Η Handtmann παρουσιάζει νέες τεχνολογίες στο SÜFFA 2023
Με την ευκαιρία του SÜFFA από τις 21 έως τις 23 Οκτωβρίου, η Handtmann θα παρουσιάσει καινοτομίες στην αίθουσα 9, περίπτερο αρ. 9C10. Λύσεις για ευέλικτη επεξεργασία κρέατος και τροφίμων σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις θα παρουσιαστούν σε περίπτερο 240 τετραγωνικών μέτρων. «Είμαστε στην ευχάριστη θέση να παρουσιάζουμε νέα προϊόντα στη SÜFFA που επιτρέπουν την παραγωγή μεγάλης ποικιλίας προϊόντων στο εμπόριο κρεοπωλείων, καθώς και σε επιχειρήσεις εστίασης και γαστρονομίας. Νέα προσαρτήματα και συστήματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ευελιξία στην εφαρμογή τους και είναι εύκολα στη χρήση." ενημερώνει ο Jens Klempp, Managing Director of Machinery Sales Germany.
Για χυτευμένα προϊόντα Η Handtmann παρουσιάζει δύο νέα συστήματα διαμόρφωσης, γιατί προϊόντα όπως μπάλες και ζυμαρικά, ένθετα για σούπα, ζυμαρικά όλων των ειδών και άλλα εμπλουτίζουν την υπηρεσία φαγητού, το gastro, το μεσημεριανό μενού, το catering και τον πάγκο πωλήσεων. Με το νέο σύστημα καλουπώματος FS 501, η Handtmann προσφέρει τώρα μια ευέλικτη λύση για την παραγωγή τους που μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στην καθημερινή παραγωγή. Το νέο εξάρτημα προσαρτάται απευθείας σε πλήρωση κενού Handtmann και επιτρέπει την αυτόματη κατασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων σε μορφή 3D. Με την πατενταρισμένη τεχνολογία χύτευσης τριπλής διάτρητης πλάκας, μπορούν να παραχθούν ελεύθερα διαμορφωμένα τμήματα με διάμετρο έως 3 mm και απόδοση έως 55 μερίδες ανά λεπτό. Με την ευελιξία του για ένα ευρύ φάσμα μαζών προϊόντων, καλύπτει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών σε νεοσύστατες επιχειρήσεις, σε βιοτεχνικές επιχειρήσεις ή στον τομέα της εστίασης και των υπηρεσιών εστίασης. Οι μαλακές, παστώδεις, συμπαγείς ή χονδρές πρώτες ύλες όπως κρέας και ψάρι, λαχανικά, χορτοφαγικά-βίγκαν, υβριδικά προϊόντα ευκολίας, γαλακτοκομικά προϊόντα ή τροφές για κατοικίδια μπορούν να υποστούν ευέλικτη επεξεργασία και σχήμα. Παραδείγματα προϊόντων είναι ψάρια και κεφτεδάκια ή ζυμαρικά από συκώτι, σπανάκι, πατάτα ή ψωμί ζυμαρικά, μπάλες τυριού και λαχανικών ή συνοδευτικά σούπας.
