IFFA, Impresiones 2022

Parece que la IFFA sobrevivió bien al período Corona. Los pasillos están llenos de visitantes profesionales y los El estado de ánimo entre los expositores también es positivo. El hecho de que no expongan empresas rusas no me impactó negativamente. Pero lo que me llamó la atención fue que no solo hay buenas máquinas de Alemania, sino también que numerosas grandes empresas de toda Europa, incluidos los países de Europa del Este y Turquía, están exhibiendo en la IFFA. Especialmente en el área de la innovación, nuestros vecinos europeos están al menos a la par con nosotros.

En el campo de las máquinas convencionales, como cortadoras, picadoras, mezcladoras, llenadoras y ahumadoras, la ingeniería mecánica alemana se ha enfrentado a una competencia realmente fuerte, como la empresa PSS de Eslovaquia, la empresa Nowicki de Polonia y muchas otras empresas.

Aún así, esa es mi impresión. "Casi les hace el juego a los fabricantes de máquinas" que cada vez haya menos empleados en la industria cárnica. Numerosas innovaciones se ocupan de la tecnología de automatización que requiere cada vez menos empleados. Lo que ha quedado en IFFA es el foco en empresas industriales, en aplicaciones a gran escala.

Así nos lo muestra la empresa en el siguiente vídeo Pintro de Bélgicacómo usar la robótica para hacer una amplia variedad de brochetas de manera rápida y efectiva. Caracoles Bratwurst, que siempre ha sido un artículo muy individual y complejo, ahora es casi completamente independiente girado por la máquina, ensartado y colocado en bandejas MAP:

La empresa con sede en Italia INOX MECÁNICA tiene, como no podía ser de otra manera, sobre un efectivo producción de jamón especializado. Los productos cárnicos, ya sean crudos o cocidos, en una amplia variedad de formas y dimensiones, con y sin red, se transforman en formas realmente uniformes que se pueden rebanar. Otros fabricantes, como Bettcher, están realizando pequeñas mejoras en sus cuchillos circulares eléctricos. Algunas de las innovaciones son motores de bajo consumo, transmisiones sin mantenimiento, delicado suministro de piezas de repuesto e ingeniosa distribución del peso para un mejor manejo. En la empresa GEA, conocida por ser líder en la industria, pude observar sofisticados sistemas de rebanado con alimentación automática de las piezas y tecnología de corte mejorada. En el caso ideal, las piezas a cortar (algo dependiendo del producto, por supuesto) deberían tener menos de 2 cm de puntas.

El holandés La empresa Foodmate es especialista en despiece de pollo. En la IFFA instaló una línea de corte para deshuesar pechugas de pollo. Los filetes de pechuga de pollo no solo se liberan de forma totalmente automática, sino que primero se quita la piel, luego se quita el hueso de la horquilla de la parte superior de la pechuga (para lograr el mejor rendimiento posible) y, para rematar, se extrae el filete de pechuga interior. separado del filete de pechuga de pollo normal. Desde mi punto de vista, esto realmente es un arte fino de la tecnología de automatización.

El empresa Seydelmann Como ha sido el caso durante años, ocupa mucho espacio en el pabellón 8. Una línea de producción para la producción de salchichas hervidas llama la atención y casi se puede describir como gigantesca. La línea debe producir entre 4 y 4,5 t/h de carne para salchichas. El enfoque principal de la línea es el almacenamiento en búfer de elementos intermedios para aumentar aún más la eficiencia. En una mezcladora con una capacidad de 2,8 t, la carne de salchicha se puede enfriar con CO2 durante el proceso de mezcla y también se puede generar vacío. Luego, la carne de salchicha se llena en un tanque de compensación que puede contener el mezclador completo. A continuación, la carne de salchicha se bombea de forma totalmente automática desde este depósito de inercia hasta la cortadora continua:

A los especialistas en llenado les gusta eso. Handtmann y Vemag ambos han reservado mucho espacio de exposición. Ambas empresas se centran en líneas de llenado completas que no dejan casi nada que desear en el área de llenado de productos cárnicos sin tripa. No importa qué forma, qué longitud, ya sean bolas, arrozales o barras, hoy en día todo puede llenarse de forma muy eficiente con estas máquinas llenadoras. En el empresa GEA He visto un cortador que ya estaba modificado para comida vegana o vegetariana. Además del dispositivo de vacío, este cortador también tiene el suministro automático de nitrógeno y aceite de cocina. Además, se realizaron ligeras modificaciones en las cuchillas cortadoras.

