Οξυγόνο-MAP οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα δυνητικά προκαλούν καρκίνο και τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ενίσχυση Cholesteroloxiden

Λόγω της επίδρασης των αυξημένων συγκεντρώσεων οξυγόνου συμβαίνει στο κρέας και όχι μόνο σε σημαντικές αλλαγές που επηρεάζουν την οργανοληπτική ποιότητα, αλλά υπάρχουν ακόμα τεράστιες αυξήσεις στον τομέα της υγείας είναι γνωστή ως κατεχόμενα επιβλαβείς Cholesteroloxide.

Στην εργασία τους (Αξιολόγηση της χοληστερόλης και της οξείδωσης των λιπιδίων σε ωμό και μαγειρεμένο κιμά που έχει αποθηκευτεί κάτω από ατμόσφαιρα εμπλουτισμένη με οξυγόνο), οι FERIOLI, CABONI και DUTTA μετρούν μια σημαντική αύξηση αυτών των ουσιών σε δείγματα βοείου κρέατος έτοιμα προς κατανάλωση, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως στο 80% O2-20% CO2 -Το MAP αποθηκεύτηκε σε ψυχρή αποθήκευση στους 3-4 ° C για έως και 15 ημέρες. Μετά από 8 ημέρες, η περιεκτικότητα σε οξείδια χοληστερόλης αυξήθηκε κατά 200% και μετά από 15 ημέρες κατά σχεδόν 500% σε σύγκριση με τους συμβατικά αποθηκευμένους μάρτυρες που δεν εκτέθηκαν σε οξυγόνο.

Οι συγγραφείς επισημαίνουν ότι η εντατική οξείδωση λίπους συνδέεται γενικά με την αύξηση των οξειδίων της χοληστερόλης. Ωστόσο, τα οξείδια της χοληστερόλης δεν είναι ακίνδυνα προϊόντα αποικοδόμησης που μπορεί "μόνο" να επηρεάσουν την αισθητηριακή κατάσταση του κρέατος ή του κρέατος. Επηρεάζει δυσμενώς τα τρόφιμα, αλλά αναγνωρίζονται οι τοξικές ουσίες με διάφορες βιολογικές επιδράσεις, ειδικά σε σχέση με εκφυλιστικά συμβάντα όπως η αρτηριοσκλήρωση ή ο καρκίνος, το οποίο είναι εμφανές από τη δευτερογενή βιβλιογραφία αυτού του έργου από τους FERIOLI et al. απασχολείται πολλές φορές.

Μόνο για λόγους ευθύνης, είναι πολύ επικίνδυνο να πουλάτε ή να αφαιρείτε τρόφιμα που περιέχουν τέτοιες ουσίες. Για την εφαρμογή διαδικασιών επεξεργασίας μέσω των οποίων αυτές οι ουσίες σχηματίζονται ή εμπλουτίζονται σε τρόφιμα. Η έκθεση σε οξυγόνο σε συγκεντρώσεις και / ή πιέσεις υψηλότερες από αυτές που απαντώνται φυσικά στον αέρα, π.χ. Β. Σε MAPs πλούσια σε οξυγόνο το κάνει ακριβώς αυτό. Επιπλέον, δεν υπάρχει ανάγκη επεξεργασίας κρέατος με υψηλότερες συγκεντρώσεις οξυγόνου, εκτός από το να θέλουμε να επιτύχουμε πλεονέκτημα μάρκετινγκ μέσω κοκκίνισμα, γεγονός που το καθιστά επίσης ηθικά αμφισβητήσιμο.

Σαν να μην ήταν αρκετό, το κρέας που εκτίθεται σε οξυγόνο με αυτόν τον τρόπο ξαφνικά γίνεται τραγανό, αναπτύσσει μια παλιά γεύση, υφίσταται διάφορες μετατροπές υλικών των κλασμάτων λιπιδίων και πρωτεϊνών και γίνεται σκληρό.

Θα πρέπει να είναι μόνο θέμα χρόνου προτού ο καταναλωτής, ευαισθητοποιημένος ως προς αυτό, θα απορρίπτει όλο και περισσότερο τέτοια προϊόντα, όπως πιθανότατα και τα αγαθά αυτοεξυπηρέτησης γενικά, υπέρ του μη συσκευασμένου κρέατος.

Από το Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, No. 181 - Πρακτικές πληροφορίες, σελίδα 223 - Σας ευχαριστούμε για την άδειά σας.

Το ενημερωτικό δελτίο δημοσιεύεται από την Εταιρεία Προώθησης Έρευνας Κρέατος στο Kulmbach και αποστέλλεται δωρεάν στα μέλη του 740. Η Fördergesellschaft χρησιμοποιεί σημαντικά κονδύλια που χρησιμοποιούνται για την ερευνητική εργασία του Ομοσπονδιακού Κέντρου Ερευνών για τα Τρόφιμα και τα Τρόφιμα (BfEL), του τόπου του Kulmbach.

Περισσότερα στο www.fgbaff.de

Πηγή: Kulmbach [NITSCH]