El futuro de las salchichas bratwurst asegurado
Si bien el consumo de carne en Alemania se redujo en alrededor de dos kilogramos, a 2020 kilogramos, per cápita por año de 2021 a 55, las demandas de alimentos tanto del lado del productor como del consumidor aumentan constantemente. Al mismo tiempo, las especialidades regionales como el Original Nürnberger Rostbratwurst siguen siendo populares y el bratwurst todavía termina a menudo en la parrilla. Con el fin de proporcionar una plataforma para esta área de tensión relacionada con el futuro de la salchicha, el grupo de empresas WOLF inició una conferencia de prensa sobre el tema. Como parte de esto, Christian Wolf y Bernhard Oeller, Directores Generales del Grupo WOLF, Angela Völker, Gerente de Marketing del Grupo WOLF y el Dr. Rainer Heimler, primer presidente de la Asociación de Protección de Bratwurst de Nuremberg con representantes de los medios el 1 de septiembre en el Museo de Bratwurst de Nuremberg.
La salchicha en el aquí y ahora
En 2021, la empresa WOLF produjo casi 150 millones de salchichas a la parrilla originales de Nuremberg. Según Christian Wolf, esto se debe principalmente a la popularidad regional y al origen protegido del producto, que no solo es apreciado en la propia Núremberg, sino también mucho más allá de los límites de la ciudad: "El sello IGP garantiza a los consumidores tanto la receta probada como una cierta calidad. Esto no solo es importante para los fanáticos de la Nuremberg Rostbratwurst, sino también para la región: la Original Nürnberger Rostbratwurst es claramente un buque insignia". El hecho de que los habitantes de la República Federal sean grandes fanáticos de la barbacoa favorece la continua popularidad de la Bratwurst: " Tres de cada cuatro hogares alemanes hacen barbacoas al menos una vez al año, lo que también explica las altas ventas de bratwurst en Alemania, a pesar de la disminución del consumo de carne", dice Angela Völker.
¿Quo Vadis Bratwurst?
Bernhard Oeller, también director gerente de Wolf, ve muchas oportunidades en el campo de la sostenibilidad y, por lo tanto, en el futuro de la salchicha. En relación con todos los embutidos y productos cárnicos, el tema del bienestar animal es cada vez más importante, y con razón, según Oeller: "Los programas de financiación como la iniciativa de bienestar y cría de animales garantizan una mayor transparencia a lo largo de la cadena de valor. Los sellos en el empaque facilitan que los consumidores comprendan el tipo de crianza de la que proviene la carne y, por lo tanto, tratan el producto en sí de una manera más accesible". Además del etiquetado, el estado del empaque de la salchicha también juega un papel importante. papel ahora y seguirá haciéndolo en el futuro. La atención se centra en la reciclabilidad y el consumo reducido de material, mientras que la seguridad del producto debe garantizarse al mismo tiempo. Aquí, también, WOLF ya está en aumento, para ciertos productos de carnes frías, la conversión al 100 por ciento de reciclabilidad es inminente. El objetivo es conseguirlo con el envase de la Original Nürnberger Rostbratwurst y en el resto de la gama WOLF. Christian Wolf enfatizó que la implementación de estas medidas y, por lo tanto, el futuro de las salchichas bratwurst en WOLF también depende de la evolución de los precios. Dado que los costos de electricidad y gas para la empresa se han cuadruplicado, se espera un consenso basado en la asociación con los minoristas en términos de precios y, por lo tanto, de negocios con perspectivas.
Dando forma a la tradición para el futuro
dr. Rainer Heimler, primer presidente de la Asociación de Protección Nuremberg Bratwurst eV, también dio un pronóstico para el futuro del Nuremberg Rostbratwurst: “El Nuremberg Rostbratwurst encarna la cultura alimentaria, la historia y la identidad con su ciudad natal Nuremberg. Su calidad está garantizada por la receta vinculante. Proteger el producto también asegura puestos de trabajo en la región. Todos estos son valores que siempre serán importantes en el futuro”.
La cita en el Museo Bratwurst confirma que la salchicha seguirá siendo de gran importancia para productores y consumidores durante mucho tiempo. A pesar de la receta tradicional y la historia de siglos, el enfoque no está solo en salvaguardar las costumbres, porque hay mucho potencial en la salchicha, tanto en el aquí y ahora como en el futuro. La empresa WOLF está invirtiendo en este potencial al modernizar la producción de salchichas en el sitio de Nuremberg. Christian Wolf también ve grandes oportunidades en productos de conveniencia como los menús individuales FORSTER: "Al expandir nuestra producción de conveniencia en Nuremberg, nos estamos enfocando en una tendencia que creemos que será aún más importante en los próximos años. Además, nuestras especialidades regionales, como el Nürnberger Rostbratwurst original, seguirán siendo un foco de atención en el futuro”.