Με το νέο, σύστημα διαμόρφωσης μονής τροχιάς FS 503 Η Handtmann προσφέρει σε αλυσίδες καταστημάτων καθώς και σε μεσαίες και βιομηχανικές εταιρείες μια λύση παραγωγής που συνδυάζει την ποικιλία με την υψηλή κερδοφορία. Σε συνδυασμό με πλήρωση κενού Handtmann, είναι δυνατή η πλήρως αυτόματη παραγωγή μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων σε τρισδιάστατη μορφή. Ένα ευρύ φάσμα πρώτων υλών όπως κρέας, υποκατάστατα κρέατος, ψάρια και υποκατάστατα ψαριών, λαχανικά και vegan-χορτοφαγικά προϊόντα, υβριδικά προϊόντα από κρέας/λαχανικά ή κρέας/τυρί, προϊόντα ευκολίας, εφαρμογές ζύμης, είδη ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά προϊόντα ή τροφές για κατοικίδια μπορεί να επεξεργαστεί και να διαμορφωθεί ευέλικτα. Τα ελεύθερα διαμορφωμένα προϊόντα με διάμετρο έως 3 mm μπορούν να κατασκευαστούν με την κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνική χύτευσης με διάτρητη πλάκα 3 φορές. Σχεδόν όλα τα τρισδιάστατα σχήματα και γεωμετρίες προϊόντων είναι δυνατά. Προαιρετικά, μια ζώνη ισοπέδωσης με ρυθμιζόμενο ύψος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πεπλατυσμένα προϊόντα με ύψος προϊόντος 100 – 3 mm, όπως μπιφτέκια και μπιφτέκια. Παραδείγματα προϊόντων είναι τα χειροποίητα χάμπουργκερ, τα cevapcici, τα κεφτεδάκια, οι μπάλες ή, στην περίπτωση των χορτοφαγικών προϊόντων, τα μπιφτέκια λαχανικών, τα μπιφτέκια τυριού ή τα μπιφτέκια πατάτας. Ζυμαρικά όλων των ειδών είναι δυνατά, όπως ντάμπλινγκ πατάτας, ζυμαρικά ψωμιού και ζυμαρικά λαχανικών ή συνοδευτικά σούπας από ζυμαρικά με κρέας μέχρι ζυμαρικά με σιμιγδάλι έως ζυμαρικά από συκώτι. Τα προϊόντα ψαριών μπορούν επίσης να παραχθούν σε μεγάλη ποικιλία, όπως μπάλες ψαριού, ζυμαρικά ψαριών, μπιφτέκια ψαριού ή ψαρόπιτες. Το νέο σύστημα μορφοποίησης FS 10 χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση παραγωγής έως και 55 μερίδες ανά λεπτό.
Άλλα εξαρτήματα για μορφοποιημένα προϊόντα στο περίπτερο Handtmann περιλαμβάνουν τη μονάδα χειροκίνητης κοπής MSE 441 για μορφοποίηση και κοπή προϊόντων και τη μονάδα χειροκίνητης μορφοποίησης MFE 431, μια ημιαυτόματη λύση για μπουρέκια διαφορετικών μεγεθών, σχημάτων και υλικών εκκίνησης.
Τα νέα συστήματα φόρμας παρουσιάζονται με το νέο κενό πλήρωσης Handtmann VF 810, μια καθολική μηχανή για την επεξεργασία τροφίμων. Χάρη στη μοναδική στεγανότητα ολόκληρου του συστήματος, τα παστά και τα υγρά προϊόντα μπορούν να γεμιστούν μέχρι το γραμμάριο και να τεμαχιστούν στην περιοχή μερίδων από 5-200.000 γραμμάρια. Το γέμισμα με ζεστό έως 90°C είναι επίσης δυνατό χωρίς κανένα πρόβλημα. Πολυάριθμες επιλογές εξοπλισμού και πρόσθετες μονάδες καθώς και ψηφιακές λειτουργίες υποστηρίζουν εξαιρετικά ευέλικτη και οικονομική χρήση. Το VF 810 μπορεί να συνδυαστεί ευέλικτα με μηχανές κοπής ή τις γραμμές σύνδεσης και ανάρτησης για αυτοματοποιημένη παραγωγή λουκάνικων. Ο κύριος σερβοκινητήρας υψηλής ακρίβειας, ισχυρός και ενεργειακά αποδοτικός στο πληρωτικό κενού VF 810 εξασφαλίζει σταθερά υψηλή απόδοση παραγωγής έως και 3.000 kg/h ή 1.200 μερίδες ανά λεπτό.
