La industria cárnica se encuentra en un entorno difícil
La industria cárnica alemana se encuentra en un entorno difícil. Las existencias de cerdos también están disminuyendo significativamente debido a la actual política agrícola del gobierno federal. Otras razones son la débil demanda debido a la inflación y la prohibición de exportación de jabalí en Alemania debido a la peste porcina africana. Las existencias de ganado también están disminuyendo. Para los mataderos, esto significa menos animales para el sacrificio y los ajustes necesarios. Al mismo tiempo, las crecientes cargas económicas causadas por la crisis energética y los altos precios y salarios aumentan en todas las etapas de la cadena de comercialización.
Aparte de la actual renuencia a comprar, el consumo de carne ha ido disminuyendo desde 2012 y es de 51,7 kg per cápita en el año en curso. Si bien el consumo de carne de res y de aves de corral se mantiene estable en gran medida, el consumo de carne de cerdo se ha reducido en alrededor de diez kilogramos desde 2012 a un estimado de 28,5 kg per cápita. El consumo de embutidos y jamón ronda los 26 kg/persona.
Los mataderos y las empresas de procesamiento están preocupados por las posibles consecuencias de las diversas regulaciones legales nacionales que se están discutiendo actualmente en Alemania. Los esfuerzos nacionales en solitario previstos en la legislación de la coalición de semáforos dificultan el acceso al mercado europeo, que es de gran importancia para las empresas y los trabajadores de la industria.
la oferta
En 2022, la producción de carne en Alemania cayó 2021 t en comparación con 645 a 7,557 millones de t de peso de sacrificio. Esto significa que la producción de carne ha disminuido por sexto año consecutivo y, al 7,9%, nunca ha sido tan fuerte desde la reducción de las existencias relacionada con la unificación en la década de 1990. La caída afectó principalmente a la carne de cerdo y de res.
La matanza comercial de Cerdos continuó en 2022 en comparación con el año anterior y esta vez cayó de forma muy pronunciada en un 9,2% (-4,773 millones de animales) a 47,102 millones de animales. El descenso provino casi exclusivamente del menor número de animales domésticos (-4,848 millones a 50,718 millones de animales). En contraste con el año anterior, el número de cerdos extranjeros sacrificados aumentó un 6,5% hasta alcanzar los 1,2 millones de animales. En comparación con 2021, la producción de carne de cerdo disminuyó un 9,8% (485.000 t SG) a 4,481 millones de t. El movimiento a la baja continuó sin cambios a principios de 2023.
El número de sacrificados comerciales Rindern disminuyó en 2022 en comparación con el año anterior en un 7,8% a 3,0 millones de animales, lo que en conjunto supuso un peso de sacrificio de 0,98 millones de t. El declive afectó a todas las categorías excepto a los bueyes, que no son muy relevantes en términos de número. La matanza de vacas y novillas se redujo de manera particularmente pronunciada en un 10,1 y un 9,1% (menos 112.600 y 52.000 cabezas respectivamente) a 1,006 millones y 0,520 millones de animales respectivamente. Los toros descendieron en 79.000 a tan solo 1,117 millones de animales. La cantidad de carne de vacuno producida cayó un 2021% respecto a 9,1 hasta las 476.100 t (-47.500 t).
También hubo una disminución significativa en el sector ovino. La cifra de sacrificio fue de 1,119 millones de cabezas, un 8,0% menos que en 2021, con un peso de sacrificio de 22.946 t.
Crece la producción alemana de salchichas y jamones
Después de los años difíciles de la pandemia y la consiguiente caída de la demanda en el sector de la restauración, los productores alemanes de salchichas y jamón pudieron aumentar su producción ligeramente el año pasado en un 1,9 por ciento en comparación con el año anterior. Sin embargo, aún no se ha alcanzado el volumen de producción del período anterior al Corona. En 2022 se produjeron un total de 1,399 millones de toneladas de embutidos (sin jamón).
Debido a la inflación, los precios de venta industriales aumentaron un 14,3 por ciento, por lo que las ventas también aumentaron significativamente un 7,295 por ciento, de 8,499 millones de euros a 16,5 millones de euros.
Con un aumento del 2,3 por ciento de 864.230 toneladas a 883.854 toneladas, los embutidos cocidos, el área de mayor producción, son los que más han crecido. El volumen de producción de embutidos crudos aumentó un 1,6 por ciento, de 331.985 toneladas a 337.134 toneladas. Las salchichas hervidas aumentaron un 0,7 por ciento de 177.407 toneladas a 178.616 toneladas.
