávky zboží a pevná. Nakonec vysvětlil Lindemann, vhodná preventivní opatření na ochranu potravinářských výrobků.
I když obecná prohlášení o vhodnou prevencí nebylo možné, protože je zapotřebí zvláštní analýza rizik a hodnocení rizik pro každý web, ale je možné, například při výrobě produktů, které již více jistoty, pokud jde o vytvoření vysoce viditelných týmových pracovištích a na používání keycards, dosáhnou hesel nebo jiných prostředků k omezení přístupu k nim. nicméně, obzvláště školení personálu a zejména sběr informací o nových zaměstnanců by byly užitečné při obchodování a prodeje. Obecná a odrazující opatření, jako je například instalace kamerového systému a další Überwachsungsinstrumenten a bezpečné dveře s alarmy by mohlo zvýšit bezpečnost ve všech podnicích.
Zdroj: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