La compañía Espera tiene un sistema de cámaras presentado, que verifica tanto las etiquetas de los preempacados como el empaque completo al final del transportador para su correcto estado. Los paquetes rechazados se expulsan automáticamente. Estos sistemas de cámara se están abriendo camino cada vez más en las líneas de producción. Por ejemplo, la compañía Weber mostró un escáner láser que captura las dimensiones de productos cárnicos nativos desiguales en un ángulo de 360°. Esto tiene como objetivo lograr los pesos de paquete especificados de manera mucho más uniforme.

También el empresa Graselli, conocida por sus sistemas de corte vertical y horizontal para carne fresca, utiliza este tipo de escáneres para poder registrar las dimensiones de los elementos de carne fresca nativa y así controlar mejor el grosor de corte de las rebanadas individuales. Hay escáneres láser, escáneres LED y también Escáner XRAY (rayos X). Estos últimos se utilizan principalmente en el control de calidad para identificar todas las posibles sustancias extrañas en los envases. Dichos dispositivos pueden descubrir todas las sustancias que no contienen proteínas:

Otra tendencia, que también me fue confirmada por varios expositores, es que que la cartera de muchas empresas está en constante crecimiento. La ampliación de la oferta es a menudo generada por que simplemente compró empresas que coincidan con sus propios artículos anteriores. Así que la empresa TVI fue comprada por Multivac. La empresa islandesa Marel amplió su cartera al adquirir las empresas Maja y Treif. Esto ha progresado tanto que las dos últimas empresas ya no aparecen en las máquinas relevantes. Demasiado.

Multivac ofrece una máquina de bolsas tubulares de su propio desarrollo y, por lo tanto, amplía aún más su gama de productos. En el área de las termoselladoras, Multivac compite con las máquinas propias de Sealpac. Este, a su vez, el líder de la industria en el sector de las termoselladoras, también ha estado probando su habilidad con las termoformadoras convencionales durante varios años. O mire la empresa Bizerba, que originalmente creció con cortadoras y balanzas para el comercio de carnicería Además de los productos conocidos, también ofrece máquinas de vacío de campana, dispositivos de control de calidad con tecnología de rayos X, sistemas de llenado y sistemas logísticos ( tecnología de cintas transportadoras).

En la companía policlip Numerosos tipos de máquinas se han optimizado en términos de consumo de energía. Se implementó un sistema de etiquetado para 2 tipos de máquinas, las máquinas de clip PDCA, que (unidas al clip) también pueden mostrar todos los ingredientes a través de un código QR además de la fecha de consumo preferente. Esto significa que puede ahorrarse la etiqueta adicional en las salchichas terminadas. Sin embargo, esto requiere que tenga un escáner de código QR = teléfono inteligente disponible:

Por último, pero no menos importante, me gustaría tener la empresa fuji introducir. Fuji también opera las modificaciones de productos en el campo del envasado en bolsas tubulares de forma bastante discreta. La entrada de los paquetes también se ha optimizado para un método de producción uniforme. Fuji también puede imprimir varios patrones de impresión directamente en la película sin marcas de puntos de presión. Las bolsas tubulares se pueden cerrar tanto en vertical como en horizontal. El tema de la producción de carne picada utilizando una máquina de bolsas tubulares es relativamente nuevo. Según Fuji, ha instalado máquinas tanto en Tönnies como en Brandenburg, que producen principalmente carne picada de autoservicio para el mercado de autoservicio. La principal ventaja de este tipo de envases es su significativamente mayor sostenibilidad. Los paquetes consisten en un material de embalaje único y, por lo tanto, son mucho más fáciles de procesar nuevamente. Además, la tara del envase es de solo 1 g en lugar de los 4,5-20 g de las bandejas MAP normales y el film superior sellado. Además, los costos de logística también son significativamente más eficientes, porque puedo transportar significativamente más rollos de sellado con un camión que bandejas MAP. Para mí, esta es una contribución esencial para reducir los residuos de envases y hacer negocios de manera más sostenible:

Atentamente

Jürgen Huber
(Autor en fleischbranche.de / consultor de gestión para la industria cárnica)