Ένας μικρός έλληνας πελάτης μπαχαρικών

Μεσογειακό μπαχαρικό, μπαχαρικό, καρυκεύματα: το άρωμα της μελόψωμο, του φασολιού και του ζυμωμένου κρασιού είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα. Όλο και συχνότερα προσφέρεται ως ειδικά προσαρμοσμένο Χριστουγεννιάτικο μείγμα στο εμπόριο, οφείλουμε αυτή την αρωματική γεύση και μυρωδιά των διαφόρων μπαχαρικών από όλα τα μέρη του κόσμου. Εξωτικά ονόματα, όπως κάρδαμο, κόλιανδρο, τζίντζερ ή μπαχάρι, σας κάνουν περίεργους. Αλλά τι κάνει αυτό το άρωμα, το οποίο μόνο στο τέλος του χρόνου βρίσκει το δρόμο του στις τοπικές κουζίνες, πραγματικά;

Χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά είναι σαν όλα τα μπαχαρικά φρέσκα ή αποξηραμένα μέρη ορισμένων φυτών, τα οποία χαρακτηρίζονται από ένα χαρακτηριστικό και πολύ έντονο άρωμα. Ως επί το πλείστον, τα ειδικά αιθέρια έλαια από διάφορα αρωματικά φυτά που είναι υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό άρωμά τους. Ανάλογα με τα φύλλα των φυτών, προστίθενται λουλούδια, σπόροι, φλοιός ή / και τα ριζικά τρόφιμα και ποτά. Τα μπαχαρικά έρχονται χωρίς τεμαχισμό, τριμμένα και χοντροκομμένα ή λεπτώς αλεσμένα στο εμπόριο. Είναι καλύτερα να αναπτύξετε το άρωμά τους όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως, φρεσκοτριμμένα. Λεπτή σκόνη του εδάφους χάνει γρήγορα τη γεύση του και δέχεται εύκολα ξένες γεύσεις, αν αποθηκευτεί σωστά. Είναι επομένως σκόπιμο να αγοράσετε τα μπαχαρικά των Χριστουγέννων μόνο σε μικρές ποσότητες και να τα κρατήσετε ατομικά σφραγισμένα σε βάζα ή κονσέρβες, ξηρές, σκούρες και δροσερές. Τα μη καλλιεργημένα μπαχαρικά, για παράδειγμα, ολικής αλέσεως, έχουν σχεδόν απεριόριστη διάρκεια ζωής.

Όλο και περισσότερα ειδικά σύνθετα μείγματα μπαχαρικών προσφέρονται για το χριστουγεννιάτικο ψήσιμο, π.χ. Β. το «spice speculaas» περιέχει κάρδαμο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, βανίλια και κανέλα. Τα έτοιμα μείγματα μπορούν να βοηθήσουν πολύ στην παραγωγή χριστουγεννιάτικων σπεσιαλιτέ, καθώς περιέχουν ήδη τα επιμέρους μπαχαρικά σε έναν ισορροπημένο συνδυασμό. Ωστόσο, χάνουν σαφώς το άρωμά τους κατά την αποθήκευση κατά τη διάρκεια του έτους. Η υπόλοιπη συσκευασία, η οποία είναι ήδη ανοιχτή, δεν χρειάζεται να αποθηκευτεί μέχρι το επόμενο έτος, εάν εκτιμάτε τα αρωματικά γλυκά. Μια ατομική γεύση, όπως είναι χαρακτηριστικό για τις οικογενειακές συνταγές που έχουν παραδοθεί, φυσικά δεν προκύπτει με ένα έτοιμο μείγμα. 

