Mae pencampwr byd cigydd yn dibynnu ar dorwyr a glowyr o K+G Wetter
Sut y daeth siop gigydd Endraß, sydd wedi’i lleoli mewn pentref yn nhref Bad Hindelang yn Bafaria, yn fusnes pencampwr byd mewn ychydig flynyddoedd yn unig? Gyda gweledigaeth entrepreneuraidd a theimlad am dueddiadau. A'r cyfuniad cywir o draddodiad a thechnoleg - crefftwaith fel dadosod neu doriadau, ond hefyd y dechnoleg peiriant ddiweddaraf gan K+G Wetter yn Wolf und Kutter. Mae gan y torrwr feddalwedd CutControl: mae'r cigydd yn ei ddefnyddio i reoli'r ryseitiau a rheoli'r camau cynhyrchu yn y broses torri.
Mae'r prif gigydd 35-mlwydd-oed Matthias Endraß yn rhedeg y busnes teuluol, a fydd yn gant oed yn 2025, ynghyd â'i chwaer Ina yn y bedwaredd genhedlaeth. “Yn 2016 fe benderfynon ni adlinio siop y cigydd,” meddai Matthias Endraß. Er mwyn dysgu dulliau newydd a modern o brosesu cig, penderfynodd y brodyr a chwiorydd wneud hyfforddiant ychwanegol fel sommeliers cig. Y nod: cyfuno tueddiadau presennol gyda hoff gynhyrchion sydd wedi'u profi a'u profi ac felly ennill cwsmeriaid newydd. "Mae'n taro fel bom, dyma'r syniad iawn ar yr amser iawn. "Mae llawer o dechnegau newydd ar gyfer arbenigwyr cig sydd eisoes yn brofiadol. “Fe ddysgais i lawer iawn yno. Hefyd, roedd yr hyn yr oeddwn wedi'i ddysgu hyd at y pwynt hwnnw eisoes yn hen ffasiwn yn aml,” cofia Matthias Endraß. “Ar ôl hynny, rydych chi'n meddwl y tu allan i'r bocs.” Daeth gair o gwmpas yn gyflym ymhlith cwsmeriaid o bell ac agos fod siop y cigydd bach gyda golygfa banoramig o gopaon Alpaidd wedi'i gorchuddio ag eira nid yn unig yn gwerthu arbenigeddau traddodiadol fel Landjäger, Weißwurst neu rhostiau, ond hefyd toriadau stêc ffasiynol a chig eidion oed sych. Cam llwyddiannus o gyflenwr rhanbarthol i gyngor mewnol i ymwelwyr o'r tu allan. Uchafbwynt rhagarweiniol yn hanes y siop gigydd: Yn 2022 enillodd Matthias Endraß y teitl yn Her Cigyddion y Byd 2022 yn Sacramento (UDA) gyda phum cydweithiwr arall yn y "Butcher Wolfpack" fel Tîm yr Almaen. Roedd Sister Ina yn bedwerydd yng nghategori’r siwrnai fel y fenyw orau ym mhencampwriaethau’r byd cigyddion – sy’n hynod fel gwerthwr cigydd hyfforddedig.
Y cam rhesymegol nesaf: roedd angen uwchraddio'r peiriannau yn y gegin selsig yn Endraß hefyd i fodloni'r gofynion cynyddol a'r cyfaint cynhyrchu mwy. Gallwch gyrraedd y gegin selsig trwy'r iard gefn, ac ar y ffordd mae arwydd ar y wal yn pwyntio at deitl pencampwriaeth y byd. Ychydig gamau yn ddiweddarach rydych chi yng nghanol y safle lle mae'r arbenigeddau'n cael eu gwneud bob dydd, sy'n cael eu gwerthu drws nesaf dros y cownter gwerthu - gyda llaw dim ond dros yr un hwn: "O bryd i'w gilydd rydyn ni hefyd yn gwerthu rhywbeth i'r masnach arlwyo lleol. Ond fel arall dim ond dros yr un cownter hwn y mae popeth yn mynd yma. Dyna ddigon,” meddai Matthias Endraß. Diolch i dwristiaeth, mae cwsmeriaid bellach yn dod o ymhellach i ffwrdd i brynu'r hyn yr oeddent yn ei garu am eu gwyliau.
