Mantener la higiene: gérmenes en pollos de engorde y leche cruda
(BZfE) - La carne de pollo a menudo está contaminada con Campylobacter. Mientras tanto, los gérmenes son los patógenos bacterianos más comunes de las enfermedades diarreicas en Alemania, incluso antes de Salmonella. Esto fue confirmado por los resultados de la inspección oficial de alimentos 2016 presentada recientemente por la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL).
En la salmonela puntos de acción para toda la UE en las aves de corral eran aparentemente exitosa: La exposición a Salmonella fue similar bajo que el año pasado: casi 5 por ciento de la carne de pollo fresca y casi 7 por ciento de los cadáveres estaban contaminados. Además, los inspectores 304 toman muestras de leche cruda de máquinas de tapping automáticas directamente del agricultor examinado. En porcentaje de 10, se ha encontrado que los gérmenes críticos como la Listeria son preocupantes para la salud, y cada quinta muestra tiene una carga microbiana total alta.
Ya sea carne de aves de corral o leche cruda, el consumidor puede minimizar significativamente el riesgo de salud en su propio hogar. Por lo tanto, la carne de ave siempre se debe comer bien cocinada. Preste atención a la higiene durante el procesamiento. Limpie todos los utensilios de cocina que entren en contacto con carne de ave cruda a fondo con agua caliente y detergente o en el lavavajillas con un mínimo de 60 grados. Incluso las manos deben lavarse a fondo. La leche cruda debe hervirse antes del consumo.
IEl año 2016 inspeccionó la inspección oficial de alimentos a través de las operaciones 519.000 y evaluó más muestras de alimentos 376.000. El control de los alimentos en Alemania se basa en los riesgos. Esto significa que las granjas de mayor riesgo se controlan con mayor frecuencia. Como en años anteriores, los inspectores encontraron infracciones para cada cuarta compañía. En general, se objetó la higiene ocupacional general (49%), el etiquetado y la presentación de los alimentos (25%) y los problemas de gestión de la higiene (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