Στον τομέα της δοσολογίας, οι επισκέπτες μπορούν επίσης να αναμένουν μια μεγάλη γκάμα λύσεων για την παραγωγή προϊόντων κρέατος, σούπες, σάλτσες, σαλάτες, προϊόντα ευκολίας, delicatessen και vegan και χορτοφαγικά προϊόντα. Οι μαλακές, παστώδεις, ογκώδεις, στερεές ή κρύες μάζες προϊόντων επεξεργάζονται δυναμικά, μοιράζονται σε γραμμάρια και δοσολογούνται με ακρίβεια. Αυτό παρουσιάζεται Δοσομετρική βαλβίδα DV 85-1 για άμεση δοσολογία διαφόρων μαζών προϊόντος ως επικάλυψη ή σε δοχεία όπως κύπελλα, μπολ, ποτήρια, συσκευασίες με βαθιά έλξη. Υπάρχει υψηλό επίπεδο ευελιξίας κατά τη δοσομέτρηση και τη διαίρεση λόγω της επιλογής δύο παραλλαγών εξόδου: διάμετρος εξόδου 22 mm με έμβολο εξαγωγής και διάμετρος εξόδου 8 mm με σφραγίδα. Τα ακροφύσια διάτρητα και αστέρια είναι διαθέσιμα σε διαμέτρους 4, 5, 7, 9, 11 και 13 mm. Η δυνατότητα θερμής δόσης έως και 90 βαθμούς Κελσίου προσφέρει επιπλέον πλεονεκτήματα, ειδικά στον τομέα της εστίασης και των υπηρεσιών εστίασης. Αυτό φαίνεται επίσης Δοσιμετρική βαλβίδα 85-10, ένα συμπαγές εξάρτημα για την αυτοματοποιημένη παραγωγή σπεσιαλιτέ λουκάνικων χωρίς περίβλημα, συνοδευτικών σούπας και γεμίσεις. Με παραγωγική ικανότητα έως και 150 μερίδες το λεπτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο κρεοπωλείο με μικρότερες ποσότητες παραγωγής όσο και σε μεσαίες επιχειρήσεις με αρκετούς τόνους ημερήσιας παραγωγής. Λόγω της εξαιρετικά ήπιας και καθαρής δοσολογίας, σταθερά ομοιόμορφα μεγέθη μερίδων μπορούν να μοιράζονται απευθείας στον βραστήρα, τα δοχεία ή σε μεταφορικούς ιμάντες. Επιπλέον, τα προϊόντα μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε διάμετρο και διαμέτρημα με εναλλάξιμους προσαρμογείς στην περιοχή μεγεθών 11-42 mm. Παραδείγματα προϊόντων είναι τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως λουκάνικα χωρίς κότσια, μάλλινα λουκάνικα, χτυπημένα, διογκωμένα ή λουκάνικα κάρυ Βερολίνου, αλλά και συστατικά σούπας, όπως ζυμαρικά με κρέας ή γέμιση για προϊόντα ευκολίας, όπως ρολά ή ζυμαρικά από λάχανο. Ένα σύστημα δοσομέτρησης για την ακριβή πλήρωση βάζων και κονσερβών αποτελείται από ένα κενό πλήρωσης Handtmann σε συνδυασμό με μια δοσομετρική βαλβίδα DV 85-3 και μια ημιαυτόματη μονάδα τροφοδοσίας και εκκένωσης Ecoma. Επιτρέπει τη δοσομέτρηση υγρού σε μάζες υψηλής ιξώδους. Η ημιαυτόματη γραμμή δόσεις 1 λωρίδας, ανάλογα με την απόδοση με μία ή δύο κεφαλές πλήρωσης σε βάζα, κονσέρβες και άλλα δοχεία. Με βάρος προϊόντος 100-800 γραμμάρια και ταχύτητα πλήρωσης έως και 60 μερίδες ανά λεπτό, το σύστημα δοσομέτρησης είναι ιδανικό για μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Η κεφαλή πλήρωσης, η οποία μπορεί να χαμηλώσει κατακόρυφα κατά τη διαδικασία πλήρωσης, εξασφαλίζει επίσης βέλτιστη εμφάνιση προϊόντος και τέλειο γέμισμα του δοχείου.
