introducido nuevo método innovador para embutidos cocidos y jamón cocido

3. DIL carne y productos cárnicos Seminario - Gran interés en evento regular

Sobre 70 participantes, entre ellos una delegación de Rusia que se habían reunido en octubre en el Instituto Alemán de Tecnologías de la Alimentación (DIL) en Quakenbrück a ser informados por los expertos del Instituto, así como expertos externos sobre los últimos avances en la carne y productos cárnicos. El seminario anual de la industria fue de 3. Tiempo en su lugar.

Fritz Kortschack, altavoz y Jefe DIL Competencia Team Meat [Fuente: DIL]

El enfoque de este año fueron métodos sostenibles difieren significativamente de los parámetros clásicos de temperatura-tiempo. El método de alta presión presenta aquí la cabeza de DIL equipos de competencia de la carne Fritz Kortschack el ejemplo de la producción de jamón cocido. En el resultado no sólo la vida útil más larga, la ausencia de aditivos químicos, y el uso reducido de energía que puede lograrse. Además, una contribución en términos de "etiqueta limpia" y para reducir los residuos y los residuos se realiza. Aquí se aplican presiones hidrostáticas de hasta 100 1000 MPa.

Otro método, los campos eléctricos pulsados, el Prof. Dr. Stefan Töpfl, jefe del desarrollo del proceso de división DIL usando el ejemplo de la esterilización de plasma de la sangre representa. Se obtiene el plasma de la sangre en grandes cantidades en el momento de la masacre y se compone de proteínas de alta calidad. Este valioso recurso se utiliza actualmente apenas económico porque no hay actualmente problemas de higiene y por lo tanto una capacidad de procesamiento satisfactoria. El método de campos eléctricos pulsados ​​es barato disponible en DIL bajo la tecnología ELEA y por lo tanto ofrece más posibilidades valiosas materias primas de alimentación en la producción de alimentos.

La producción de salchichas cocidas y por lo tanto también de salchicha es todavía el uso de calor caro y la energía, y un tiempo no despreciable y esfuerzo. Fritz Kortschack presentado en el seminario un método novedoso que es significativamente mucho tiempo y ahorro de costes. Aquí, la carne de salchicha se rellena ser conchas forma calentadas, se calentó suavemente y después embalado inmediatamente. El método permite tejer trenzas incluso con una longitud suficiente de filamento. Una línea de producción automatizada en espacios confinados con bajo consumo de energía hace que el proceso atractiva. pasteurización combinada de calor y alta presión hace que los productos más duraderos. El abandono de aditivos permite "etiqueta limpia" declaración. Este método fue desarrollado en DIL y es único en todo el mundo.

Durante la hora del almuerzo se degustaron varios productos nuevos. Después del seminario varios participantes utilizaron la posibilidad de visitar las nuevas instalaciones de la DDI y obtener una visión personal de la planta piloto. Se demostró el doctor Knut Franke, en DIL responsable del campo de la robótica, un nuevo tipo de pinza de vacío, la comida higiénico y seguro, puede irregulares y flexible que el transporte de piezas y lugar de carne o embutidos. Esta pinza permite tanto aumentar la eficiencia dentro de la línea de acabado y la manipulación y colocación.

Situado en el centro de la Industria de Alimentos Instituto Alemán de Investigación está ampliando constantemente sus opciones para los productores de carne, embutidos y jamón con nuevos métodos innovadores a actuar sin que ellos mismos tienen su propio departamento de desarrollo de productos. El Instituto fomenta la competitividad del sector en su mayoría organizados medianas.

Fuente: Quakenbrück [DIL]