Χαλαρώστε - ΟΝ! Διαφάνεια στην ψυχρή αλυσίδα
Ιχνηλασιμότητα παγωμένων και κατεψυγμένων τροφίμων για μεγαλύτερη ασφάλεια
Ανεξάρτητα από το πού προέρχονται τα πουλερικά ή τα ψάρια, η φρεσκάδα και η ποιότητα των τροφίμων συμβάλλουν άμεσα στην ικανοποίηση των πελατών. Για να διασφαλιστεί αυτό, όλοι όσοι συμμετέχουν στην αλυσίδα εφοδιασμού πρέπει να συνεργαστούν. Το ερευνητικό έργο CHILL-ON που χρηματοδοτείται από την ΕΕ προσφέρει νέες τεχνολογίες για την πληρέστερη δυνατή ανιχνευσιμότητα κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού.
Bremerhaven, 10 Μαρτίου 2011. Η κατανάλωση πουλερικών και ψαριών αντιπροσωπεύει έναν σύγχρονο και ευαίσθητο στην υγεία τρόπο ζωής, ο οποίος οδήγησε σε τεράστια αύξηση της παραγωγής, των πωλήσεων και της κατανάλωσης. Ως εκ τούτου, τόσο η βιομηχανία όσο και οι αρμόδιες αρχές πρέπει να βρουν τρόπους να εγγυηθούν την παροχή ασφαλών τροφίμων χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο την ανταγωνιστικότητα των εταιρειών.
Το CHILL-ON είναι ένα ερευνητικό έργο της ΕΕ προσανατολισμένο στην εφαρμογή που ξεκίνησε το 2006 για τη βελτίωση της ποιότητας, της ασφάλειας και της διαφάνειας στην αλυσίδα εφοδιασμού με απλή ψύξη. Το διεπιστημονικό πρόγραμμα συνδύασε ένα ευρύ φάσμα εξειδικευμένων γνώσεων από τη βιοχημεία έως τη γενετική, τη μικροβιολογία, την τεχνολογία ψύξης, συσκευασίας και εφοδιαστικής έως την πληροφορική, τη μηχανική και τα μαθηματικά. Από τις 9 έως τις 10 Νοεμβρίου 2010, ο συντονιστής «ttz Bremerhaven» κάλεσε τους 28 εταίρους από 13 χώρες να παρουσιάσουν τα αποτελέσματά τους στην τελική συνάντηση στο Chateau de Chillon κοντά στο Montreux της Ελβετίας. Το CHILL-ON μπόρεσε να δείξει αποτελέσματα που βελτιώνουν σημαντικά την ιχνηλασιμότητα, την ποιότητα και την ασφάλεια των κατεψυγμένων και κατεψυγμένων τροφίμων στην πράξη.
Με τους δείκτες χρόνου-θερμοκρασίας (TTI), φθηνές ετικέτες τροφίμων που αλλάζουν χρώμα όταν αλλάζει η θερμοκρασία ή όταν η θερμοκρασία επικαλύπτεται, το έργο έκανε τη «φρεσκάδα» των τροφίμων ορατή. Ακόμα και μετά το CHILL-ON, οι εργασίες συνεχίζονται σε μια νέα γενιά ετικετών που επιτρέπουν την ασύρματη μετάδοση σημάτων θερμοκρασίας μέσω ενός παθητικού τσιπ αναγνώρισης ραδιοκυμάτων. Το λεγόμενο πρωτότυπο rf-TTI που αναπτύχθηκε από το CHILL-ON έχει ήδη δοκιμαστεί με επιτυχία στο έργο. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα προτού το τσιπ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο εμπόριο. Επιπλέον, το CHILL-ON έχει αναπτύξει οδηγίες για βέλτιστες πρακτικές ψύξης και εναλλακτικές λύσεις μεταφοράς, προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η ψύξη κατά την παραγωγή, μεταφορά και αποθήκευση.
Ένα από τα μεγαλύτερα επιτεύγματα είναι ένα νέο λογισμικό διαχείρισης αλυσίδας εφοδιασμού, το σύστημα TRACECHILL. Στόχος του συστήματος είναι να καλύψει όσο το δυνατόν περισσότερους σημαντικούς σταθμούς εντός της αλυσίδας εφοδιασμού και ταυτόχρονα να πληροί τις απαιτήσεις της ΕΕ και των διεθνών προτύπων. Αυτό περιλαμβάνει τη συνεχή παρακολούθηση της θερμοκρασίας, τον προσδιορισμό της αύξησης της θερμοκρασίας, την αλλοίωση των τροφίμων και την ακριβή παρακολούθηση των προϊόντων.
