Campylobacter: La causa más común de diarrea bacteriana

Nuevo folleto BfR para proteger contra la infección

Acerca de la protección contra las infecciones por Campylobacter de alimentos informa un nuevo folleto del consumidor del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Las infecciones con estas bacterias se presentan con más frecuencia en Europa. En Alemania, más de 60.000 casos se registran anualmente. En particular, con frecuencia, los niños infectados menores de cinco años y adultos jóvenes. Las consecuencias son las enfermedades diarreicas, en casos individuales, sin embargo, los trastornos neurológicos graves o la artritis. "Debido a Campylobacter encuentra principalmente en la carne de ave cruda, cualquiera que se cuece, durante la tramitación de una atención especial a la higiene de la cocina", dice el Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel, presidente de la BfR. Las infecciones por Campylobacter, la campilobacteriosis pueden, por lo tanto evitarse mediante simples.

Campylobacter se encuentran en todo el mundo en los animales domésticos y de granja y en el medio ambiente. A menudo ya la tierra durante el ordeño o la masacre en la comida. Con especial frecuencia Campylobacter presente en la carne de ave cruda. Mucho más raramente, el patógeno se encuentra en la leche cruda y la carne de cerdo. Por falta Küchenhygiene el germen también puede penetrar en otros alimentos.

Para evitar esto, se debe tener cuidado en la cocina para evitar la contaminación cruzada. La contaminación cruzada se refiere a la transferencia de gérmenes de un alimento en su mayoría crudo a otro alimento, por ejemplo, cuando el escalope de pollo crudo está en la encimera junto a la ensalada. Sin embargo, también es posible que los gérmenes se transmitan indirectamente a través de las manos, superficies de trabajo, cuchillos u otros utensilios de cocina. El envasado de carne de aves de corral también puede ser una fuente de contaminación cruzada.

Campylobacter puede sobrevivir en los alimentos durante un cierto período de tiempo, pero no puede multiplicarse en ellos. Como la mayoría de los agentes infecciosos alimentarios, Campylobacter también se puede matar por calentamiento, es decir, hirviendo, friendo o pasteurizando. Además, Campylobacter es sensible al oxígeno, el secado, la sal y el ácido. La congelación de alimentos, por otro lado, no puede matar completamente a Campylobacter; solo puede reducir la cantidad de gérmenes.

Incluso pequeñas cantidades de Campylobacter pueden causar infecciones intestinales en humanos, que generalmente se asocian con dolor abdominal y diarrea. Las enfermedades nerviosas (síndrome de Guillain-Barré) y la inflamación de las articulaciones también pueden presentarse como complicaciones raras.

Para evitar estas infecciones, la BfR recomienda a los consumidores:

• Lávese las manos regularmente con agua tibia y jabón antes y durante la preparación de alimentos.
• Limpiar a fondo las superficies, herramientas y manos después de cada contacto con carne de ave cruda, su empaque o condensación.
• Primero prepare platos que ya no se calienten o que tengan un bajo riesgo de gérmenes, como ensaladas y verduras, luego prepare solo platos con carne
• Use pinzas separadas para la carne cruda y cocida al asar
• Cocine bien las aves de corral hasta que adquiera un color blanquecino en todas partes.
• Hervir la leche cruda antes de consumirla.

El folleto "Protección contra las infecciones transmitidas por los alimentos por Campylobacter" está dirigido a consumidores y multiplicadores. Es gratuito y puede solicitarse por escrito al BfR (Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam Para mostrar JavaScript debe estar activado! o envíe un fax al 030-18412-4970). También está disponible en Internet como [archivo pdf] disponible para descarga.

Fuente: Berlín [BfR]