Carne cultivada: IFFA se está enfocando en este tema

Fráncfort del Meno, 04.07.2023 de julio de 2025. El mercado de carne cultivada en Alemania y Europa se considera prometedor. A partir de XNUMX, la IFFA se centrará en este importante tema del futuro y, por este motivo, habló con Ivo Rzegotta del Good Food Institute Europe sobre el estado actual de las alternativas a la carne procedente de la cría de animales. Las nuevas empresas prometedoras y las empresas establecidas de Alemania ya están desempeñando un papel importante en el cultivo celular.

La IFFA es la feria comercial líder en el mundo de innovaciones en tecnología de procesos para carne y proteínas alternativas. Los nuevos productos a base de plantas, los procesos de fermentación innovadores y el tema futuro de la carne cultivada están cambiando todo nuestro sistema alimentario y se discutirán en IFFA. Hablamos con Ivo Rzegotta, Senior Policy Manager para Alemania en Good Food Institute Europe, sobre los desafíos y oportunidades en este proceso de transformación.

Sr. Rzegotta, el mercado de proteínas alternativas está creciendo; más personas quieren comer de manera más sostenible y consumir menos carne convencional. El espectro de productos proteicos alternativos abarca desde sustitutos de la carne completamente a base de plantas hasta productos híbridos y carne cultivada. ¿Puede darnos una visión general de cómo estos segmentos individuales se están desarrollando actualmente en Alemania?

“Al menos 1.150 empresas en todo el mundo producen alternativas basadas en plantas a los productos animales, incluidas empresas emergentes innovadoras y empresas establecidas en la industria alimentaria. Al menos 70 de ellos tienen su sede en Alemania, y también hay numerosas empresas que promueven el desarrollo en esta área como empresas B2B.

Dentro de Europa, Alemania es, con mucho, el mayor mercado de productos alternativos a base de plantas. En términos de ventas, el mercado alemán general de alimentos de origen vegetal creció un 2022 % a 11 millones de euros en 1,9, y un total de 2020 % desde 42. Seguimos esperando un crecimiento dinámico, porque la calidad de los productos está aumentando y vemos mucha innovación en categorías que anteriormente tenían que ponerse al día, por ejemplo, productos de pescado a base de plantas o productos estructurados como el bistec a base de plantas. .

Actualmente, el mercado de proteínas alternativas consiste casi en su totalidad en productos de origen vegetal. El lanzamiento al mercado de carne cultivada y productos a base de fermentación llevará algún tiempo en Alemania, y los productos híbridos elaborados a partir de proteínas de origen animal y vegetal hasta ahora solo han sido un producto de nicho. Sin embargo, las encuestas de población representativas muestran que los consumidores están especialmente abiertos a los productos cultivados y basados ​​en la fermentación en este país, lo que convierte a Alemania en un mercado muy prometedor para estas opciones sostenibles”.

La carne cultivada aún no está aprobada como alimento en Europa. ¿Cuándo cree que estará disponible la carne cultivada y cuáles son los obstáculos actuales en el camino? ¿Dónde está Alemania?
En los últimos meses hemos visto un gran progreso para llevar la carne cultivada al mercado. Los primeros productos ya han sido aprobados en los EE. UU. y los procedimientos correspondientes también están en marcha en otros mercados. Cuando los productos salgan al mercado en Alemania y Europa depende esencialmente de dos cosas: por un lado, los costos de fabricación deben reducirse aún más y las capacidades de producción necesarias deben desarrollarse antes de que los productos puedan llegar al mercado masivo. Además de las inversiones privadas, se necesita mucho más financiamiento público en las áreas de investigación e infraestructura. Alemania ha invertido mucho en la transición energética y la transición del transporte, aún está pendiente un esfuerzo comparable para promover la transición alimentaria.

Por otro lado, la carne cultivada se encuentra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento sobre nuevos alimentos de la UE. Como resultado, los productos cárnicos cultivados deben someterse a un exhaustivo control de seguridad alimentaria antes de que puedan venderse en la UE. Sin embargo, el proceso actualmente es muy burocrático y lleva mucho más tiempo que en otras regiones del mundo. El gobierno alemán debería brindar más apoyo a las empresas con servicios de consultoría personalizados.

