Nuevo proyecto de investigación en marcha: el procesamiento de la sangre animal sacrificado
Nuevo proceso de desinfección permite el uso sostenible de productos cárnicos
El Instituto Alemán de Tecnologías de la Alimentación (DIL) eV, Quakenbrück exploró junto con el Instituto de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Medicina Veterinaria de Hannover (TiHo) y pequeñas y medianas empresas de la industria de la carne, el uso de nuevas oportunidades para el uso sostenible de los subproductos animales, en particular, la sangre de animales masacre.
Alrededor de 150 millones de litros de sangre de animales sacrificados se producen en Alemania cada año, y estos generalmente se eliminan laboriosamente. Usar el valioso material rico en proteínas y hierro como alimento sería deseable para una población mundial en crecimiento, especialmente desde un punto de vista ético y con miras a reducir las materias primas. Mediante el uso de un proceso de desinfección no térmica desarrollado en DIL, se desarrollarán nuevas estrategias de procesamiento y uso para la producción de productos cárnicos y el uso sostenible de la materia prima.
Como la sangre es un sustrato rápidamente perecedero, se deben utilizar campos eléctricos pulsados para reducir la carga bacteriana y mejorar el estado de higiene. El proceso, también conocido como ELCRACK, permite una desinfección suave con tiempos de exposición en el rango de segundos, bajas temperaturas y manteniendo valiosas propiedades tecnológicas y funcionales. Dentro del proyecto de investigación, se examinará la idoneidad del procedimiento para procesar la sangre animal. Además, se evalúa la influencia en parámetros sensoriales como el color y la consistencia cuando se usa sangre tratada en productos cárnicos como salchichas cocidas o cocidas.
El proyecto de investigación (AiF 15885 N) comienza el 01.12.2008 de diciembre de 380.000 y tiene un plazo de dos años. Está financiado por el Grupo de Trabajo de Asociaciones de Investigación Industrial (AiF) y el Grupo de Investigación de la Industria Alimentaria (FEI) con XNUMX euros, así como por la Asociación de la Industria de la Carne (VdF) eV, la Asociación Federal de la Industria Alemana de Productos de Carne (BVDF) eV y la Asociación de Construcción de Máquinas y Plantas de Alemania ( VDMA) eV soporta.
Contacto:
Instituto Alemán de Tecnología de Alimentos DIL eV
Dr Stefan Topfl
Calle Prof. von Klitzing 7
49610 Quakenbrück
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam Para mostrar JavaScript debe estar activado!
Tel .: 05431 183 140
Fax .: 05431 183 114
Fuente: Quakenbrück [DIL]
