Cwsmer sbeis bach Adfent

Sbeis bara sinsir, sbeis stollen, sbeis gwin cynnes: mae arogl y sinsir, gwin stollen a gwin cynnes wedi'i gysylltu'n annatod â'r Nadolig. Mae arnom y blas a'r arogl aromatig hwn i amrywiaeth eang o sbeisys o bob cwr o'r byd yn fwy ac yn amlach fel cymysgedd Nadolig a baratowyd yn arbennig. Mae enwau egsotig fel cardamom, coriander, sinsir neu allspice yn ennyn chwilfrydedd. Ond beth ydyw am yr arogl hwn, sydd ond yn canfod ei ffordd i mewn i geginau domestig ar ddiwedd y flwyddyn?

Mae sbeisys Nadolig, fel pob sbeis, yn rhannau ffres neu sych o rai planhigion sy'n cael eu nodweddu gan arogl nodweddiadol a dwys iawn. Yn bennaf olewau hanfodol penodol y planhigion aromatig unigol sy'n gyfrifol am eu harogl nodweddiadol. Yn dibynnu ar y planhigyn, mae dail, blodau, hadau, rhisgl a / neu'r gwreiddiau yn cael eu hychwanegu at fwyd a diodydd. Mae sbeisys yn cael eu gwerthu yn gyfan, wedi'u gratio ac ar dir bras neu fân. Maent yn datblygu eu harogl orau pan fyddant yn cael eu daearu'n ffres a'u prosesu ar unwaith. Mae powdr daear mân yn colli ei arogl yn gyflym ac, os caiff ei storio'n amhriodol, gall ymgymryd ag aroglau tramor yn hawdd. Felly, mae'n syniad da prynu'r sbeisys Nadolig mewn symiau bach yn unig a'u storio'n unigol mewn jariau neu ganiau sydd wedi'u cau'n dynn, yn sych, yn dywyll ac yn cŵl. Ar y llaw arall, gellir cadw sbeisys heb eu melino, fel grawn cyflawn, bron yn amhenodol.

Mae mwy a mwy o gymysgeddau sbeis wedi'u llunio'n arbennig yn cael eu cynnig ar gyfer becws Nadolig, e.e. B. mae'r "sbeis speculoos" yn cynnwys cardamom, sinsir, nytmeg, ewin, allspice, fanila a sinamon. Gall cymysgeddau parod fod yn ddefnyddiol iawn wrth gynhyrchu arbenigeddau Nadolig, gan eu bod eisoes yn cynnwys y sbeisys unigol mewn cyfuniad cytbwys. Fodd bynnag, maent yn colli llawer o'u harogl pan gânt eu storio dros y flwyddyn. Nid oes angen i chi storio'r pecyn sy'n weddill, sydd eisoes ar agor tan y flwyddyn nesaf, os ydych chi'n gwerthfawrogi nwyddau wedi'u pobi aromatig. Nid yw nodyn blas unigol, fel sy'n nodweddiadol ar gyfer ryseitiau teulu traddodiadol, yn codi'n naturiol mewn cymysgedd gorffenedig. 

Yn safle cyfredol mewnforion sbeis yr Almaen, mae coriander yn y trydydd safle ar ôl pupur a phaprica. Yn ôl ystadegau masnach dramor, mewnforiwyd 3.603 tunnell o goriander yn 2002, ac yna carafán a sinsir. Fodd bynnag, cofnodwyd y cynnydd mwyaf mewn mewnforion gan nytmeg a cardamom. Efallai mai'r defnydd ar gyfer y cymysgeddau Nadolig ac yn becws y Nadolig yw'r achos yma. Yn y canlynol, cyflwynir tarddiad, ystyr a phrif gynhwysion anis, almon chwerw, cardamom, ewin, sinsir, coriander, nytmeg, allspice a sinamon. 

Aniseed (Pimpinella anisum)

Tarddiad / ystyr: Sonnir am anise eisoes yn y Beibl ac mae wedi bod yn eang yn Ewrop ers yr hen amser. Mae'n debyg bod Anise yn dod o'r Dwyrain Canol yn wreiddiol. Heddiw mae'n tyfu ym mhob lledred tymherus, ond yn enwedig yn Sbaen, Ffrainc, yr Eidal a Thwrci. Yn y becws Nadolig, mae anis yn anhepgor ar gyfer gwneud cwcis, bara sinsir a chacennau sbeislyd. Mae'r blas nodweddiadol yn rhoi arogl unigryw i lawer o arbenigeddau rhanbarthol, yn enwedig gwirodydd, (pernot, ouzo a raki). 

cynhwysion: Gelwir anis hefyd yn "caraway melys". Mae gan yr hadau gwyrdd, sych arogl cryf sbeislyd, melys, tebyg i licorice. Mae hyn yn bennaf oherwydd yr olew anis, sydd wedi'i gynnwys yn y ffrwythau sych hyd at 3%. Prif arogl yr olew hwn yw anethole gydag uchafswm o 90%.