Mae'r prif gigydd yn sefyll wrth y torrwr ac yn paratoi cig mân ar gyfer torth gig pencampwr y byd - un o'r cynhyrchion a ddaeth â thîm Wolfpack â'r teitl ym Mhencampwriaeth y Byd Cigyddion. Mae'r CM 50 STL o K+G Wetter wedi bod mewn gwasanaeth yn Endraß ers mis Ionawr 2023, yn ogystal â'r grinder cymysgu awtomatig MAW 114 gyda didoli. “Pan ddaeth y peiriannau, roedd hi fel y Nadolig eto,” mae Matthias Endraß yn cofio. Cyn dwy galon newydd y cwmni, bu gefeill yn cynhyrchu gwahanol fathau o selsig am bron i 40 mlynedd. “Fe brynodd fy nhad ef gan K+G (Krämer&Grebe), rhagflaenydd K+G Wetter. Roedd yn dal i redeg yn ddi-ffael am gyfnod mor hir, felly ni chwestiwn unrhyw wneuthurwr arall i mi.”
seinen CM 50 mae pencampwr y byd Matthias Endraß yn gwerthfawrogi mwy a mwy ar ôl dim ond ychydig wythnosau. Y nodwedd arbennig: mae gan y torrwr crefft llaw reolaeth rysáit awtomatig. Gyda CutControl o K+G Wetter, gellir storio ryseitiau a'u galw i fyny yn y maint swp a ddymunir. Yna caiff pob cam prosesu ei arddangos yn awtomatig gyda chynhwysyn, maint, cyflymder llafn a phowlen, tymheredd a hyd a chychwynnir gyda thap ar y panel cyffwrdd. "Os ydw i nawr yn ychwanegu'r ail lwyth o hufen iâ, mae'n rhedeg ar ei ben ei hun am chwe munud," meddai Mattias Endraß wrth arllwys y swm gofynnol i'r bowlen torrwr. “Felly am bob deg swp mae gen i o leiaf 60 munud o amser ar gyfer rhywbeth arall - ar gyfer glanhau, golchi llestri, ar gyfer gwaith arall. Dyna'r pethau sydd fel arfer yn eich gwylltio ac yn eich dal yn ôl ar ddiwedd y diwrnod gwaith.” Ar y dechrau, roedd pencampwr y byd, Endraß, yn sicr nad oedd gwir angen y feddalwedd rheoli ryseitiau ar gyfer y peiriant eithaf bach. “Mae llawer o grefftwyr yn dweud nad oes ei angen arna’ i – dyna beth feddyliais i ar y dechrau hefyd. Ond mae'n rhaid i chi ei brofi.” Daw'r gwahaniaeth yn amlwg pan nad yw rysáit wedi'i gadw eto. “Yr wythnos diwethaf fe wnaethon ni lawer o salami wedi'i ferwi. Rwyf eisoes wedi ysgrifennu'r rhaglen ar y PC, ond nid wyf eto wedi ei drosglwyddo i'r torrwr. Roedd yn rhaid i mi bob amser aros a nodi popeth â llaw. Daeth hynny i mi mewn gwirionedd. Yn syml, amser marw yw'r amser aros hwn.” Mae Matthias Endraß eisoes wedi storio llawer o'i ryseitiau ar gyfer ei arbenigeddau gyda CutControl, ac mae'r duedd yn cynyddu. Mae yna hefyd rai nad ydyn nhw'n cael eu cynhyrchu yn y torrwr o gwbl - ham wedi'i goginio, er enghraifft, neu bratwurst amrwd. Pam? “Rwyf wedi storio popeth mewn un lle ac mae’r holl gynhwysion a’r meintiau wedi’u harddangos yn uniongyrchol yn y gegin selsig.” Ar yr un pryd, mae gwybodaeth am ryseitiau traddodiadol y teulu a sut y cânt eu gwneud yn cael ei storio’n ddigidol. Mae technoleg a thraddodiad yn ategu ei gilydd yn berffaith yma.