Στην τρέχουσα κατάταξη των εισαγωγών μπαχαρικών της Γερμανίας, ο κόλιανδρος βρίσκεται στην τρίτη θέση μετά το πιπέρι και την πάπρικα. Σύμφωνα με τις στατιστικές εξωτερικού εμπορίου, το 3.603 εισήχθησαν 2002 τόνοι κόλιανδρου, ακολουθούμενοι από το κύμινο και το τζίντζερ. Ωστόσο, το μοσχοκάρυδο και το κάρδαμο κατέγραψαν τις μεγαλύτερες αυξήσεις στις εισαγωγές. Η κατανάλωση για τα χριστουγεννιάτικα μείγματα και στο χριστουγεννιάτικο φούρνο μπορεί να είναι ένας από τους λόγους εδώ. Η προέλευση, η σημασία και τα κύρια συστατικά του γλυκάνισου, του πικραμύγδαλου, του κάρδαμου, του γαρύφαλλου, του τζίντζερ, του κόλιανδρου, του μοσχοκάρυδου, του μπαχάρι και της κανέλας παρουσιάζονται παρακάτω. 

Γλυκάνισος (Pimpinella anisum)

Προέλευση / έννοια: Ο γλυκάνισος αναφέρεται στη Βίβλο και είναι κοινός στην Ευρώπη από την αρχαιότητα. Ο γλυκάνισος πιθανότατα προέρχεται αρχικά από τη Μέση Ανατολή. Σήμερα αναπτύσσεται σε όλα τα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, αλλά ιδιαίτερα στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και την Τουρκία. Στο ψήσιμο των Χριστουγέννων, ο γλυκάνισος είναι απαραίτητος για την παραγωγή μπισκότων, μελόψωμο και κέικ μπαχαρικών. Η χαρακτηριστική γεύση δίνει ένα μοναδικό άρωμα σε πολλές τοπικές σπεσιαλιτέ, ιδιαίτερα στα αποστάγματα (Περνό, Ούζο και Ρακί). 

Συστατικά: Ο γλυκάνισος είναι επίσης γνωστός ως «γλυκό κύμινο». Οι πράσινοι αποξηραμένοι σπόροι έχουν ένα έντονο πικάντικο-γλυκό άρωμα που μοιάζει με γλυκόριζα. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι το έλαιο γλυκάνισου, το οποίο περιέχεται στα αποξηραμένα φρούτα έως και 3%. Το κύριο άρωμα αυτού του λαδιού είναι η αρωματική ουσία ανηθόλη με μέγιστο 90%.

Το μπαχαρικό δεν πρέπει να συγχέεται με τον αστεροειδή γλυκάνισο. Αυτός ο καρπός σε σχήμα αστεριού προέρχεται από το αειθαλές δέντρο μανόλια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ανηθόλη, το άρωμα του αστεριού γλυκάνισου μοιάζει πολύ με τον πραγματικό γλυκάνισο και χρησιμοποιείται συχνά ως φθηνό υποκατάστατο του πραγματικού γλυκάνισου. Ωστόσο, το αστέρι είναι πολύ αυστηρό σε καρύκευμα και πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το άλεσμα ή την κατανάλωση. Ο ίδιος ο γλυκάνισος έχει χωνευτική, αντισπασμωδική και αντιφλεγμονώδη δράση. Χρησιμοποιείται επίσης μαζί με μάραθο στην παιδιατρική.

Πικραμύγδαλο (Prunus dulcis var. amara)

Προέλευση / έννοια: Η αμυγδαλιά προέρχεται πιθανώς από τη δυτική ή κεντρική Ασία. Τα αμύγδαλα καλλιεργούνται στην περιοχή της Μεσογείου εδώ και δύο χιλιετίες. Οι αμυγδαλιές αναφέρονται πολλές φορές στην Παλαιά Διαθήκη. Τα πικραμύγδαλα είναι οι σπόροι της πικραμυγδαλιάς. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, οι πωλήσεις δεν επιτρέπονται ή επιτρέπονται μόνο σε περιορισμένο βαθμό, καθώς τα μη επεξεργασμένα πικραμύγδαλα είναι δηλητηριώδη. Σήμερα, λοιπόν, χρησιμοποιείται πολύ συχνά το απόσταγμα πικραμύγδαλου, ειδικά όταν αρωματίζουμε μπισκότα και κέικ. 