Ni ddylid cymysgu'r sbeis â'r anis seren. Daw'r ffrwyth siâp seren hwn o'r goeden magnolia bytholwyrdd. Oherwydd cynnwys uchel anethole, mae arogl yr anis seren yn debyg iawn i'r arogl anis go iawn ac fe'i defnyddir yn aml fel eilydd rhad yn lle anis go iawn. Fodd bynnag, mae'r seren yn sbeislyd iawn a rhaid ei thynnu cyn ei malu neu ei bwyta. Mae anis ei hun yn cael effaith dreulio, gwrthispasmodig a gwrthlidiol. Fe'i defnyddir hefyd mewn pediatreg ynghyd â ffenigl.

Almon chwerw (Prunus dulcis var.Amara)

Tarddiad / ystyr: Mae'n debyg bod y goeden almon yn dod o Orllewin neu Ganol Asia. Mae almonau wedi cael eu tyfu ym Môr y Canoldir ers dwy fileniwm. Sonnir am goed almon sawl gwaith yn yr Hen Destament. Hadau almon chwerw yw hadau'r goeden almon chwerw. Mewn llawer o wledydd Ewropeaidd ni chaniateir y gwerthiant neu ni chaniateir ond i raddau cyfyngedig, gan fod almonau chwerw heb eu prosesu yn wenwynig. Heddiw, felly, mae rhywun yn aml yn troi at hanfod almon chwerw, yn enwedig wrth gyflasu bisgedi a chacennau. 

cynhwysion: Mae almonau (melys a chwerw) yn cynnwys tua 50% o olew brasterog. Oherwydd ei bris uchel, ni chaiff ei ddefnyddio ar gyfer coginio. Mae'r olew hwn yn cynnwys asidau brasterog amrywiol: tua 80% asid oleic, 15% asid linoleig a 5% asid palmitig. Mae almonau chwerw yn blasu'n chwerw iawn ac yn datblygu blas dwys, nodweddiadol wrth ei gnoi neu ei bobi ac ynghyd â lleithder. Mae'r gyfran tri i bum y cant o'r sylwedd amygdalin yn gyfrifol am hyn. Yn ystod pobi, mae'r amygdalin yn cael ei drawsnewid yn bensaldehyd a hydrogen cyanid. Mae asid hydrocyanig yn wenwynig iawn. Ond mae hefyd yn hynod gyfnewidiol ac yn sensitif i wres. Felly prin y bydd arbenigedd Nadolig wedi'i baratoi gydag almon chwerw yn cynnwys unrhyw swm sylweddol o hydrogen cyanid. Fodd bynnag, mae bwyta almonau chwerw heb eu coginio yn peryglu bywyd, yn enwedig i blant. Ar y llaw arall, mae'r bensaldehyd yn gyfrifol am flas yr almon chwerw. 

Mae'r hanfod almon chwerw a ddefnyddir bron yn bennaf heddiw trwy ddistyllu cymysgedd o almonau chwerw daear a dŵr. Mae'n rhydd o asid hydric ac mae'n cynnwys bron yn gyfan gwbl o bensaldehyd. Gellir defnyddio cnewyllyn bricyll neu eirin gwlanog hefyd fel cynnyrch cychwynnol ar gyfer cynhyrchu hanfod almon chwerw. 

Mae'r cynhwysion mewn almonau melys a chwerw yn wahanol iawn. Felly, ni all y cynhyrchion gymryd lle ei gilydd. Mae almonau melys fel arfer yn rhydd o amygdalin. Fodd bynnag, gall ddigwydd bod coed almon melys weithiau'n cario almonau chwerw unigol (tua 1% o gyfanswm cynhaeaf almon melys). 

cardamom (Eletaria cardamomum)

