El 2007 carnicería: amortiguador de ventas significativo - menos empleados

Desde el Informe Anual de la Asociación Alemana de Carniceros

La economía alemana ha seguido creciendo en el año 2007 vigorosamente. El producto interno bruto ajustada a los precios aumentó en 2,6 por ciento. Una vez más, el crecimiento fue tanto desde el exterior y desde el país. La situación en el mercado laboral siguió mejorando en este contexto. El empleo alcanzó su nivel más alto desde la reunificación.

Todos los sectores económicos volvieron a hacer una contribución positiva al crecimiento, especialmente el sector manufacturero. Por el lado de la demanda, a pesar de la fortaleza del euro, el impulso del crecimiento provino principalmente del exterior.

El gasto del consumidor solo contribuyó con 0,2 puntos porcentuales al crecimiento. El hecho de que el consumo generara algún impulso de crecimiento se debió únicamente al gasto de consumo del estado. El gasto de los consumidores privados disminuyó un 0,3 por ciento en comparación con el año anterior y contribuyó negativamente al crecimiento. Además de otros factores, este resultado no debería reflejar el aumento del IVA.

2007 fue un año de luces y sombras para el desarrollo económico de la carnicería. Después de la fase de recuperación en 2006, la situación de las ventas en el mercado de la carne y los productos cárnicos ha vuelto a empeorar notablemente y la industria en su conjunto se encuentra en aguas más difíciles.

Mostradores de autoservicio fortalecidos en retail

Los escándalos de la carne del año anterior se olvidaron cada vez más y con la mayor penetración en el mercado de la carne fresca preenvasada en las tiendas de descuento, la situación competitiva a expensas de los mostradores de servicio se ha intensificado significativamente.

Si bien la demanda de carne recibió un impulso general de la canibalización de bienes de servicio por carne de autoservicio, la demanda de productos cárnicos de los hogares fluctuó. Las cargas fiscales adicionales, acompañadas de un fuerte aumento de los precios de los alimentos y la energía, frenaron la disposición a gastar.

Los puntos de venta artesanal son cada vez menos

La carnicería alemana estaba presente en el mercado con 2007 puntos de venta a finales de 27.557. Este número lo integran 16.761 maestros artesanos independientes y otros 10.796 puntos de venta que operan como sucursales además de las tiendas principales.

El número de sucursales solo incluye una pequeña parte de los puntos de venta adicionales que están activos regularmente en los mercados semanales o para impulsar las ventas en el servicio de ruta. En su totalidad, la carnicería sigue siendo el mayor grupo de proveedores de carne y productos cárnicos de producción propia en términos de números.

En 2007 hubo 1.474 cierres frente a 1.097 nuevas empresas. De las start-ups, 580 fueron start-ups reales y 517 fueron start-ups a través de un cambio de emprendedor en empresas existentes. En comparación con 2006, el número de empresas autónomas se ha reducido en 377 en total, 90 menos que el año anterior. Con 297 empresas, más de dos tercios del descenso se concentró en el primer semestre del año.

Una de las principales razones de los cierres de plantas sigue siendo el problema de la sucesión. En su mayoría, son las empresas más pequeñas y de menor rotación sin un sucesor de la familia o la mano de obra las que abandonan el mercado. En tales casos, el cierre a menudo se planifica a largo plazo y se evitan las inversiones necesarias siempre que sea posible. Entonces, una posible adquisición fracasa debido a la obsolescencia del equipo y un esfuerzo de modernización que es demasiado alto para los posibles sucesores.

En las empresas que permanecen en el mercado se observa una tendencia a largo plazo hacia unidades operativas más grandes y eficientes. El crecimiento se realizará mediante la diversificación o especialización en el negocio de entrega a domicilio, servicio de fiestas, catering, cafeterías y, con una tendencia creciente, también en las ventas móviles.

Subsidiarias constante

El número de sucursales en la carnicería volvió a aumentar en 2007. Al cierre del año se identificaron 10.796 sucursales de carnicería, 63 más que a fines de 2006. El aumento de sucursales se concentra principalmente en el segundo semestre del año, mientras que el número de sucursales se redujo aún más en el primer semestre de el año. El aumento en el número de sucursales durante el último año ayudó a compensar, al menos parcialmente, el descenso en el número de negocios.

205 antiguas sucursales se fundaron como una empresa independiente en 2007, lo que también demuestra el desarrollo dinámico en el oficio de carnicero.

A finales de 2007 había 4.524 carnicerías, más de una de cada cuatro. Con el paso del tiempo, se puede identificar una mayor especialización en este tipo de distribución, especialmente en las operaciones que ya están ramificadas.

Los sistemas de franquicia tienden a ganar importancia entre las grandes cadenas de carnicerías. Sin embargo, también hay quienes operan sus sucursales exclusivamente por su cuenta. Más recientemente, seis empresas tenían entre 50 y 100 sucursales y cuatro empresas tenían 100 sucursales y más en su cartera.

Si se comparan las carnicerías y sus sucursales con la población de Alemania, en 2007 había una media de 34 carnicerías por cada 100.000 habitantes. La densidad de oferta originalmente más baja en los nuevos estados federales ha aumentado de manera constante con el tiempo y ahora ha superado ampliamente el nivel promedio en el oeste.

60.000 empleados menos desde 1998

En promedio anual en 2007, 155.300 personas, entre empresarios, familiares y aprendices, estaban empleadas en la carnicería, lo que correspondía a una media de 9,3 personas por empresa.

En comparación con el año anterior, se contabilizaron 4.100 personas menos, lo que corresponde a una disminución del 2,6 por ciento. Esta disminución está directamente relacionada con la pérdida de fincas en el último año. De nuevo, el sector de la formación no se vio afectado.

Durante la última década, se han perdido más de 60.000 puestos de trabajo, incluidos los aprendizajes en el oficio de carnicero, lo que corresponde al 29 por ciento del número en ese momento. Al mismo tiempo, las ventas por empleado aumentaron un 11,1 por ciento hasta los 98.590 euros más recientemente.

Alrededor del 60 por ciento de los puestos de trabajo se concentran en el área de ventas. Esto también incluye muchos trabajos a tiempo parcial, además del área de ventas, especialmente en el servicio.

Las ventas caen casi XNUMX millones de euros

La carnicería alcanzó una facturación total de 2007 millones de euros incluido el impuesto sobre las ventas en 15,311. En comparación con el año anterior, esto corresponde a una disminución de 465 millones de euros o un 2,9 por ciento. Después del aumento anterior en las ventas, las ventas en la industria cayeron aproximadamente al nivel de hace dos años.

Del volumen de negocio de la carnicería, 13,01 millones de euros correspondieron a la venta de carne y productos cárnicos de producción propia y 2,30 millones de euros a la venta de mercancías.

La participación del comercio de carniceros en el mercado general, valorada a precios de consumidor final, incluidas las ventas logradas además de las ventas en mostrador, fue de alrededor del 40 por ciento.

Fuente: Frankfurt am Main [dfv]