Mae'r torrwr crefftus CM 50 yn delio'n hawdd â meintiau cynhyrchu sylweddol siop cigydd Endraß. Dechreuodd y cyfan am bump o'r gloch y bore, nawr tua wyth o'r gloch mae 450 kilo o gaws iau pencampwr y byd bron yn barod, meddai Matthias Endrass wrth iddo ddechrau'r cam prosesu olaf. Trwy'r caead gwydr acrylig gallwch weld sut mae'r cig selsig yn dod yn fwy mân ac yn fwy cyfartal gyda phob tocyn. Mae ymyl uchel y bowlen torrwr yn sicrhau nad oes dim yn dianc pan fydd cyfaint y bowlen yn cael ei ddefnyddio i'r eithaf. Mae'r cig selsig yn dod yn arbennig o fân yn y siambr dorri, sy'n cael ei addasu i'r cynnyrch trwy gyfrwng baffl. Mae CutControl yn rheoli cylchdroadau bowlen a chyflymder cyllell yn awtomatig ac yn dod â'r cam cynhyrchu i ben cyn gynted ag y cyrhaeddir y paramedrau diffodd storio, megis y tymheredd uchaf. Gyda symudiadau ymarferol, mae Matthias Endraß bellach yn gwagio'r cig selsig sydd wedi'i emwlsio'n dda. “Mae gwagio â llaw yn hawdd iawn yma, gallwch chi gyrraedd pob cornel a heb unrhyw golledion”.
Wrth ymyl y torrwr yn y gegin selsig mae ail beiriant K+G Wetter, y grinder cymysgu awtomatig MAW 114. “Rydym yn gwneud llawer o selsig amrwd, brathwyr pupur a helwyr gwlad, er enghraifft. Rydych chi'n rhoi'r padl gymysgu i mewn, yn taflu'r sbeisys ar y cig ac yn pwyso'r botwm. Yna gosodwch y chwistrell i'w llenwi a dyna ni.” Cyn prynu'r grinder gyda'r swyddogaeth gymysgu, cymysgwyd cig mâl a sbeisys ar gyfer y selsig amrwd â llaw mewn sypiau deg cilo. “Gadewch i ni ei wynebu, os ydych chi'n cymysgu 70 neu 100 pwys o fintys â llaw, ni fyddwch chi'n trin y degfed swp hefyd. Ar ryw adeg rydych chi'n rhedeg allan o stêm,” chwerthin Mattias Endraß. Yn ogystal â gwneud gwaith yn haws, mae yna hefyd arbed amser diolch i dechnoleg newydd ac ehangedig y grinder cymysgu awtomatig: "Rwyf wedi bod yn meddwl ers amser maith a oes angen grinder awtomatig a swyddogaeth gymysgu arnaf. Ond nawr rydw i mor falch bod gennym ni hyn - mae'n werth chweil am yr arbedion amser yn unig. Enghraifft: Pan oeddwn i'n arfer prosesu'r cig moch gyda'r grinder stwffio bach, fe gymerodd awr i mi ei wneud ar fy mhen fy hun. Nawr rwy'n ei wneud ar yr ochr. ”
Mae dyfais didoli â llaw ar y grinder cymysgydd awtomatig yn y gegin selsig o safon fyd-eang yn sicrhau bod rhannau caled diangen yn y cig, fel darnau o gartilag neu asgwrn, yn cael eu datrys yn ddiogel. Mae'r ffaith bod y deunydd yn cael ei ollwng o'r ochr yn arbennig o effeithlon, gan fod trawstoriad cyfan y set llafn ar gael i'w falu ac mae'r ardal o flaen y grinder cymysgu yn parhau i fod yn rhydd.
Ar ddiwedd diwrnod gwaith hir, fel bob amser, mae'r Reinigung o'r peiriannau. Dylai fod yn gyflym, ond ar yr un pryd yn ddiogel ac yn hylan. Mae torwyr a glowyr gwlypach K+G hefyd wedi'u cynllunio'n berffaith ar gyfer hyn, wedi'r cyfan mae hylendid yn un o faterion craidd y gwneuthurwr peiriant cig o Biedenkopf-Breidenstein yn Hesse.