Tarddiad / ystyr: Cardamom, ynghyd â saffrwm a fanila, yw un o'r sbeisys drutaf yn y byd. Dim ond am y tro cyntaf y mae'r planhigion yn dwyn ffrwyth am y tro cyntaf. Defnyddir yr hadau o ffrwythau aromatig iawn y llwyn cardamom. Mae'r llwyn yn perthyn i'r teulu sinsir. Mamwlad cardamom yw India a Sri Lanka. Mae'n debyg bod milwyr Alecsander Fawr wedi dod â'r sbeis melys a phoeth i Ewrop am y tro cyntaf. Hyd yn hyn, India yw allforiwr cardamom pwysicaf y byd. Yn yr Almaen, cynigir cardamom yn bennaf fel powdr sbeis. I wneud hyn, mae'r capsiwlau ffrwythau, sy'n cynnwys yr hadau aromatig, yn cael eu cynaeafu ychydig cyn iddynt aeddfedu, sychu ac yna eu daearu. Yn Ewrop, defnyddir cardamom yn bennaf i sesno arbenigeddau Nadolig fel bara sinsir, marsipan, dyrnu Sweden neu fara sbeislyd. Yn y gwledydd Arabaidd, mae coffi neu ffrwythau yn aml yn cael eu mireinio gyda'r sbeis. Mae hefyd yn rhan o lawer o gymysgeddau sbeis, e.e. B. y cyri.

cynhwysion: Mae olew hanfodol aromatig cardamom wedi'i gynnwys yn yr hadau hyd at 8%. Mae'n cynnwys cyfuniad o wahanol sylweddau aromatig, fel terpineol, limonene neu cineol. Fe'i defnyddir yn draddodiadol ar gyfer poen stumog a flatulence. Mae Cardamom hefyd yn ysgogi'r cylchrediad.

Ewin (Syzygium aromaticum)

Tarddiad / ystyr: Ewin yw blagur blodau sych y goeden ewin drofannol fythwyrdd. Mae'r blodau'n cael eu pigo a'u sychu ychydig cyn iddynt flodeuo. Mae'r blodau coch gwreiddiol yn dod yn galed iawn ac yn troi'n frown tywyll. Oherwydd eu siâp a'u lliw anarferol, fe'u gelwir hefyd yn "ewinedd sbeis". Daw'r planhigyn yn wreiddiol o'r Moluccas - "ynysoedd sbeis" Indonesia. Mae ewin yn hysbys yn yr Almaen ers amser maith a defnyddiodd Hildegard von Bingen nhw yn ei ryseitiau. Heddiw mae'r sbeis hefyd yn cael ei fewnforio o Madagascar a Zanzibar. Mae ewin yn anhepgor ar gyfer cynhyrchu bisgedi sinsir a sbeislyd. Maent yn sesno gwin cynnes, dyrnu, ond hefyd marinadau a sawsiau. Mae tybaco hefyd yn cael ei flasu ag ewin.

cynhwysion: Mae gan yr ewin eu harogl cynnes, persawrus i'r olew ewin, sy'n cynnwys cyfran uchel o eugenol. Maen nhw'n blasu'n felys ac yn sbeislyd i boeth. Gall ewin daear ddatblygu'n hynod boeth ac felly dylid ei ddefnyddio'n gynnil. Mae ewin cyfan o ansawdd da yn gyfoethog iawn mewn olew ac yn suddo yn y dŵr neu'n nofio â'u pennau i fyny, mae hen nwyddau'n arnofio yn llorweddol. Mae ewin yn cael effaith gwrthfacterol ac fe'u defnyddir mewn deintyddiaeth.

Sinsir (Zingiber officinale)

Tarddiad / ystyr: Sinsir yw gwreiddyn y planhigyn sinsir wedi'i goginio, ei sychu a'i blicio, sy'n perthyn i deulu'r lili sbeis. Daw sinsir o China yn wreiddiol a daeth i'r Almaen tua adeg yr Ymerawdwr Charlemagne. Heddiw, mae sinsir yn cael ei dyfu ym mron pob gwlad drofannol. Y prif gyflenwr yw China o hyd ond hefyd Nigeria, daw'r sinsir o'r ansawdd gorau o Jamaica. Mae sinsir cyfan yn aml yn cael ei candi a'i wneud yn felysion. Mae sinsir daear yn mireinio bara sinsir, bisgedi a seigiau pwmpen. Yn Lloegr mae cwrw wedi'i sesno â sinsir (cwrw sinsir), mewn bwyd Asiaidd mae'n rhoi eu harogl nodweddiadol i lawer o brydau reis, cig a physgod.  

cynhwysion: Mae gan sinsir flas sbeislyd sy'n llosgi gyda nodyn ychydig yn felys ac mae'n arogli'n gynnes, coediog. Mae ei arogl unigryw yn ddyledus i gyfuniad o amrywiol olewau hanfodol a resinau aromatig. Mae sinsir yn cael effaith feddyginiaethol yn erbyn cyfog ac felly fe'i defnyddir yn aml yn erbyn salwch cynnig. Gall sinsir hefyd ddarparu rhyddhad rhag meigryn.