Συστατικά: Τα αμύγδαλα (τόσο τα γλυκά όσο και τα πικρά) περιέχουν περίπου 50% λιπαρά έλαια. Λόγω της υψηλής τιμής του, δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Αυτό το λάδι αποτελείται από διάφορα λιπαρά οξέα: περίπου 80% ελαϊκό οξύ, 15% λινολεϊκό οξύ και 5% παλμιτικό οξύ. Τα πικραμύγδαλα έχουν πολύ πικρή γεύση και αναπτύσσουν μια έντονη, τυπική γεύση όταν μασιούνται ή ψήνονται και μαζί με υγρασία. Το μερίδιο τριών έως πέντε τοις εκατό της ουσίας αμυγδαλίνη είναι υπεύθυνο για αυτό. Κατά το ψήσιμο, η αμυγδαλίνη μετατρέπεται σε βενζαλδεΰδη και υδροκυανικό οξύ. Το πρωσικό οξύ είναι πολύ τοξικό. Ωστόσο, είναι επίσης πτητικό και ευαίσθητο στη θερμότητα. Επομένως, μια χριστουγεννιάτικη σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται με πικραμύγδαλα δύσκολα θα περιέχει σημαντική ποσότητα υδροκυανικού οξέος. Ωστόσο, η κατανάλωση άψητων πικραμύγδαλων, ειδικά για τα παιδιά, είναι απειλητική για τη ζωή. Από την άλλη, η βεναζλδεΰδη είναι υπεύθυνη για την αρωματική αξία του πικραμύγδαλου. 

Η ουσία των πικραμύγδαλων, η οποία χρησιμοποιείται σχεδόν κατά κύριο λόγο σήμερα, λαμβάνεται με απόσταξη ενός μείγματος αλεσμένων πικραμύγδαλων και νερού. Είναι απαλλαγμένο από υδροκυανικό οξύ και αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από βενζαλδεΰδη. Τα κουκούτσια βερίκοκου ή ροδάκινου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως αρχικό προϊόν για την παραγωγή αιθέριου ελαίου πικραμύγδαλου. 

Τα συστατικά του γλυκού και του πικραμύγδαλου είναι πολύ διαφορετικά. Επομένως, τα προϊόντα δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο. Τα γλυκά αμύγδαλα συνήθως δεν περιέχουν αμυγδαλίνη. Ωστόσο, οι γλυκαμυγδαλιές μπορεί περιστασιακά να φέρουν πικραμύγδαλα (περίπου 1% της συνολικής καλλιέργειας γλυκαμυγδαλιάς). 

Καρδαμόμετρο (Elettaria cardamomum)

Προέλευση / έννοια: Μαζί με το σαφράν και τη βανίλια, το κάρδαμο είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Τα φυτά καρποφορούν για πρώτη φορά μετά από τρία χρόνια. Χρησιμοποιούνται οι σπόροι από τους πολύ αρωματικούς καρπούς του θάμνου του κάρδαμου. Ο θάμνος ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας. Το κάρδαμο είναι εγγενές στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Οι στρατιώτες του Μεγάλου Αλεξάνδρου ήταν ίσως οι πρώτοι που έφεραν το γλυκό και καυτερό μπαχαρικό στην Ευρώπη. Η Ινδία εξακολουθεί να είναι ο σημαντικότερος εξαγωγέας κάρδαμου στον κόσμο. Στη Γερμανία, το κάρδαμο πωλείται κυρίως ως σκόνη μπαχαρικών. Για το σκοπό αυτό, οι κάψουλες φρούτων, που περιέχουν τους αρωματικούς σπόρους, συλλέγονται λίγο πριν ωριμάσουν, ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται. Στην Ευρώπη, το κάρδαμο χρησιμοποιείται κυρίως για να αρωματίσει τις χριστουγεννιάτικες σπεσιαλιτέ, όπως το μελόψωμο, το αμυγδαλόψωμο, το σουηδικό punch ή το ψωμί με μπαχαρικά. Στις αραβικές χώρες, ο καφές ή τα φρούτα συχνά εξευγενίζονται με το μπαχαρικό. Είναι επίσης συστατικό πολλών μειγμάτων μπαχαρικών, π.χ. Β. το κάρυ.