“Mae glanhau'r peiriannau'n wych iawn. Rwy'n credu ein bod ni deirgwaith mor gyflym ag o'r blaen," meddai'r prif gigydd Endrass yn hapus. “Diolch i arwynebau’r ddaear, ar ôl pob glanhau maen nhw’n edrych fel petaen nhw’n dod o’r siop.” Ond wrth gwrs, nid yn unig mae’r peiriannau’n lân iawn ar yr olwg gyntaf ar ôl eu glanhau: “Yn syml, rydw i’n tynnu’r tarren cig, gan gymysgu padl a set llafn, glanhewch y rhannau, golchwch y prysgwydd oddi ar y gweddill, ac rydych chi wedi gorffen.” Mae'r nodwedd hylendid arbennig ar yr holl beiriannau llifanu tywydd K+G hefyd yn cael ei defnyddio bob dydd gyda'r MAW 114 yn Endraß: Mae'r siambr rinsio yn casglu'r gronynnau lleiaf a all gael drwodd oherwydd y pwysau uchel yn ystod malu gwthio sêl y sgriw cig y tu mewn i'r peiriant. “Ar argymhelliad K+G Wetter, roedd gennym ni hefyd bibell ddŵr wedi’i gosod yn uniongyrchol i’r grinder cymysgu. Mae hyn yn golygu y gellir glanhau'r siambr olchi mewn ychydig eiliadau yn unig: Rydyn ni'n ei rinsio allan bob dydd gyda dŵr poeth ac asiant glanhau.” Mae'r datrysiad technegol hwn gan K+G Wetter yn ased gwirioneddol o ran diogelwch hylendid: “I bob amser yn glanhau'r hen beiriant gyda diheintydd er diogelwch,” cofia Matthias Endraß.
Ar gyfer caws afu pencampwr y byd gorffenedig, mae bellach ychydig gamau ymhellach i'r ystafell werthu. Mae selsig amrwd eisoes yn hongian ar y wal yma, ac mae selsig Lyoner, salami, cig rhost a chig wedi'i grilio yn cael eu harddangos. Yn y cabinet sy'n heneiddio, mae'r toriadau gorau yn aros am y toriad perffaith gan y sommelier cig - a chwsmeriaid o bell ac agos.
|
|
|
Mae Ina Endraß-Lacher yn gwerthu’r arbenigeddau cynnyrch cig yn siop gigydd Endraß – er enghraifft torth gig, selsig amrwd neu doriadau stêc cyfredol. Ym Mhencampwriaethau'r Byd yn Sacramento, y gwerthwr arbenigol oedd y fenyw orau yn y safle ar gyfer cigyddion siwrnai. |
Siop gigydd Endrass yn Bad Hindelang
Sylfaenydd siop gigydd Endraß yn nhref sba hyfryd Bad Hindelang oedd hen daid Matthias Endraß ym 1925. Heddiw, mae ei daid yn mwynhau ei ymddeoliad haeddiannol yng nghartref ei rieni. Yn ogystal â Matthias Endraß, mae ei chwaer Ina, sy'n gweithio fel cigydd, a rhieni'r brodyr a chwiorydd hefyd yn y busnes bob dydd. Mae cyfeiriadedd modern newydd siop y cigydd traddodiadol i'w weld o'r tu allan gan ben tarw arddullaidd wedi'i baentio mewn aur ar wal wen y tŷ, sy'n disgleirio'n llachar yn yr haul. Mae'r logo modern hefyd yn addurno dillad gwaith Endraß yn hyderus - o ffedogau gwaith i gapiau pêl fas. Diolch i ysbryd entrepreneuraidd a theimlad am dueddiadau a thechnoleg, mae siop gigydd traddodiadol Endraß yn edrych i'r dyfodol yn hyderus. Pwynt sefydlog: y flwyddyn 2025. Yna bydd y 100fed pen-blwydd yn cael ei ddathlu mewn steil gartref. Ac mae pencampwr byd cigydd Matthias Endraß a’r Cigydd Wolfpack eisiau amddiffyn eu teitl yn Her Cigyddion y Byd: gyda’r cymysgedd cywir o dueddiadau, technoleg a thraddodiad.