Coriander (Coriandrum sativum)

Tarddiad / ystyr: Yn yr Almaen, defnyddir hadau coriander o'r perlysiau coriander blynyddol bron yn gyfan gwbl fel sbeis. Coriander yw un o'r sbeisys hynaf yn y byd. Roedd yr Eifftiaid, fel y Groegiaid a'r Rhufeiniaid, yn ei ddefnyddio fel rhwymedi, fel sbeis ac ar gyfer cadwraeth. Er mai'r prif allforwyr yw Moroco, yr Ariannin a Gwlad Pwyl, tyfir coriander hefyd yn Franconia a Thuringia. Mae bara sinsir, Spekulatius, Aachener Printen a bara yn aml yn cael eu sesno â choriander. 

cynhwysion: Mae arogl sbeislyd-resinous yn y grawn sbeis aeddfed a sych, sy'n ganlyniad i gynnwys uchel linalool mewn olew coriander. Mae hadau coriander yn gweithredu fel meddyginiaeth gastroberfeddol llysieuol.

Nytmeg (Myristica fragans)

Tarddiad / ystyr: Y nytmeg yw craidd hadau brown tywyll y ffrwythau coed nytmeg coch-felyn. Gelwir cot hadau sych oren-goch y cnewyllyn hwn yn byrllysg neu byrllysg. Yn wreiddiol, daw nytmeg o'r Moluccas ac mae wedi bod yn hysbys yn Ewrop ers y 12fed ganrif. Heddiw daw nytmeg yn bennaf o Indonesia ac India'r Gorllewin. Mae'r rhinweddau gorau yn cael eu mewnforio o Grenada. Defnyddir nytmeg yn y becws bara sinsir a hefyd sbeisys seigiau bresych a thatws stwnsh.

cynhwysion: Daw'r haen gwyn ar lawer o nytmegs o laeth calch, sy'n amddiffyn y sbeis rhag plâu. Mae'r arogl nytmeg dwys sbeislyd a'r blas melys tanbaid yn seiliedig ar gyfuniad o nifer o sylweddau aromatig mewn olew nytmeg. Mae'r arogl yn gyfnewidiol iawn a dylid bob amser gael ei gratio'n ffres a'i ddefnyddio'n gynnil. Mae gan y nytmeg flas melysach, ychydig yn felys, chwerw ac mae'n well na nytmeg. Defnyddir olewau hanfodol nytmeg mewn aromatherapi ac maent yn cefnogi'r cylchrediad.

Allspice (Pimenta dioica)

Tarddiad / ystyr: Allspice yw ffrwyth y goeden pupur ewin, sy'n cael ei gynaeafu'n unripe a'i sychu nes ei fod yn cymryd y lliw coch-frown nodweddiadol. Daw Allspice yn wreiddiol o Ganol America ac roedd eisoes wedi'i ddefnyddio gan yr Aztecs fel planhigyn perlysiau a meddyginiaethol. Prif allforiwr yr allspice yw Mecsico a Jamaica hyd heddiw. Bara sinsir a speculoos sesnin allspice daear, mae'r grawn cyfan yn boblogaidd ar gyfer sesnin pysgod a seigiau gêm

cynhwysion: Mae'r olew allspice hanfodol yn cynnwys eugenol yn bennaf. Mae'n sbeislyd ac ar yr un pryd yn atgoffa rhywun o sinamon, pupur, ewin a nytmeg, ond nid yw mor boeth, a dyna pam y cyfeirir at allspice yn aml fel "sbeis all-sbeislyd". Fel meddyginiaeth gartref, gall allspice helpu i leddfu flatulence.

Cinnamon (Cinnamonum zeylanicum)

Tarddiad / ystyr: Rhisgl mewnol sych y goeden sinamon bytholwyrdd yw sinamon. Mae'r goeden yn cael ei thocio dro ar ôl tro, mae'r rhisgl wedi'i phlicio i ffwrdd, mae'r holl haenau corc a chynradd yn cael eu tynnu a'u sychu. Eisoes 3000 CC. Sonnir am Cinnamon am y tro cyntaf yn Tsieina, ond dim ond yn y 9fed ganrif OC y mae i'w gael. i Ewrop. O'r fan hon cafodd ei fasnachu am ganrifoedd o dan fonopoli cyfnewidiol Portiwgal, yr Iseldiroedd ac, yn fwyaf diweddar, Lloegr. Heddiw, daw sinamon o Sri Lanka, China a Brasil. 

