Adiós Tiempo de almacenamiento: alimentos gracias Bisin durante años fresco?
Cada año, toneladas de alimentos debido a una Mindeshaltbarkeitsdatums vencidas hasta el final en la basura. El antimicrobiano Bisin recientemente descubierto podría extender de durabilidad a meses o años - por lo que la visión del descubridor. Pero el microbiólogo nosotros realmente cumple con ella la cura milagrosa para el deterioro de los alimentos?
Suena tentador: queso que no se enmohece; Leche que no se agria y carne fresca que aún es comestible meses después. Al menos esto es lo que pensó el microbiólogo Dr. Dan O'Sullivan de la Universidad de Minnesota, quien recientemente descubrió la proteína antibiótica bisina. La sustancia producida por una bacteria intestinal inofensiva actúa contra una serie de gérmenes como la salmonella, la listeria y la bacteria E. coli, que no solo son responsables de estropear los productos sino también de la intoxicación alimentaria. Supuestamente, no se necesita más que bisin y envases herméticos para conservar alimentos como carne, pescado, huevos o sándwiches durante meses o incluso años. El desperdicio de alimentos, que en gran parte consiste en productos obsoletos, podría reducirse así considerablemente. En cualquier caso, esto no debería quedar como un sueño lejano del futuro, si el descubridor se sale con la suya, que actualmente está negociando con varios fabricantes. Los productos correspondientes podrían estar en el mercado en tres años. Pero, ¿son los alimentos "no perecederos" realmente la solución óptima en la lucha contra el desperdicio global?
Bisin pertenece al grupo de los lantibióticos, una forma especial de antibióticos. Varios representantes de esto ya han demostrado ser medicamentos prometedores contra algunos patógenos resistentes a los antibióticos en medicina. De forma similar a los antibióticos convencionales, el uso generalizado de bisina en los alimentos podría conducir a un rápido desarrollo de resistencia en los gérmenes. Después de todo, estas sustancias también terminan en el medio ambiente y ningún ser vivo se adapta más rápido a las condiciones de vida "amenazantes" que los microorganismos. El efecto prometedor de los lantibióticos para la medicina posiblemente sería inútil incluso antes de que se pudiera utilizar en la práctica el fármaco correspondiente.
Al mismo tiempo, surge la pregunta de qué valor nutricional tiene todavía un alimento de un mes. Las vitaminas y los ácidos grasos en particular son sensibles al oxígeno, la luz y las altas temperaturas. Un antibiótico no puede protegerlos de la caries. ¿De qué sirve un alimento que sigue siendo seguro para comer después de un año, pero que ya no aporta nutrientes importantes?
Queda por ver si los alimentos conservados con bisin saldrán a la venta. Para las cadenas de comida rápida o los fabricantes de productos terminados, esto sería bastante concebible. Sigue siendo cuestionable hasta qué punto la industria alimentaria estará entusiasmada con el nuevo conservante, después de todo, se beneficia de la mentalidad de "tirar y comprar nuevo" de muchos consumidores. Por cierto, durante años se ha utilizado un conservante similar: nisina o E234. Hasta ahora, esto solo se ha convertido en queso, queso procesado y budines. Esto no se convirtió en "alimentos milagrosos no perecederos".
Fuente: Aquisgrán [Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu]
