Κάνετε τον εαυτό σας μαρινάδα
95,8 τοις εκατό των Γερμανοί σχάρα το καλοκαίρι, σύμφωνα με την Στατιστική πύλη Statista. Επίσης, όταν όλο και πιο συχνά η χορτοφαγική τροφή παίρνει σκουριά, το κρέας και τα προϊόντα κρέατος παραμένουν στην κορυφή των δημοφιλέστερων ψητών τροφίμων. Και εδώ και πάλι, το χοιρινό είναι το αγαπημένο, ακολουθούμενο από τα πουλερικά και το βόειο κρέας. Αυτό δεν συμβαίνει τυχαία, επειδή τα λουκάνικα αποτελούνται κυρίως από χοιρινό κρέας. Εκτός από αυτό, σχεδόν όλα τα τμήματα των βοοειδών είναι κατάλληλα για σχάρα. Το γκριλ pro μιλάει εδώ για περικοπές. Όχι μόνο τα λεγόμενα ευγενή κομμάτια όπως το φιλέτο, το ζαμπόν, το ψιλοκομμένο και το λαιμό, έρχονται στη σκουριά. Το κρέας της κοιλιάς με τη μορφή ελευθέρων νευρώσεων, ώμων, αρθρώσεων και χοιρινών μάγουλων μπορεί να ψησταριωθεί.
Σχεδόν άκαμπτο είναι το εύρος των διαφόρων προϊόντων ευκολίας: τα ψητά λουκάνικα και τα σουβλάκια κρέατος σε κάθε είδους παραλλαγές, τα μπιφτέκια και φυσικά τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος. Ένα έτοιμο μαριναρισμένο μπάρμπεκιου, ωστόσο, δεν μπορεί να κριθεί στην ποιότητά του, αντίστοιχα, όσον αφορά το χρώμα και το μαρμελάκι του κρέατος.
Αν σας αρέσει κάτι, κάντε τη δική σας μαρινάδα και στη συνέχεια ξέρετε τι είναι μέσα. Η μαρινάδα εξασφαλίζει ότι το κρέας δεν στεγνώνει τόσο πολύ κατά τη διάρκεια της ψησίματος και έχει πικάντικη γεύση. Στην πραγματικότητα μια απλή και γρήγορη υπόθεση. Για μια κλασική μαρινάδα, χρειάζονται μόνο τρία βασικά συστατικά: ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μαγειρικό λάδι, ξύδι ή χυμός λεμονιού και μπαχαρικά. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας, τσίλι ή σόγιας. Τα μπαχαρικά είναι - ανάλογα με τη γεύση σας - φρέσκα βότανα, σκόρδο, κρεμμύδια, τζίντζερ, λεμόνι ή πιπέρι. Το αλάτι θα πρέπει, εάν υπάρχει, να έρχεται μόνο φειδωλά στη μαρινάδα, γιατί στεγνώνει το κρέας. Είναι καλύτερα να αλάτι μόνο μετά την προετοιμασία. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μεταξύ τους και ρίξτε πάνω από το κρέας και καλύψτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Γυρίστε το έτσι ώστε όλα τα μέρη να είναι ομοιόμορφα μαριναρισμένα.
Πριν έρθει η σχάρα στην σχάρα, η μαρινάδα αποστραγγίζεται καλά. Όταν ψήνετε στη σχάρα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κανένα λάδι δεν στάζει στα κάρβουνα, διαφορετικά υπάρχουν ρύποι που μπορούν να αυξηθούν με τον καπνό και να τοποθετηθούν στο κρέας. Μπορείτε επίσης να "στεγνώσουν μαρινάδες", τα αποκαλούμενα Rubs (αγγλικά: τρίψτε για τρίψιμο), χρήση. Και πάλι, έχετε την επιλογή να αγοράσετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών ή να τα κάνετε μόνοι σας. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για αυτό στο Διαδίκτυο. Για τέλειο αποτέλεσμα ψησίματος, το τρίψιμο πρέπει να εφαρμόζεται στο κρέας τουλάχιστον δύο ώρες πριν ξεκινήσει η μπάρμπεκιου.
Πόσο καιρό το χοιρινό πρέπει να είναι στην σχάρα, αποφασίζει κυρίως το πάχος του κρέατος και το κόψιμο. Είτε το χοιρινό είναι πάντα μαγειρεμένο μέσα ή μπορεί ακόμα να είναι ελαφρώς ροζ, τα οινοπνευματώδη διαζευγμένα. Είναι σαφές ότι το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό, αν δεν είναι αρκετά μαγειρεμένο. Αλλά είναι επίσης σαφές ότι ειδικά οι έγκυες γυναίκες πρέπει να το παίξουν ασφαλές και το κρέας θα πρέπει πάντα να μαγειρεύεται. Το κρέας είναι στη συνέχεια μάλλον γκρίζο στο εσωτερικό και δεν είναι πλέον ροζ, ο εξαερισμός του χυμού κρέατος είναι άχρωμο και καθαρό.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Πληροφορίες: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