Παραγωγή λουκάνικου από την προετοιμασία του προϊόντος με ψιλοκόψιμο, ποσότητες και ανάμειξη σε μερίδες και σύνδεση ή δέσιμο και κρέμασμα στο διαχωρισμό λουκάνικων κατάντη θα παρουσιαστεί επίσης στο περίπτερο Handtmann. Ο ψιλός τεμαχιστής Handtmann Inotec μοντέλο I140 είναι διαθέσιμος για προετοιμασία προϊόντων για μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Ο εξαιρετικά λεπτός θρυμματισμός, η γαλακτωματοποίηση και η ομογενοποίηση είναι η ιδιαίτερη δύναμη της μεταβλητής και ισχυρής τεχνολογίας θρυμματισμού Handtmann Inotec. Ένα ευρύ φάσμα προκαταρκτικών προϊόντων, που κυμαίνονται σε σύσταση από υγρό έως παχύρρευστο καθώς και σκληρά, σκληρά ή ινώδη συστατικά, ψιλοκόβονται δυνατά, ομογενοποιούνται και γαλακτωματοποιούνται. Κλασικές εφαρμογές είναι ζεματισμένα και βραστά λουκάνικα, προϊόντα κομμένα σε φέτες, εναλλακτικά ζεματισμένα λουκάνικα χωρίς κρέας, παρασκευή άλμης ωρίμανσης (κρέας σε κρέας), γαλακτώματα φλοιού/δέρματος και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, τροφές για κατοικίδια. Για το αυτοματοποιημένη παραγωγή αλλαντικών Η Handtmann παρουσιάζει μια συνολική λύση που αποτελείται από μια μηχανή πλήρωσης κενού VF 818 S με διάλυμα ανίχνευσης VF LIQUISCAN, μια γραμμή σύνδεσης PVLH 228 plus με μια περιστρεφόμενη μονάδα ανάρτησης AHE 228-17 και μια ζυγαριά ραβδί. Η σειρά είναι κατάλληλη για την παραγωγή ωμά, φρέσκων και βρασμένων λουκάνικων σε φυσικά περιβλήματα, κολλαγόνο και ξεφλουδισμένα. Αυτή η λύση σημαίνει υψηλή απόδοση παραγωγής και μειωμένους μη παραγωγικούς χρόνους με χρόνους αλλαγής περιβλήματος μικρότερους από 2 δευτερόλεπτα. Με τη νέα μονάδα κρέμασης AHE 228-17, το βήμα διαδικασίας του κρεμάσματος λουκάνικων είναι ακόμα πιο γρήγορο, πιο εργονομικό και ψηφιακά υποστηριζόμενο. Η λύση γραμμής βελτιστοποιείται από τη διεπαφή επικοινωνίας που αναπτύχθηκε πρόσφατα από την Handtmann, με την οποία η συνδεσιμότητα του Τεχνολογία συστήματος Handtmann και λύσεις ανίχνευσης ξένων σωμάτων ανυψώνεται σε ένα νέο επίπεδο. Είναι ανοιχτό σε ανιχνευτές μετάλλων από όλους τους κατασκευαστές και προσφέρει κεντρικό έλεγχο γραμμής με ευέλικτη διαμόρφωση. Ως εναλλακτική λύση στα εκκεντρικά λουκάνικα, το Μηχανή δεσίματος IG5-iT με τη νέα μηχανή πλήρωσης κενού VF 806 για μερίδες, δέσιμο και προαιρετικό διαχωρισμό προϊόντων λουκάνικου σε φυσικά, κολλαγόνο και τεχνητά περιβλήματα σε διαμέτρημα από 28 έως 80 mm. Τα προϊόντα συνδέονται αξιόπιστα σε υψηλή απόδοση με ελεύθερα καθορισμένα διαστήματα, προαιρετικά με ή χωρίς βρόχο. Οι διαφορετικές, ελεύθερα προσδιορίσιμες αλυσίδες προϊόντων και η δυνατότητα εφαρμογής δικτύου προσφέρουν σχεδόν απεριόριστη σχεδιαστική ελευθερία. Ο άμεσος διαχωρισμός των προϊόντων μετά τη διαδικασία δεσίματος είναι προαιρετικά δυνατός. Το IG5-iT προσφέρει υψηλή, αποτελεσματική απόδοση παραγωγής έως και 180 δεμάτων ανά λεπτό. Για το στάδιο της απομόνωσης κατάντη διαδικασίας Τεχνολογία κοπής λουκάνικων από την Handtmann inotec φαίνεται στο περίπτερο. Με το μοντέλο WT99-iT, είναι δυνατός ο ακριβής και αυτοματοποιημένος διαχωρισμός μιας μεγάλης σειράς τύπων λουκάνικων σε τεχνητά, κολλαγόνο ή φυσικά περιβλήματα στην περιοχή διαμετρήματος 8-105 mm. Η πατενταρισμένη τεχνολογία διπλού αισθητήρα εγγυάται αξιόπιστη ανίχνευση του σημείου σύνδεσης για όλα τα προϊόντα και εξασφαλίζει ακριβή διαχωρισμό με εξαιρετική ακρίβεια κοπής. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και ιδιαίτερα κοντά λουκάνικα από 24 mm μπορούν να κοπούν με ακρίβεια. Η σερβοκατευθυνόμενη λεπίδα δρεπανιού με τρεις άκρες εξασφαλίζει έως και 1.800 κοπές ανά λεπτό με μια ιδιαίτερα γρήγορη σειρά κοπής.
Handtmann: Περίπτερο Hall 9 αρ. 9C10