Συστατικά: Το κάρδαμο περιέχει έως και 8% του αρωματικού αιθέριου ελαίου των σπόρων. Περιέχει συνδυασμό διαφορετικών αρωμάτων όπως τερπινεόλη, λιμονένιο ή σινεόλη. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πόνους στο στομάχι και μετεωρισμό. Το κάρδαμο έχει επίσης διεγερτική δράση του κυκλοφορικού.

Γαρύφαλλο (Syzygium aromaticum)

Προέλευση / έννοια: Τα γαρίφαλα είναι τα αποξηραμένα μπουμπούκια ανθέων του αειθαλούς τροπικού δέντρου γαρύφαλλου. Τα λουλούδια μαζεύονται και ξεραίνονται λίγο πριν ανοίξουν. Τα αρχικά κόκκινα άνθη γίνονται πολύ σκληρά και γίνονται σκούρα καφέ. Λόγω του ασυνήθιστου σχήματος και χρώματός τους, ονομάζονται και «μικρά καρφιά μπαχαρικών». Το φυτό προέρχεται αρχικά από τις Μολούκες - τα «νησιά μπαχαρικών» της Ινδονησίας. Τα γαρίφαλα είναι γνωστά στη Γερμανία εδώ και πολύ καιρό και η Hildegard von Bingen τα χρησιμοποιούσε στις συνταγές της. Σήμερα το μπαχαρικό εισάγεται επίσης από τη Μαδαγασκάρη και τη Ζανζιβάρη. Τα γαρίφαλα είναι απαραίτητα για την παραγωγή μελόψωμου και αρτοσκευασμάτων με καρυκεύματα. Αρωματίζουν ζεστό κρασί, punch, αλλά και μαρινάδες και σάλτσες. Ο καπνός αρωματίζεται και με γαρύφαλλο.

Συστατικά: Τα γαρίφαλα οφείλουν το ζεστό, μυρωδάτο άρωμά τους στο λάδι γαρύφαλλου, το οποίο περιέχει υψηλή αναλογία ευγενόλης. Έχουν γλυκιά και πικάντικη έως καυτερή γεύση. Τα αλεσμένα γαρίφαλα μπορεί μερικές φορές να αναπτύξουν υπερβολική ζέστη και επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ. Τα ολόκληρα γαρίφαλα καλής ποιότητας είναι πολύ πλούσια σε λάδι και βυθίζονται στο νερό ή κολυμπούν ανάποδα, το παλιό απόθεμα θα επιπλέει οριζόντια. Τα γαρίφαλα έχουν αντιβακτηριδιακή δράση και χρησιμοποιούνται στην οδοντιατρική.

Τζίντζερ (Zingiber officinale)

Προέλευση / έννοια: Το τζίντζερ είναι η μαγειρεμένη, αποξηραμένη και αποφλοιωμένη ρίζα του φυτού τζίντζερ, που ανήκει στην οικογένεια των κρίνων των μπαχαρικών. Το τζίντζερ προέρχεται αρχικά από την Κίνα και ήρθε στη Γερμανία την εποχή του αυτοκράτορα Καρλομάγνου. Το τζίντζερ καλλιεργείται πλέον σε όλες σχεδόν τις τροπικές χώρες. Ο κύριος προμηθευτής εξακολουθεί να είναι η Κίνα, αλλά και η Νιγηρία, η καλύτερη ποιότητα τζίντζερ προέρχεται από την Τζαμάικα. Ολόκληρο το τζίντζερ συχνά ζαχαρώνεται και γίνεται γλυκίσματα. Το αλεσμένο τζίντζερ εξευγενίζει το μελόψωμο, τα μπισκότα και επίσης πιάτα με κολοκύθα. Στην Αγγλία η μπύρα αρωματίζεται με τζίντζερ (ginger ale), στην ασιατική κουζίνα δίνει σε πολλά πιάτα με ρύζι, κρέας και ψάρι το χαρακτηριστικό τους άρωμα.  

