Denním chlebem jako zachránce

Ernährungstoxikologen Jena University vyšetřovat rakovinné preventivní účinky chleba

Asi 70.000 XNUMX lidí v Německu má každý rok rakovinu tlustého střeva. Toto onemocnění je smrtelné pro téměř polovinu pacientů. Většině případů nádoru se lze vyhnout, pokud se vyhneme rizikovým faktorům, alkoholu, obezitě a špatné stravě. „Pomocí několika jednoduchých úprav životního stylu lze riziko onemocnění masivně snížit,“ říká docent Dr. Michael Glei. Vedle vědce z univerzity Friedricha Schillera v Jeně hraje kromě každodenního cvičení důležitou roli také výživa. Zejména hojný příjem vlákniny může zabránit nemoci.

Glei a tým Katedry nutriční toxicity zkoumají, zda má chléb potenciál pro preventivní účinek proti rakovině tlustého střeva. Společný projekt Institutu Jena pro výživné vědy a Institutu Maxe Rubnera v Detmoldu bude financován z prostředků programu 318.000 Euro společností Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen (AiF) a Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI).

Jako základní potravina je chléb důležitým zdrojem vlákniny. „Chceme zjistit, které fermentační produkty z nich tvoří střevní bakterie a zda tyto produkty mohou chránit buňky tlustého střeva před rakovinou,“ vysvětluje Dr. Stejný. K tomu musí vědci z Jeny experimentálně napodobit proces trávení člověka. „Pro vyšetřování používáme vzorky pšeničného a žitného chleba s různým obsahem vlákniny, které ošetřujeme enzymy ze zažívacího traktu způsobem, který do značné míry odpovídá přirozenému trávení,“ říká nutriční toxikolog. Po simulaci tlustého střeva vědci nejen určili, které metabolické produkty byly vytvořeny, ale také které bakterie jsou v simulovaném střevním obsahu. „Pokud by se stále více vytvářely určité pozitivní bakterie, jako jsou bifidobakterie, znamenalo by to prebiotický účinek vlákniny. To znamená specifický růst vlákniny stimulující růst na druhy bakterií podporujících zdraví ve velkém střevo, “řekl Glei. „V konečném důsledku vede bohatá strava vlákniny ke zvýšení hmotnosti stolice a kratší době průchodu střevem. Rychlejší vyprazdňování střev snižuje dobu kontaktu střevních buněk s potenciálními znečišťujícími látkami.“

Vedle prebiotických vlastností chtějí vědci zkoumat také chemopreventivu, tj. Potenciál různých druhů chleba snižovat riziko rakoviny. Hlavní důraz je kladen na takzvané antioxidanty, které jsou většinou vázány na vlákninu a mohou chránit buňky před poškozením. „Podíváme se blíže na chleby s prebiotickými a chemopreventivními účinky,“ říká Michael Glei. „Zejména nás zajímá, které látky jsou zodpovědné za vlastnosti prevence rakoviny, jak se tvoří a jak fungují.“

Na základě svých výsledků chtějí vědci z Jeny z Univerzitního ústavu pro výživu společně se svými kolegy z Detmolda vyvinout parametry, které by průmysl měl použít k optimalizaci receptů na těsto. „Prostřednictvím cíleného obohacení o prebiotickou vlákninu a antioxidanty lze vyrábět zejména chleby podporující zdraví,“ je přesvědčen Glei. Díky tomu by snídaňový chléb s vysokým obsahem vlákniny pravděpodobně snížil riziko rakoviny tlustého střeva.

Zdroj: Jena [FSU]