En Alemania hay una serie de empresas emergentes prometedoras en el campo del cultivo celular, pero sobre todo Alemania, como importante ubicación industrial, es pionera en las áreas upstream, por ejemplo, en el desarrollo de medios de cultivo sostenibles o en la construcción de fermentadores. para el cultivo y la fermentación. Empresas alemanas como Merck, The Cultivated B y GEA se están posicionando mucho más allá de Alemania como la columna vertebral de esta nueva industria”.

Otro campo emocionante es la fermentación. La fermentación utiliza microorganismos para crear productos que se ven y saben a carne y tienen las mismas características de cocción. ¿Dónde estamos en este proceso y cómo podría avanzar el proceso?
Dentro del sector de las proteínas alternativas, la fermentación en columna apenas comienza a desarrollar todo su potencial. Al menos 136 empresas en todo el mundo trabajan actualmente en la producción de proteínas sostenibles basadas en modernos procesos de fermentación. Alemania está muy bien posicionada en esta área, ya que este país es el tercero con más startups después de EE. UU. e Israel, por ejemplo, Formo, Mushlabs y Kynda. Por lo tanto, el ecosistema alemán está en camino de convertirse en una potencia mundial en esta categoría emergente.

Básicamente, los desafíos en la fermentación son los mismos que en el cultivo de células: las tecnologías detrás de esto funcionan y las empresas han demostrado que pueden usarse para producir productos sabrosos y sostenibles. Pero para que el precio de producción esté a la altura de los equivalentes animales y para producir cantidades apreciables, ahora se necesita un esfuerzo para desarrollar la capacidad. Tanto los inversores privados como los responsables de la toma de decisiones políticas tienen demanda aquí”.

Dijiste que en Alemania tenemos todos los requisitos previos para ser un pionero mundial en la transición a la nutrición y las proteínas. ¿Cómo llegas a esta evaluación? ¿Y no cree que otros estados, como Israel, Singapur, EE. UU. y los Países Bajos, ya están por delante de nosotros aquí?
La experiencia muestra que los ecosistemas más exitosos para las fuentes alternativas de proteínas surgen cuando los gobiernos moldean activamente el sector para aprovechar el potencial económico, ambiental y de salud. Israel y Singapur son pioneros en esta área. Grandes países industrializados como EE. UU., China y Japón también están ahora en el camino y ven en la promoción de proteínas alternativas una palanca estratégica en su política económica. Sin embargo, hasta ahora ningún estado tiene una ventaja incuestionable en esta área.

Si el gobierno federal alemán ahora implementa el compromiso del acuerdo de coalición para promover fuentes alternativas de proteínas, entonces Alemania puede subir a la cima. Porque básicamente tenemos todo lo que se necesita aquí: un panorama innovador de puesta en marcha, una industria alimentaria y una agricultura sólidas, un excelente sistema de investigación y consumidores de mente abierta.

Ahora es crucial que los políticos establezcan el rumbo correcto en las áreas de financiación de la investigación, desarrollo de infraestructura, regulación y competencia leal y ayuden a los actores establecidos en la agricultura y la industria alimentaria con la transformación. Sobre todo, lo que se necesita ahora es una hoja de ruta nacional que establezca de manera vinculante lo que se debe hacer para convertir a Alemania en el líder mundial en innovación en el campo de las proteínas alternativas para 2030”.

El IFFA, Tecnología para la Carne y Proteínas Alternativas, tiene lugar cada tres años en Frankfurt am Main. Es la feria líder mundial de innovaciones en tecnología de procesos para carne y proteínas alternativas. Además de la IFFA, Messe Frankfurt organiza otros eventos para la industria alimentaria mundial. Estas exhibiciones internacionales en Argentina, Tailandia y EE. UU. muestran las tendencias e innovaciones y la red de expertos de todo el mundo.

IFFA
Tecnología para carne y proteínas alternativas
El próximo IFFA tendrá lugar del 3 al 8.5.2025 de mayo de XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com