Campylobacter: Y pathogen mwyaf cyffredin sy'n achosi dolur rhydd bacteriol

Taflen BfR newydd ar amddiffyn rhag heintiau

Mae taflen wybodaeth i ddefnyddwyr newydd gan y Sefydliad Ffederal ar gyfer Asesu Risg (BfR) yn darparu gwybodaeth ar amddiffyniad rhag heintiau Campylobacter trwy fwyd. Adroddir am heintiau gyda'r bacteria hyn yn arbennig o aml yn Ewrop. Yn yr Almaen, mae mwy na 60.000 o achosion yn cael eu cofrestru bob blwyddyn. Mae plant o dan bump oed ac oedolion ifanc yn arbennig o debygol o gael eu heintio. Y canlyniadau yw afiechydon dolur rhydd, ond mewn achosion unigol hefyd afiechydon nerf difrifol neu lid ar y cyd. "Oherwydd bod Campylobacter yn digwydd yn bennaf mewn cig dofednod amrwd, rhaid i bawb sy'n coginio eu hunain roi sylw arbennig i hylendid cegin wrth ei brosesu," meddai'r Athro Dr. Dr. Andreas Hensel, Llywydd y BfR. Gellir osgoi heintiau â Campylobacter, y Campylobacterioses, gyda dulliau syml.

Mae campylobacter i'w gael ledled y byd mewn anifeiliaid anwes ac anifeiliaid fferm yn ogystal ag yn yr amgylchedd. Maent yn aml yn mynd ar y bwyd wrth odro neu ladd. Mae campylobacter yn arbennig o gyffredin mewn cig dofednod amrwd. Mae'r pathogen i'w gael yn llawer llai aml mewn llaeth amrwd ac mewn cig eidion a phorc. Fodd bynnag, oherwydd hylendid cegin gwael, gall y germ hefyd fynd i mewn i fwydydd eraill.

Er mwyn atal hyn, dylid cymryd gofal yn y gegin i sicrhau nad yw croeshalogi yn digwydd. Traws-halogi yw trosglwyddo germau o un bwyd, amrwd fel arfer, i fwyd arall, er enghraifft pan fydd schnitzel cyw iâr amrwd yn cael ei adael ar y bwrdd gwaith wrth ymyl y salad. Mae hefyd yn bosibl i germau gael eu trosglwyddo'n anuniongyrchol trwy ddwylo, arwynebau gwaith, cyllyll neu offer cegin eraill. Gall pecynnu cig dofednod hefyd fod yn ffynhonnell croeshalogi.

Gall Campylobacter oroesi mewn bwyd am gyfnod penodol o amser, ond ni all luosi ynddo. Fel y rhan fwyaf o bathogenau a gludir gan fwyd, gall Campylobacter gael ei ladd trwy wresogi, h.y. trwy goginio, ffrio neu basteureiddio. Yn ogystal, mae Campylobacter yn sensitif i ocsigen, sychu, halen ac asid. Fodd bynnag, ni all rhewi bwyd ladd Campylobacter yn llwyr, ond gall leihau nifer y germau yn unig.

Gall hyd yn oed ychydig bach o Campylobacter achosi heintiau berfeddol mewn pobl, sydd fel arfer yn cyd-fynd â phoen yn yr abdomen a dolur rhydd. Gall clefydau nerfol (syndrom Guillain-Barré) a llid ar y cyd hefyd ddigwydd fel cymhlethdodau prin.

Er mwyn osgoi'r heintiau hyn, mae'r BfR yn argymell defnyddwyr:

• Golchwch eich dwylo'n rheolaidd gyda dŵr cynnes a sebon cyn ac yn ystod paratoi bwyd
• Glanhewch arwynebau, offer a dwylo yn drylwyr ar ôl pob cyswllt â chig dofednod amrwd, ei becynnu neu ddŵr dadmer
• Yn gyntaf paratowch seigiau nad ydynt bellach wedi'u gwresogi neu sydd â risg isel o germau, fel saladau a llysiau, yna paratowch brydau gyda chig
• Wrth grilio, defnyddiwch gefeiliau ar wahân ar gyfer cig amrwd a chig wedi'i goginio
• Coginiwch y cig dofednod yn drylwyr nes ei fod yn lliw gwyn drosto
• Berwch laeth amrwd cyn ei fwyta

Mae'r daflen “Amddiffyn heintiau a gludir gan fwyd gyda Campylobacter” wedi'i hanelu at ddefnyddwyr a lluoswyr. Mae am ddim a gellir gwneud cais ysgrifenedig amdano gan y BfR (Mae'r cyfeiriad ebost yn cael ei warchod rhag spam bots, Rhaid i arddangos JavaScript yn cael ei droi ymlaen! neu ffacs 030-18412-4970). Mae hefyd ar gael ar y Rhyngrwyd fel [ffeil pdf] ar gael i'w lawrlwytho.

Ffynhonnell: Berlin [BFR]