Mand og maskine i slagterforretningen
Kunstig intelligens findes i hjælpesystemerne i moderne køretøjer, den populære foto-app på smartphones og i mange videospil. Som i andre industri- og håndværkssektorer diskuteres brugen af "AI" i øjeblikket heftigt i kødindustrien. Er gamle forbehold stadig berettigede? Eller åbner nye teknologier op for hidtil uanede muligheder, som kunne tilbyde løsninger på brændende problemer som f.eks. manglen på faglært arbejdskraft? Disse og mange andre spørgsmål vil blive behandlet på Stuttgart SÜFFA, messen for kødindustrien (28.-30. september 2024), som altid har set sig selv ikke kun som en markedsplads og udstillingsvindue, men som et vigtigt handelscenter for nye trends, udviklinger og ideer - for at omskrive sloganet "100 procent innovativt".
Så meget i forvejen: Der er ingen grund til at frygte en robotinvasion. "Det faktum, at slagtere og butikspersonale vil blive fortrængt af maskiner i den nærmeste fremtid, er selvfølgelig science fiction," beroliger projektleder Sophie Stähle fra Messe Stuttgart. ”Grænserne mellem håndværk, computerstøttet automatisering og kunstig intelligens er allerede flydende i dag. Du kan opleve mulighederne og mulighederne ved intelligente digitale løsninger hos SÜFFA.”
Sparer tid og ressourcer: AI i fødevaresektoren
AI har allerede travlt på arbejde i mange dele af fødevaresektoren, især i landbruget. Adskillige processer kan optimeres langs hele værdikæden. Den traditionelt håndværksmæssige kødindustri har stadig af og til svært ved at klare denne udvikling. Men den digitale revolution finder nu også vej ind i pølsekøkkener og udskæringsplanter. Anvendelsesområderne for kunstig intelligens er mangfoldige, for eksempel ved automatisk bestemmelse af kødkvalitet og fastlæggelse af downstream-forarbejdning - eller i walk-in 24/7 automater, der holder øje med deres eget produktsortiment og automatisk afgiver genbestillinger. AI øger effektiviteten og sidst men ikke mindst reducerer personaleomkostningerne - nøgleordsmangel på kvalificeret arbejdskraft.
Optimal modenhed: AI overvåger pølsen
"Ahle Wurst meets Artificial Intelligence"-projektet på universitetet i Kassel viser, hvordan et vellykket samarbejde mellem mennesker og maskiner kan se ud i en familiedrevet slagterbutik: Sammen med Caldener Landfleischerei Koch blev der udviklet en proces, hvor en AI optimerer modningsproces af den nordhessiske specialitet. Oplysninger om rumtemperatur, luftfugtighed eller pølsernes PH-værdi indsamles ved hjælp af en sensor og sendes til en central computer. Et program beregner de nødvendige næste trin. Baseret på disse specifikationer kan personalet gribe ind i modningsprocessen i overensstemmelse hermed. Enhver feedback føres derefter ind i systemet og behandles med det samme: AI'en lærer.
"Projektet var designet som et etårigt forundersøgelse og skulle kunne overføres til andre håndværksområder," forklarer slagtermester Katharina Koch, som er femte generation, der driver sine forældres virksomhed. Udover rent tekniske eller resultatorienterede aspekter er de cost-benefit-beregninger, der er udført som en del af projektet, også ret lovende: ”Vores partnere fra universitetet drager en meget positiv konklusion. Det er det værd!"
Tradition og fremtid: "Folk er uerstattelige"
Der er dog stadig behov for forklaring til kunderne, men også blandt kollegerne, beretter Koch. ”Nogle synes, det er fedt, at en håndværksvirksomhed laver sådan noget, andre er skeptiske og spørger, om det stadig er et håndværk. Men tradition betyder ikke, at man ikke laver noget nyt, ellers ville vi stadig arbejde, som vi var i stenalderen." Frygten, ofte drevet af medierne, for at kunstig intelligens kan koste arbejdspladser er fuldstændig ubegrundet: ”I vores branche er problemet det modsatte, der er for få faglærte. Mennesker kan ikke erstattes, men kunstig intelligens kan støtte dem i tidskrævende rutinearbejde."
Direkte kontakt fra person til person er også det, der i sidste ende definerer en messe som Stuttgart SÜFFA, siger Katharina Koch. “SÜFFA er meget vigtig for udveksling inden for vores branche. Væk fra den løbende drift har du tid til at beskæftige dig med nye ting. Messen er skræddersyet til håndværkssektoren og er derfor den mest populære begivenhed af sin art!”
Om SÜFFA
Mennesker og markeder mødes hos SÜFFA i Stuttgart. Det er branchens samlingspunkt for slagterhandlen og mellemstore industrier nationalt – og i nabolandene. I hallerne præsenterer udstillere fra områderne produktion, salg og butiksudstyr sig for et kompetent specialistpublikum. SÜFFA-specialerne gør også messen til en begivenhed, som ingen specialvirksomhed kan gå glip af.