Συστατικά: Η γεύση του τζίντζερ είναι πικάντικη με μια ελαφρώς γλυκιά νότα και μυρίζει ζεστή και ξυλώδη. Οφείλει το μοναδικό του άρωμα σε συνδυασμό διαφορετικών αιθέριων ελαίων και αρωματικών ρητινών. Το τζίντζερ έχει φαρμακευτική δράση κατά της ναυτίας και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά κατά της ναυτίας. Το τζίντζερ μπορεί επίσης να ανακουφίσει από τις ημικρανίες.

Κόλιανδρος (Coriandrum sativum)

Προέλευση / έννοια: Στη Γερμανία, οι σπόροι κόλιανδρου του ετήσιου βοτάνου κόλιανδρου χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά ως μπαχαρικό. Ο κόλιανδρος είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά στον κόσμο. Αιγύπτιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο, ως μπαχαρικό και ως συντηρητικό. Αν και οι κύριοι εξαγωγείς είναι το Μαρόκο, η Αργεντινή και η Πολωνία, ο κόλιανδρος καλλιεργείται επίσης στη Φραγκονία και τη Θουριγγία. Το μελόψωμο, τα speculoos, το Aachener Printen και το ψωμί συχνά καρυκεύονται με κόλιανδρο. 

Συστατικά: Οι ώριμοι και αποξηραμένοι κόκκοι μπαχαρικών έχουν ένα πικάντικο, ρητινώδες άρωμα, το οποίο οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιναλοόλη στο έλαιο κόλιανδρου. Ο κόλιανδρος δρα ως φυτικό γαστρεντερικό φάρμακο.

Μοσχοκάρυδο (Myristica fragans)

Προέλευση / έννοια: Το μοσχοκάρυδο είναι ο σκούρο καφέ πυρήνας του κόκκινου-κίτρινου καρπού του μοσχοκάρυδου. Το πορτοκαλοκόκκινο αποξηραμένο επίχρισμα σπόρων αυτού του πυρήνα ονομάζεται μοσχοκάρυδο ή μοσχοκάρυδο. Το μοσχοκάρυδο προέρχεται αρχικά από τις Μολούκες και είναι γνωστό στην Ευρώπη από τον 12ο αιώνα. Σήμερα, το μοσχοκάρυδο προέρχεται κυρίως από την Ινδονησία και τις Δυτικές Ινδίες. Οι καλύτερες ποιότητες εισάγονται από τη Γρενάδα. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο μελόψωμων και επίσης αρωματίζει πιάτα με λάχανο και πουρέ πατάτας.

Συστατικά: Το υπόλευκο στρώμα σε πολλά μοσχοκάρυδα προέρχεται από γάλα ασβέστη, το οποίο προστατεύει το μπαχαρικό από τα παράσιτα. Το έντονα πικάντικο άρωμα μοσχοκάρυδου και η φλογερή γλυκιά γεύση βασίζονται σε έναν συνδυασμό πολυάριθμων αρωμάτων στο λάδι μοσχοκάρυδου. Το άρωμα είναι πολύ πτητικό και πρέπει πάντα να είναι φρεσκοτριμμένο και να χρησιμοποιείται με φειδώ. Το Mace έχει πιο γλυκιά, ελαφρώς πικρή γεύση και είναι πιο ευαίσθητο από το μοσχοκάρυδο. Τα αιθέρια έλαια του μοσχοκάρυδου χρησιμοποιούνται στην αρωματοθεραπεία και υποστηρίζουν το κυκλοφορικό σύστημα.