En la actualidad, la demanda continúa siendo moderada por la presión de los altos costos relacionados con la inflación sobre los hogares privados. Debido al nivel de precios generalmente más alto, los sustitutos de la carne y los productos orgánicos tienen que luchar con condiciones de mercado particularmente difíciles y seguir siendo nichos de mercado.
Demanda de carne moldeada por la disminución de la pandemia, el cambio social, la guerra de Ucrania y la inflación
La pandemia de Covid-19 y las restricciones asociadas en el sector de la restauración, así como el mayor enfoque en la restauración a domicilio, determinaron el desarrollo de la demanda en 2020 y 2021. Con la apertura gradual de la vida pública, los hábitos de consumo se normalizaron en 2022 y se convirtió en la normalidad vuelve a ser cada vez más comida fuera, lo que significa que las compras de carne y productos cárnicos por parte de los hogares cayeron en comparación con el año anterior. A esto se suman los efectos de los informes negativos masivos sobre los supuestos efectos nocivos de la producción de carne en el medio ambiente, especialmente en las emisiones de gases de efecto invernadero.
Según el instituto de investigación de mercado GfK, el volumen de ventas de carne en el sector minorista cayó un 8,7%. Sin embargo, el gasto total en alimentación aumentó un 8,3% debido a la fuerte subida de los precios. En la segunda mitad del año, las ventas de gastronomía volvieron a caer en torno a un 20% (en términos de ventas) respecto a la primera mitad del año.
El fuerte aumento de los precios de todos los productos de primera necesidad, causado principalmente por las consecuencias de la guerra de Ucrania, tuvo y sigue teniendo un fuerte efecto amortiguador sobre la demanda de carne.
Si bien las ventas de sucedáneos de la carne están aumentando, la proporción sigue siendo muy baja, del 2,5% en relación con las cantidades demandadas de carne, embutidos y aves. Según lo informado por Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI), el volumen de negocios en esta división aumentó un 2021% en 34. En 2020, el crecimiento seguía siendo del 60%. Para 2022, el AMI informa un nuevo aumento decreciente del 9,6 %.
El consumo total de carne en Alemania en 2022 cayó 4,2 kg a 52 kg per cápita en comparación con el año anterior, lo que se refleja en una tendencia a la baja para todos los tipos de carne. Con un consumo per cápita estadístico de 29,0 kg, la carne de cerdo sigue estando claramente a la cabeza de los favoritos de los consumidores alemanes, a pesar de una disminución de 2,8 kg. La carne de ave ocupa el segundo lugar (12,7 kg; -0,4 kg), seguida de la carne de res (8,7 kg; -0,9 kg). El consumo de carne de ovino y caprino se mantuvo relativamente estable en 0,6 kg y otro 1,0 kg de otros tipos de carne (sobre todo vísceras, caza, conejo).
Exportaciones de terceros países en declive
El comercio exterior alemán de carne y productos cárnicos también se vio severamente restringido en 2022 debido a la mayor propagación de la peste porcina africana (PPA), y muchos terceros países mantuvieron prohibiciones de importación de carne de cerdo alemana.
Con unos buenos 3,4 millones de toneladas de carne y productos cárnicos exportados, la industria cárnica alemana registró una disminución en el volumen de 2022 toneladas (-224.000%) en 6,2. Sin embargo, los ingresos por exportaciones aumentaron un 16,7% hasta casi 10 millones de euros debido a los fuertes aumentos de precios.
Las exportaciones de productos embutidos alemanes descendieron a 2022 t en 152.586 (año anterior: 154.439). La exportación de productos cárnicos ascendió a 514.825 t, 1.300 t más que el año anterior.
Los países compradores más importantes de carne y productos cárnicos de Alemania son los países de la UE, a los que fluye entre el 80 y el 90 % de las cantidades exportadas, dependiendo de la especie animal y la categoría del producto. Desde el brote de peste porcina africana, la exportación de carne de cerdo a terceros países se ha mantenido muy limitada.
La carne de cerdo fresca y congelada representó al menos las tres cuartas partes de todas las exportaciones de carne en 2022, y el volumen de exportación cayó un 12,4 % hasta un total de 1,46 millones de toneladas. Las exportaciones de terceros países cayeron alrededor de un tercio interanual después de caer a la mitad el año anterior. La exportación de subproductos también cayó en 2022, con una disminución total del 11% (terceros países - 31%). La razón principal de esto es principalmente la pérdida relacionada con ASP de muchos mercados de ventas importantes en Asia, especialmente en China.
También en el comercio interno, las exportaciones alemanas de carne de cerdo registraron una disminución del 2021% a 7,3 millones de toneladas en comparación con 1,242, aunque menos. La participación de terceros países en las exportaciones totales de carne de cerdo de Alemania cayó de un buen 19% en 2021 a solo un 14% en 2022.
