Διεθνές project «Fresh ετικέτα» βελτιστοποιημένη έξυπνη ετικέτες με ένδειξη χρόνου-θερμοκρασίας (ΤΤΙ)
Το μέλλον της ασφάλειας των τροφίμων
Μετά από τρία χρόνια εντατικής έρευνας, το κοινό ερευνητικό έργο «Freshlabel» ξεκίνησε τώρα υπό την ηγεσία του ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de ολοκληρώθηκε με επιτυχία. Στο πλαίσιο του 6ου ερευνητικού προγράμματος της ΕΕ, 21 διεθνείς εταίροι από την έρευνα και τη βιομηχανία έθεσαν ως στόχο την ανάπτυξη μιας ετικέτας φρεσκάδας για ευπαθή τρόφιμα.
«Ο στόχος της έρευνας ήταν να αναπτυχθούν δείκτες θερμοκρασίας-χρόνου σε διαφορετικές αλυσίδες παραγωγής κρέατος και ψαριών. Επιτύχαμε αυτόν τον στόχο », εξηγεί ο τεχνολόγος τροφίμων Dr. Judith Kreyenschmidt από το Πανεπιστήμιο της Βόννης. Τα συνεργαζόμενα ιδρύματα έρευνας περιλάμβαναν το TTZ στο Bremerhaven (διαχείριση έργου), το Κρατικό Κέντρο Τεχνικής Έρευνας VTT από τη Φινλανδία, το Ινστιτούτο Επιστημών Ζώων στο Πανεπιστήμιο της Βόννης και το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο.
Οι δοκιμές πραγματοποιήθηκαν με δείκτες θερμοκρασίας χρόνου με βάση την τεχνολογία OnVu. Ένα ειδικό χρώμα χρωστικής στην ετικέτα αποχρωματίζει ανάλογα με το χρόνο και τη θερμοκρασία. Η ετικέτα TTI έχει κολλήσει στη συσκευασία, φορτίζεται με υπεριώδες φως και αρχικά εμφανίζεται με σκούρο μπλε χρώμα. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το προϊόν ζεστό, τόσο πιο γρήγορα το χρώμα αλλάζει σε λευκό. Ένα σύμβολο αναφοράς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναγνώριση της φρεσκάδας του προϊόντος.
Οι ερευνητές πραγματοποίησαν μικροβιολογικές, χημικές και αισθητηριακές δοκιμές ποιότητας σε διαφορετικές θερμοκρασίες για διάφορα προϊόντα - όπως συσκευασμένο βόειο κρέας, ζαμπόν ή τόνο - προκειμένου να χαρακτηρίσουν την απώλεια φρεσκάδας στα προϊόντα. Επιπλέον, οι ΤΤΙ αναπτύχθηκαν σε εντατική έρευνα που αντικατοπτρίζει τη φρεσκάδα των επιλεγμένων τροφίμων. "Εκτός από την τεχνολογική βελτιστοποίηση, η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν να ταιριάξει με ακρίβεια την ένταση του φωτός UV και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος - λαμβάνοντας υπόψη διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας. Το ανεπτυγμένο ΤΤΙ δείχνει έτσι έμμεσα τη φυσική ενζυματική και μικροβιακή απώλεια φρεσκάδας ως συνάρτηση του χρόνου και της θερμοκρασίας. Αυτό σημαίνει ότι οι διακοπές στην ψυχρή αλυσίδα, που επιταχύνουν την απώλεια φρεσκάδας, εμφανίζονται απευθείας με τη νέα ετικέτα », συνεχίζει ο Kreyenschmidt. Ωστόσο, η ΤΤΙ δεν υποδηλώνει χημική ή βακτηριακή μόλυνση από Salmonella ή Listeria.
Οι ερευνητές είναι πλέον σε θέση να προσαρμόσουν τη χρωματική κλίση της ετικέτας OnVu TTI ανάλογα με την επιθυμητή διάρκεια ζωής. «Το έργο πέτυχε να καταστήσει αυτήν την τεχνολογία πιο έτοιμη στην αγορά και ευκολότερη στη χρήση. Με τη βοήθεια της ετικέτας, οι πελάτες θα μπορούσαν επίσης να ελέγξουν τον χρόνο που έχουν απομείνει πριν το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται πλέον. Στη συνέχεια, μπορείτε ακόμη και να ελέγξετε πώς έχει αναπτυχθεί στο δικό σας ψυγείο », λέει ο Elke Wieczorek, Αντιπρόεδρος της Γερμανικής Ένωσης Νοικοκυρών.
Ο μελλοντικός στόχος θα είναι η εισαγωγή των ευφυών ετικετών στην ευρωπαϊκή βιομηχανία κρέατος και ψαριών με τη βοήθεια ευρωπαϊκών και εθνικών ενώσεων της βιομηχανίας. Η ιχνηλασιμότητα των νωπών, διατηρημένων με απλή ψύξη τροφίμων σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές των ευρωπαϊκών κανονισμών - Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 178/2002 και 852/2004 - θα μπορούσε να διασφαλιστεί με αυτήν την τεχνολογία. Τα πλεονεκτήματα για τους παραγωγούς φρέσκων προϊόντων είναι προφανή, όπως εξηγεί ο Michael Feuerstack, Διευθυντής Παραγωγής Ετικέτες και Αναλώσιμα στον κατασκευαστή τεχνολογίας Bizerba: «Η χρήση των ΤΤΙ θα κάνει όλα τα βήματα στην αλυσίδα εφοδιαστικής πιο διαφανή και θα παρέχει στον χρήστη μέγιστες πληροφορίες σε κατανοητή μορφή . Λόγω της αναμενόμενης βελτίωσης της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στην ποιότητα των προϊόντων, οι κατασκευαστές αναμένεται να αυξήσουν τις πωλήσεις τους ».
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το κοινό ερευνητικό πρόγραμμα "Freshlabel" του 6ου προγράμματος-πλαισίου έρευνας της ΕΕ (6ο ΠΠ)
Αριθμός έργου: COLL-CT-2005-012371
Διάρκεια έργου: 15.09.2005 - 14.09.2008
Σχετικά με το ProFrische:
Το φόρουμ ProFrische ιδρύθηκε τον Ιούλιο του 2008. Στα μέλη περιλαμβάνονται επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βόννης, εμπειρογνώμονες τεχνολογίας από το Bizerba και το Ciba, καθώς και η Γερμανική ένωση νοικοκυρών. Ο στόχος της ανεξάρτητης ομάδας ενδιαφέροντος είναι να εκπαιδεύσει τους καταναλωτές σχετικά με τον σωστό χειρισμό των ευπαθών τροφίμων. Οι ειδικοί ασχολούνται με όλες τις πτυχές που επηρεάζουν τη φρεσκάδα και την καθιστούν διαφανή: από την παραγωγή έως την κατσαρόλα. Αυτό αποσκοπεί στη δημιουργία προστιθέμενης αξίας για τους καταναλωτές, τους παραγωγούς και τα παντοπωλεία
Πηγή: Bonn [ProFrische]