Μπαχάρι (Pimenta dioica)

Προέλευση / έννοια: Το μπαχάρι είναι ο καρπός του δέντρου μπαχάρι που συλλέγεται άγουρος και αποξηραίνεται μέχρι να πάρει το τυπικό κοκκινοκαφέ χρώμα. Το μπαχάρι προέρχεται αρχικά από την Κεντρική Αμερική και χρησιμοποιήθηκε ήδη από τους Αζτέκους ως μπαχαρικό και φαρμακευτικό φυτό. Οι κύριοι εξαγωγείς μπαχάρι είναι το Μεξικό και η Τζαμάικα. Αλεσμένο μπαχάρι με γεύση μελόψωμο και speculoos, τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι δημοφιλή για τον αρωματισμό πιάτων με ψάρια και κυνήγι

Συστατικά: Το αιθέριο έλαιο μπαχάρι αποτελείται κυρίως από ευγενόλη. Είναι πικάντικο και ταυτόχρονα θυμίζει κανέλα, πιπέρι, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο, αλλά δεν είναι τόσο καυτερό, γι' αυτό και το μπαχάρι αναφέρεται συχνά ως το «όλα τα μπαχαρικά». Ως σπιτική θεραπεία, το μπαχάρι μπορεί να βοηθήσει κατά του μετεωρισμού.

Κανέλα (Cinnamonum zeylanicum)

Προέλευση / έννοια: Η κανέλα είναι ο αποξηραμένος εσωτερικός φλοιός του αειθαλούς δέντρου κανέλας. Το δέντρο κλαδεύεται ξανά και ξανά, ο φλοιός αποσπάται, ελευθερώνεται από κάθε φελλό και πρωτεύοντα στρώματα και στεγνώνει. Ήδη το 3000 π.Χ. Η κανέλα αναφέρεται για πρώτη φορά στην Κίνα, αλλά φτάνει μόλις τον 9ο αιώνα μ.Χ. προς την Ευρώπη. Από εδώ διακινούνταν για αιώνες υπό το μεταβαλλόμενο μονοπώλιο της Πορτογαλίας, της Ολλανδίας και τέλος της Αγγλίας. Σήμερα η κανέλα προέρχεται από τη Σρι Λάνκα, την Κίνα και τη Βραζιλία. 

Το Cinnamon είναι στην πραγματικότητα το συλλογικό όνομα για την κανέλα Κεϋλάνης, Cassia και Padang. Η κανέλα Κεϋλάνης από τη Σρι Λάνκα προέρχεται από το φλοιό νεαρών βλαστών. Ο αποξηραμένος φλοιός τυλίγεται και από τις δύο πλευρές, πολύ λεπτός, χρώματος κιτρινοκαφέ και πολύ αρωματικός. Η κανέλα Κεϋλάνης είναι το καλύτερο μπαχαρικό και πωλείται συνήθως σε ξυλάκια που αποτελούνται από πολλές φλούδες που ωθούνται μεταξύ τους. Η κανέλα Cassia από τη νότια Κίνα προέρχεται από παλαιότερα κλαδιά. Είναι πιο σκούρο στο χρώμα, πιο δυνατή στη γεύση και ελαφρώς ξινό. Συνήθως πωλείται ως σκόνη κανέλας. Τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα, τα επιδόρπια, το punch και το κακάο είναι παραδοσιακά φαγητά με κανέλα. Αλλά ο μαύρος καφές, το τσάι, το κόκκινο λάχανο και τα τσάτνεϊ συχνά αρωματίζονται με αυτό.

