Snacks er de nye måltider
Spisevaner ændrer sig. Tre måltider om dagen? Det var engang. Nu snacker vi lystigt ind imellem. Samtidig er kødforbruget faldende, og vegetariske og veganske alternativer er efterspurgte. Slagtere og bagere står over for udfordringen med at tilpasse deres tilbud til sociale tendenser. Men enhver forandring bringer også muligheder. Disse var fokus på snackværkstedet i Eresing. Udover værten PricoPlex var arrangørerne pølse- og skinkeproducenten Bedford, SNACKPROFIS, ovnproducenten Atollspeed og butiksmontøren Aichinger. Efter en underholdende og kulinarisk mangfoldig dag gik de 35 deltagere hjem med masser af nye ideer til deres ferskvarediske.
De to snackeksperter Stefan Klausmann fra Bedford Wurst & Hammanufaktur og Sascha Wenderoth fra SNACKPROFIS førte deltagerne gennem workshoppen. Den uddannede slagter Klausmann og kokken Wenderoth, der er udlært hos Schuhbeck, gav boldene videre til hinanden. Deres kernebudskab var: Kunden vil have nye, kreative snacks, der stadig ser appetitlige og friske ud ved frokosttid. Tre visne salatblade og en vanding tomat som pynt på rulle vækker ikke begejstring hos kunderne i bageriet. Og folk køber stadig kødbrødsrullen hos slagteren, fordi der ikke er andet til rådighed. Det er så nemt hurtigt at lave en god snack af kun fem ingredienser, der ser lækker ud, ikke gør emballagen blød og er fordøjelig. Godt brød, et smørepålæg, sprød salat eller agurk, ost, skinke, spegepølse eller en fest som hovedtoppen, toppet med stegte løg, coleslaw, revet ost, krydderurter eller eller eller...
Stefan Klausmann gav et interessant indblik i sit daglige arbejde. "For nylig var jeg i en stor kædebutik, som sagde til mig: 'Jeg taber kødsalget, men jeg vinder på snackområdet. Jeg vil investere i dette område.' Det er i tråd med erfaringerne fra Bedford-pølse- og skinkeproducenten, som har en meget god vækst i snacksektoren. Han opfordrede deltagerne til at gå denne vej: ”Man skal opmuntre folk lidt. Måske leder kunden ikke engang efter varerne i din slagterbutik eller bageri, fordi de ikke var tilgængelige før.” Men lysten følger med tilbuddet. Eksperten talte også for samarbejde mellem slagtere og bagere i snacksektoren.
Præsentationen af snacks er også vigtig. For den lækreste snack bliver der, hvis den ikke bliver præsenteret smukt på disken. Wenderoth og Klausmann lagde derfor gentagne gange vægt på, at snacken skal placeres med den afskårne side eller den åbne side mod kunden. Fordi: ”Nogle kunder kan ikke lide tomater. Hvis han ikke ser det, når han køber det, vil han føle sig væmmet, når han spiser det,« forklarer Klausmann, der er uddannet slagter. En vellykket præsentation ved hjælp af disk- og bakkeudstyr af høj kvalitet er også vigtig for succes. For øjet spiser ikke kun med dig, det tygger også med dig. PricoPlex administrerende direktør Christan Priebe er klar over dette: ”Vi vil gerne bidrage til en indbydende modpræsentation med vores visuelt tiltalende, holdbare og bæredygtige skåle. Og snacks er en faktor, der bliver stadig vigtigere her.”
Sascha Wenderoth kunne også inspirere deltagerne om snackfaktoren. Den uddannede koks motto er: ”Uden noget andet er der ikke noget bedre!” Med sin demonstration og de tilhørende forklaringer ville han fjerne publikums frygt for nye ting. “Vores plan for i dag var at gøre snack-tinget så enkelt som muligt. For vi hører ofte 'Vi har ingen personale'. Selvfølgelig kender vi emnet. Men hvis jeg træner mit personale og holder dem på sporet, kan snacks godt laves.” Når man går ind i snacksektoren, handler det ikke om at gøre alt bedre end konkurrenten. "Først og fremmest skal du være anderledes," forlangte Wenderoth. Ser en butik anderledes ud, for eksempel med flot indretning, den rigtige disk og et spændende udvalg af snacks, vil kunden også mærke det. I et andet trin kan du så overbevise kunder, der er tiltrukket af udseendet af den bedre kvalitet af dit tilbud.
Wenderoth og Klausmann opfordrede gentagne gange de deltagende slagtere og bagere til at lade sig inspirere af tælleren med hinandens håndværk, til at tænke ud af boksen og tænke videre. ”Bagere og slagtere optræder ofte i kombinationsbutikker. De to fag kan også give bolden videre til hinanden og få et rigtigt fodfæste i cateringsektoren.”
Til sidst var tilbagemeldingerne fra deltagere, samarbejdspartnere og oplægsholdere enstemmige: Vi er der igen til næste snack-workshop.
Om PricoPlex
Familievirksomheden PricoPlex blev grundlagt i 1954 og har gennem de sidste 70 år opbygget et ry som en pålidelig, fremsynet partner inden for transport og præsentation af fødevarer. Kunderne nyder ikke kun godt af de gennemtænkte produkter, der kan bruges til at arrangere mad på en appetitlig, hygiejnisk og frisk måde. Virksomheden står også for bevidst brug af ressourcer, energi og råvarer og ansvar for mennesker og natur.
