Συντηρητικά καλύτερα από τη φήμη τους
"Δεν ευχαριστώ, δεν θέλω χημεία στο φαγητό!" - Τα συνθετικά συντηρητικά και οι E-αριθμοί τους δεν απολαμβάνουν την καλύτερη φήμη στους καταναλωτές. Πολύ μεγάλη είναι η ανησυχία του να υπάρχει ένα "τεχνητό" ή "ανθυγιεινό" προϊόν στο πιάτο. Ταυτόχρονα, η προσθήκη συντηρητικών σε πολλά τρόφιμα είναι απαραίτητη για να είναι ασφαλή και ανθεκτικά.
Είναι ακόμη χωρίς συντηρητικά; Όχι πάντα, επειδή με την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού, λαδιού ή αλκοόλ δεν μπορεί να διατηρηθεί κάθε τρόφιμο. Για παράδειγμα, οι μαρμελάδες μπορεί να απαιτούν ένα επίπεδο ζάχαρης που υπερβαίνει το 60 τοις εκατό για να παρέχει επαρκή διάρκεια αποθήκευσης. Ακόμη και με άλλες ουσίες είναι απαραίτητες σχετικά υψηλές ποσότητες, οι οποίες συχνά δεν είναι επιθυμητές ή πιθανές. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η προσθήκη συντηρητικών είναι πιο αποτελεσματική και ασφαλέστερη.
Επί του παρόντος, τα συντηρητικά τροφίμων 43 είναι εγκεκριμένα στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Κάθε ουσία ελέγχεται προσεκτικά για την ασφάλειά της πριν εγκριθεί ως πρόσθετο και μπορεί να διατεθεί στην αγορά. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει και για φυσικά απαντώμενες ουσίες όπως φυτικές ουσίες και εκχυλίσματα. Αυτά λαμβάνουν μετά από επιτυχή έγκριση ακριβώς όπως οι συνθετικές ουσίες έναν αριθμό Ε. Επομένως, ένας αριθμός Ε στον κατάλογο των συστατικών δεν σημαίνει αυτομάτως ότι είναι ένα αφύσικο ή ακόμα και «επιβλαβές» τρόφιμο. Το εκχύλισμα δεντρολίθου φέρει, για παράδειγμα, τον αριθμό Ε 392. Θεωρείται "φυσικός" και υγιής. Παρεμπιπτόντως, ένα μεγάλο μέρος των γνωστών σήμερα συνθετικών προσθέτων λαμβάνεται από τη φύση ή προέρχεται από φυσικά προϊόντα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι ανέχονται καλά τα εγκεκριμένα από την ΕΕ πρόσθετα. Φυσικά, υπάρχουν και εξαιρέσεις: άτομα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε μεμονωμένα συντηρητικά. Για παράδειγμα, η κατανάλωση των θειωδών να προκαλέσει ναυτία, πονοκέφαλο, διάρροια, ψευδο αλλεργικές αντιδράσεις και σε μερικές περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε αναφυλακτικό σοκ. Αλλά αυτό δεν δικαιολογεί τη δαιμονοποίηση συντηρητικών. Μετά από όλα, πολλοί καταναλωτές θέλουν έναν σύγχρονο τρόπο ζωής με προϊόντα ευκολίας. Οι κατασκευαστές τροφίμων αναζητούν όλο και περισσότερο απαλούς τρόπους διατήρησης και φυσικές εναλλακτικές λύσεις έναντι των συνθετικών συντηρητικών. Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές έχουν σήμερα την επιλογή μεταξύ φρέσκων ή διαφορετικά διατηρημένων προϊόντων. Έτσι ο καθένας μπορεί να επιλέξει τι ταιριάζει καλύτερα στην καθημερινή ζωή και τον τρόπο ζωής του.
Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο "Φυσικά Συντηρητικά - Ανάπτυξη και Δυναμικό" από τον Dr. med. Hannes Patzke και τον καθηγητή Dr. med. Andreas Schieber στο "Nutrition in Focus", τεύχος 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).
Ruth Rösch, www.bzfe.de
