Το Curry δεν είναι το ίδιο με το κάρυ

Το Curry δεν είναι ούτε ένα μπαχαρικό και δεν παρασκευάζεται από τα φύλλα του ασιατικού κάρυ δέντρου. Στην πραγματικότητα, είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που βασίζεται στα "masalas", δηλαδή παρασκευάσματα μπαχαρικών από την ινδική κουζίνα. Ωστόσο, οι Ινδοί δεν γνωρίζουν τι πωλείται ως τυποποιημένο μίγμα στο σούπερ μάρκετ μας.

Στην Ινδία, το "κάρυ" είναι ένα πικάντικο πιάτο με κρεμώδη σάλτσα, συνοδευόμενο από ψωμί ή ρύζι. Επειδή το "Curry" προέρχεται από τη λέξη ταμίλ "kari" για "σάλτσα μπαχαρικών". Στην Ινδία δεν χρησιμοποιούνται έτοιμα έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για το στιφάδο. Τα μεμονωμένα συστατικά είναι νεκρά, ψημένα και συνδυασμένα για κάθε πιάτο. Πολλές οικογένειες μεταφέρουν το δικό τους μίγμα από γενιά σε γενιά. Υπάρχουν επίσης διαφορές ανάλογα με την περιοχή. Επομένως, το κάρυ δεν είναι το ίδιο με το κάρυ. Το μείγμα μπαχαρικών διατίθεται σε πολλές διαφορετικές εκδόσεις - από πικάντικα έως πικάντικα έως ήπια γλυκά και φρουτώδη.

Μια κάρι αποτελείται από 6 έως 10, μερικές φορές μέχρι και 30 διαφορετικά μπαχαρικά. Kurkuma δίνει στη σκόνη το ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα και ένα ελαφρώς πικρό άρωμα. Επίσης, δεν πρέπει να χάσετε είναι κορίανδρος, κύμινο, πράσινο ή μαύρο κάρδαμο, σέλινο, μαύρο πιπέρι και τσίλι. Ανάλογα με τη συνταγή, άλλα συστατικά περιλαμβάνουν αποξηραμένο μάνγκο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, μπαχάρι, σαφράν, σπόρους μουστάρδας, σπόρους μάραθου, κανέλα και γλυκά σκελίδες. Το αλάτι προστίθεται επίσης σε μερικά μείγματα. Το κάρυ πρέπει να έχει γεύση ισορροπημένο χωρίς να κυριαρχεί τα ατομικά μπαχαρικά

Αλλά πώς φτάσαμε στην Ευρώπη; Κατά την αποικιακή περίοδο, οι Βρετανοί γνώρισαν και εκτιμούσαν τα εξωτικά μπαχαρικά της Ινδίας. Αναπτύσσουν ένα τροποποιημένο μίγμα που ήταν λιγότερο πικάντικο και καλύτερα ανεκτό από τους Ευρωπαίους και το εξήγαγε στην πατρίδα τους. Η "σκόνη curry" μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Το μείγμα μπαχαρικών εξευγενίζει ομελέτα, σάντουιτς και σαλάτες, λαχανικά, κολοκύθα και σούπες πατάτας. Τα πουλερικά και το αρνί, αλλά και τα ψάρια και τα θαλασσινά παίρνουν μια εξωτική αφή με μια μικρή κάρι. Το άρωμα έρχεται στο δικό του, όταν η σκόνη έχει προηγουμένως ατμό σε λίγο λάδι. Αυτό θα το κάνει πιο σκοτεινό. Ωστόσο, το λίπος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, έτσι ώστε το μπαχαρικό να μην καίει και να γίνει πικρό. Οι εμπορικά διαθέσιμες κάρυδες μπορούν να δοκιμάσουν πολύ διαφορετικά. Επομένως, δοσολογείτε προσεκτικά και σεζόν, εάν είναι απαραίτητο. Αγοράστε μόνο μικρές ποσότητες επειδή το μείγμα μπαχαρικών χάνει γρήγορα το άρωμά του. Σε ένα κλειστό δοχείο, το κάρυ αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, μπορεί να διατηρηθεί για περίπου μισό χρόνο.

Heike Kreutz, www.bzfe.de