Συστατικά: Η κινναμαλδεΰδη δίνει στην κανέλα τη φλογερή, ελαφρώς πικάντικη γεύση και το απαλά γλυκό άρωμα της. Η κινναμαλδεΰδη είναι το κύριο συστατικό του κινεζικού ελαίου κασσίας (με περιεκτικότητα 75-90%), του λαδιού κανέλας Padang και του ελαίου φλοιού κανέλας Κεϋλάνης (με περιεκτικότητα 65-75%). Το άρωμα βρίσκεται επίσης στα αιθέρια έλαια των φύλλων κανέλας, του πατσουλί και του μύρου, καθώς και στο έλαιο του φυτού Melaleuca bracteata. Η κινναμαλδεΰδη έχει απομονωθεί από το λάδι κανέλας από τα μέσα του 19ου αιώνα. Είναι ένα κιτρινωπό, λιπαρό υγρό που είναι πολύ αραιά διαλυτό στο νερό. Χρειάζονται 700 μέρη νερού για να διαλυθεί 1 μέρος της κινναμαλδεΰδης. Η ουσία είναι πολύ ευαίσθητη στις επιδράσεις του φωτός, του ατμοσφαιρικού οξυγόνου και της θερμότητας. Η κανέλα μπορεί να βοηθήσει με τη ναυτία και τη διάρροια και να ανακουφίσει τους μυϊκούς σπασμούς.

Το άρωμα των Χριστουγέννων ως δημιουργός της διάθεσης

Έτσι, υπάρχει ένα "άρωμα Χριστουγέννων" - σχεδόν πάντα δημιουργείται από ένα ή περισσότερα από τα συστατικά μπαχαρικών που περιγράφονται εδώ. Ωστόσο, η λειτουργία έχει αλλάξει ριζικά. Ενώ το κέικ μελιού με μόνο αυτά τα μπαχαρικά δόθηκε στους στρατιώτες στους πολέμους των περασμένων αιώνων ως χειμωνιάτικο φαγητό μεγάλης διάρκειας και υψηλής ενέργειας, τα χριστουγεννιάτικα αρώματα λειτουργούν σήμερα περισσότερο ως Advent και στοχαστικοί δημιουργοί της διάθεσης. Σε πολλές οικογένειες μεταφέρουν μνήμες παιδικής ηλικίας, μητρικές συνταγές και εορταστικές παραδόσεις. 

Τα πιο σημαντικά χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά με μια ματιά

καρύκευμα	γεύση / άρωμα	Καταγωγή	Verwendung
Anis	Πικάντικο-γλυκό, σαν γλυκόριζα	Μεσόγειος θάλασσα- Lander	Οινοπνευματώδη ποτά, καραμέλες, μπισκότα, μελόψωμο
Πικρός- αμύγδαλο (-ουσία)	πικρός	Δυτική/Κεντρική Ασία, Μεσόγειος	Γλυκά, μπισκότα, κέικ
Κάρδαμο	Γλυκό-πικάντικο	Ινδία	Μελόψωμο, αμυγδαλόψωμο, punch
Καρύκευμα- Nelken	Γλυκό - πικάντικο / ζεστό αρωματικό	Ινδονησία	Ζεστό κρασί, μελόψωμο, μαρινάδες
τζίντζερ	Καύση πικάντικο / ζεστό ξυλώδες	Κίνα	Μπισκότα μελόψωμο, ασιατική κουζίνα
κολίανδρο	Πικάντικο ρητινώδες	Αφρική, Ευρώπη	Ψωμί, μελόψωμο, speculoos, Printen
μοσχοκάρυδο	Φλογερό - γλυκό / πικάντικο	Ινδονησία	Μελόψωμο, πιάτα με λάχανο
αρωματοπιπέρι	Συνδυασμός πιπεριού, μοσχοκάρυδου, γαρύφαλλου, κανέλας	Νότια Αμερική	Μελόψωμο, σάλτσες, κομπόστες
κανέλα	Φλογερό-γλυκό / τρυφερό-γλυκό	Σρι Λάνκα, Κίνα	Χριστουγεννιάτικα μπισκότα, γροθιά, κομπόστα

 

Πηγή: Μόναχο [Dr. Karin Bergman ]