Las exportaciones de carne de res fresca y congelada se mantuvieron prácticamente estables en 2022 en comparación con el año anterior, habiendo aumentado anteriormente alrededor del 6%. El volumen exportado ronda las 252.000 t. Debido a la fuerte subida de los precios en el sector de la carne de vacuno, el valor de las exportaciones aumentó un 26% hasta los 1,5 millones de euros.
El fuerte descenso de las exportaciones a terceros países en un 13% contrastó con un ligero aumento del comercio interior. Como resultado, la participación de las ventas en el comercio interno aumentó en dos puntos porcentuales a un buen 90%. Los países objetivo fuera de la UE fueron sobre todo Noruega, Suiza, el Reino Unido y Bosnia y Herzegovina. Las exportaciones a Noruega cayeron alrededor de un 44% respecto al año anterior hasta tan solo 7.400 t debido a la suspensión de las reducciones arancelarias, que toma el gobierno noruego en función de la situación del mercado. Las entregas a Suiza cayeron un 4% hasta las 7.300 t. Las entregas al Reino Unido aumentaron un 60 % hasta unas 5.000 t.
La evolución futura del desempeño de las exportaciones alemanas, debido a la gran importancia del sector porcino, depende del éxito de las medidas de contención y, sobre todo, de las negociaciones de regionalización de ASP, que el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (BMEL) tendría que llevar a cabo. conducta vigorosa con terceros países. La asociación promueve la apertura y continuación de conversaciones con las autoridades responsables y delegaciones de terceros países para lograr mayores aperturas de mercado. Los mercados de exportación siguen siendo de importancia existencial para asegurar las ventas en la industria cárnica alemana, ya que solo se puede agregar valor para cortes esenciales de carne en terceros países.
Desde hace muchos años, gran parte del éxito logrado en la expansión de las relaciones existentes y la conquista de nuevos mercados se puede atribuir al trabajo en cooperación con German Meat. Después de la pandemia de Covid-19, esta promoción de exportaciones solo ha vuelto a estar disponible en la medida habitual desde la segunda mitad de 2022.
También bajan las importaciones
En 2022, el volumen de carne y subproductos cárnicos importados cayó 110.200 t o un 5,1 % interanual hasta un volumen total de 2,03 millones de t. Por el contrario, las importaciones de carne continuaron recuperándose en 2022 de la fuerte caída de 2020 y aumentaron nuevamente en comparación con 2021 en alrededor de un 5 % o 17.200 369.000 t a alrededor de 117.991 8.000 t, incluidas XNUMX XNUMX salchichas (más casi XNUMX XNUMX t).
En fresco y congelado carne de res representó alrededor del 2022% del volumen total de importación de carne y subproductos en 16. Un buen 87% de la carne de vacuno procedía de otros países de la UE. Se importó un total de alrededor de 317.200 t de carne de vacuno, un buen 7% o 23.000 t menos que en 2021. Después de que se levantaron los cierres de restauración, las importaciones de terceros países aumentaron nuevamente, pero solo moderadamente en un 2022% a 8,1 t en 41.154. Sin embargo, la disminución significativa en 2020 y 2021 no pudo compensarse. En 2019 se importaron de terceros países 56.700 toneladas de carne vacuna fresca y congelada. La situación de los precios en el sector de la carne en general, pero también el fuerte aumento de los precios en el sector de la restauración en particular, sin duda juega un papel importante en el comportamiento del consumidor. La carne vacuna enfriada representó el 95,5% de las importaciones de carne vacuna.
Casi dos tercios de los alemanes Importaciones de terceros países fueron enviados desde Argentina (63%). Las entregas desde Brasil siguieron en segundo lugar con una participación del 10,7%. Uruguay ocupa el tercer lugar con una participación del 9,2% en volumen. Los envíos del Reino Unido se han recuperado nuevamente. Con 1.556 t, esto representa el 3,8 % de las importaciones de terceros países por delante de los EE. UU. con el 3,1 %.
Los alemanes importaciones de carne de cerdo disminuyó un 2022% hasta las 6,6 t (frescas, refrigeradas y congeladas) en 689.765. Un buen 97% de todas las entregas de carne de cerdo fresca y congelada provienen de otros estados miembros de la UE. Debido al Brexit, el nivel de importaciones de terceros países aumentó ligeramente en comparación con el período anterior al Brexit, pero se mantuvo insignificante en 17.000 2,4 t o el 2022 % de las importaciones totales en XNUMX. Además del Reino Unido, Chile, Noruega, EE. UU. y Suiza son proveedores potenciales de carne de cerdo para la UE. La mayoría de las entregas de VK son mitades de cerdas, que no se venden lo suficiente allí.