Cinnamon yw'r enw ar y cyd ar gyfer sinamon Ceylon, Cassia a Padang. Daw sinamon Ceylon o Sri Lanka o risgl glasbrennau ifanc. Mae'r croen sych wedi'i rolio ar y ddwy ochr, yn denau iawn, yn felyn-frown ac yn hynod aromatig. Sinamon ceylon yw'r sbeis o'r ansawdd gorau ac fel rheol mae'n cael ei werthu mewn ffyn sy'n cynnwys sawl rhisgl sy'n cyd-gloi. Daw sinamon Cassia o dde Tsieina o ganghennau hŷn. Mae'n dywyllach o ran lliw, yn gryfach o ran blas ac ychydig yn chwerw. Fe'i gwerthir fel arfer fel sinamon powdr. Mae cwcis Nadolig, pwdinau, dyrnu a choco yn seigiau sinamon traddodiadol. Ond mae coffi du, te, bresych coch a siytni hefyd yn aml yn cael blas gyda nhw.

cynhwysion: Mae sinamaldehyd yn rhoi blas tanllyd-felys, ychydig yn sbeislyd a persawr melys melys i sinamon. Cinnamaldehyde yw prif gydran olew cassia Tsieineaidd (gyda chynnwys o 75-90%), olew sinamon Padang ac olew rhisgl sinamon Ceylon (65-75%). Mae'r persawr i'w gael hefyd yn olewau hanfodol deilen sinamon, patchouli a myrr, yn ogystal ag yn olew planhigyn Melaleuca bracteata. Mae sinamaldehyd wedi cael ei ynysu oddi wrth olew sinamon ers canol y 19eg ganrif. Mae'n hylif melynaidd, olewog sy'n hydawdd iawn mewn dŵr. Mae'n cymryd 700 rhan o ddŵr i hydoddi 1 rhan o'r cinnamaldehyd. Mae'r sylwedd yn sensitif iawn i effeithiau golau, ocsigen atmosfferig a gwres. Gall sinamon helpu gyda chyfog a dolur rhydd, a lleddfu sbasmau cyhyrau.

Arogl y Nadolig fel gwneuthurwr hwyliau

Felly mae yna "arogl Nadolig" - bron bob amser yn cael ei greu o un neu fwy o'r cydrannau sbeis a ddisgrifir yma. Mae'r swyddogaeth, fodd bynnag, yn un sylfaenol wahanol. Tra bod cacennau mêl gyda'r union sbeisys hyn yn cael eu rhoi i filwyr fel bwyd gaeaf hirhoedlog ac egni uchel yn rhyfeloedd y canrifoedd diwethaf, mae blasau'r Nadolig bellach yn gweithredu'n fwy fel gwneuthurwr hwyliau anturus a myfyriol. Mewn llawer o deuluoedd maent yn cyfleu atgofion o blentyndod, ryseitiau mamol a thraddodiadau Nadoligaidd. 

Cipolwg ar y sbeisys Nadolig pwysicaf

halen a phupur	Blas / arogl	tarddiad	defnydd
Anis	Sbeislyd-melys, tebyg i licorice	Môr y Canoldir- Lander	Gwirodydd, candies, cwcis, bara sinsir
Chwerw- almon (-essence)	chwerw	Gorllewin / Canolbarth Asia, Môr y Canoldir	Melysion, cwcis, cacennau
cardamom	Melys a poeth	India	Bara sinsir, marsipan, dyrnu
Tymhorau- ewin	Melys - persawrus sbeislyd / cynnes	Indonesia	Gwin tew, bara sinsir, marinadau
sinsir	Llosgi coediog sbeislyd / cynnes	Tsieina	Bara sinsir, cwcis, bwyd Asiaidd
coriander	Sbeislyd a resinaidd	Affrica, Ewrop	Bara, sinsir, speculoos, printen
nytmeg	Tanllyd - melys / sbeislyd	Indonesia	Bara sinsir, seigiau bresych
pimento	Cyfuniad o bupur, nytmeg, ewin, sinamon	De America	Bara sinsir, sawsiau, compotes
sinamon	Tanllyd-felys / tyner-felys	Sri Lanka, Tsieina	Cwcis Nadolig, dyrnu, compote

 

Ffynhonnell: Munich [Dr. Karin Bergmann]