Το TRACECHILL συνδυάζει διάφορες τεχνολογίες που επιτρέπουν την επικοινωνία και τη διαχείριση δεδομένων σε ολόκληρη την ψυκτική αλυσίδα. Εκτός από τη διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας μέσω διαδικτύου (SCM), περιλαμβάνει ένα σύστημα υποστήριξης αποφάσεων (DSS) που βασίζεται σε προβλέψεις σχετικά με τη μικροβιολογία μεμονωμένων προϊόντων. Προειδοποιεί τους συμμετέχοντες στην αλυσίδα εφοδιασμού σε περίπτωση αύξησης της θερμοκρασίας, μειωμένης διάρκειας ζωής ή παρόμοιων. Άλλες τεχνολογίες είναι ένα σύστημα γεωγραφικών πληροφοριών (GIS) για τον εντοπισμό της ακριβούς θέσης των εμπορευμάτων κατά τη μεταφορά, καθώς και αισθητήρες που καταγράφουν και μεταδίδουν θερμοκρασίες. Με μια κινητή συσκευή (MMU), τα δεδομένα από τους αισθητήρες μπορούν να λαμβάνονται ασύρματα και να προωθούνται σε έναν διακομιστή.
Οι τεχνολογίες CHILL-ON έχουν δοκιμαστεί σε δοκιμές εφαρμογών σε διάφορες περιοχές τα τελευταία χρόνια. Για παράδειγμα, οι εταίροι του έργου επισήμαναν τον γάδο από την Ισλανδία και τον παρακολούθησαν και τον καταγράφηκαν μέχρι τη Γαλλία. Παρατήρησαν ψάρια στο δρόμο τους από τη Χιλή προς την Ισπανία ή πέρκα στην παγωμένη κρύα αλυσίδα στην Κίνα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του ταξιδιού του φαγητού, τα δεδομένα του μεταδόθηκαν ασύρματα σε έναν διακομιστή και αξιολογήθηκαν από τους ερευνητές, ξεκινώντας αμέσως μετά την παγίδευση στο πλοίο, συνεχίζοντας με το πρώτο βήμα επεξεργασίας στην ξηρά, μέσω μεταφοράς με αεροπλάνο, φορτηγό ή πλοίο στο τελικός πωλητής. Τα αποτελέσματα αναλύθηκαν προσεκτικά προκειμένου να βελτιωθούν περαιτέρω τα συστήματα και η λειτουργικότητά τους και να προωθηθεί η βιομηχανική τους διάδοση και η αποδοχή των χρηστών.
Το επίπεδο κινδύνου για τον καταναλωτή και την εναπομένουσα διάρκεια ζωής των τροφίμων μπορεί τώρα να εντοπιστεί σε κάθε σημείο της αλυσίδας εφοδιασμού. Επιπλέον, οι ερευνητές του CHILL-ON έχουν αναπτύξει μια γρήγορη δοκιμή για τα πιο επικίνδυνα βακτήρια, προκειμένου να είναι σε θέση να επαληθεύουν τους συναγερμούς στο χώρο. "Είμαι βέβαιος ότι οι διάφορες τεχνολογίες CHILL-ON προσφέρουν ευκαιρίες βελτιστοποίησης σημαντικά της ασφάλειας και της τεκμηρίωσης των αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων και ταυτόχρονα βελτιώνουν την ανταγωνιστικότητα των κατασκευαστών", λέει η Maria Eden, διευθύντρια του έργου στο ttz Bremerhaven.
Το CHILL-ON συντονίστηκε από τον ttz Bremerhaven από το 2006 έως το 2010 και συγχρηματοδοτήθηκε στο έκτο πρόγραμμα πλαίσιο έρευνας της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Οι βιομηχανικοί εταίροι ήταν η Afcon Industries Ltd. and Motorola Inc., Israel, Beijing Fishing Company, China, Seara Cargill SA και Companhia Minuano de Alimentos, Βραζιλία. Οι συμμετέχουσες μικρές και μεσαίες εταιρείες ήταν η Actvalue Consulting & Solutions, Ιταλία, Q-Bioanlytics GmbH, Γερμανία, Research relay Ltd., Great Britain, OSM-DAN Ltd, Israel, Freshpoint Holding, Switzerland, Chainfood bv, Netherlands, Traceall Ltd ., Μεγάλη Βρετανία και Ερευνητικά Εργαστήρια, Ελλάδα. Οι εταίροι έρευνας και ανάπτυξης του CHILL-ON ήταν το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Κίνας, η Κίνα, το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Wessex και το Πανεπιστήμιο του Κεντ, Μεγάλη Βρετανία, Fundación Χιλή, Χιλή, το Πανεπιστήμιο της Πάρμας, Ιταλία, Matis ohf και το Πανεπιστήμιο της Ισλανδίας , Ισλανδία, Ινστιτούτο Έρευνας Συσκευασίας, Μεταφορών και Logistics, Ισπανία, Fundaçao Universidade Federal do Rio Grande, Brazil, Technion-Israel Institute of Technology, Ισραήλ, Πανεπιστήμιο της Βόννης και ttz Bremerhaven, Γερμανία. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το CHILL-ON και τις δοκιμές, επισκεφθείτε τη διεύθυνση www.chill-on.com.
Η Ttz Bremerhaven είναι πάροχος υπηρεσιών έρευνας και διεξάγει έρευνα και ανάπτυξη σχετική με εφαρμογές. Μια διεθνής ομάδα εμπειρογνωμόνων εργάζεται υπό την ομπρέλα του ttz Bremerhaven στους τομείς της διατροφής, του περιβάλλοντος και της υγείας.
Πηγή: Bremerhaven [TTZ]
